Roladki wiosenne (w stylu tajskim)

Ile razy przychodzę do azjatyckich sklepów, kupuję paczkę papierków do spring rolls, nawet jeśli nie mam jasnego planu, co z nimi zrobię. Papierki dobrze się przechowują w zamrażarce, a gdy mam ochotę na coś szybkiego i chrupiącego, rozmrażam je i improwizuję z tym, co mam w lodówce. Po raz pierwszy spróbowałem tych rulonów na imprezie organizowanej przez kolegów z Tajlandii i od tamtej pory ciągle je robię w domu, zazwyczaj z kurczakiem i warzywami lub tylko z tym, co mam pod ręką.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (z rozmrażaniem papierków włącznie)
Czas przygotowania: 40-50 minut (zależy od tempa)
Czas gotowania: 10-15 minut na smażenie
Porcje: około 50 rulonów (zależy od ilości nadzienia)
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciepła przystawka, finger food, przepis azjatycki

Składniki

1 paczka papierków do spring rolls (50 sztuk, około 15x15 cm, zazwyczaj mrożone)
1 puszka pokrojonych grzybów (dobrze odsączonych)
400 g piersi z kurczaka lub indyka (bardzo drobno posiekane lub mielone)
2 ząbki czosnku drobno posiekane
1 łyżeczka sosu sojowego (zalecany niskosodowy)
pieprz i sól do smaku
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
2 średnie marchewki, drobno starta
1 średnia cebula
1 łyżeczka wina ryżowego lub białego wytrawnego
1 łyżeczka skrobi + 1/2 szklanki wody (do sklejenia rulonów)
2 łyżki oleju (do smażenia nadzienia)
olej do smażenia (co najmniej 1 litr, jeśli używasz frytkownicy lub głębokiej patelni)

Sposób przygotowania

1. Wyjmij papierki do spring rolls z zamrażarki i pozostaw je do rozmrożenia na minimum godzinę. Nie spiesz się z ich rozdzielaniem, gdy są jeszcze zimne, łatwo się łamią. Gdy się rozmrożą, wyjmij je z opakowania i dobrze przykryj czystym, wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschły.

2. Zajmij się nadzieniem: drobno posiekaj pierś z kurczaka (robot kuchenny lub nóż). Wlej łyżkę oleju na dużą patelnię i podsmaż mięso, dodaj szczyptę soli. Gotuj na ogniu, aż mięso zbieleje i zmięknie, nie rumień. Wyjmij mięso i odłóż na bok.

3. Na tej samej patelni dodaj drugą łyżkę oleju. Drobno posiekaj grzyby (po ich odsączeniu). Pokrój papryki w cienkie paski, cebulę drobno, a startą marchewkę. Smaż wszystkie warzywa przez 4-5 minut, aż zmiękną.

4. Dodaj na patelnię posiekany czosnek, wino i sos sojowy. Posyp pieprzem do smaku. Gotuj, aż odparuje płyn pozostawiony przez warzywa.

5. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj warzywa z kurczakiem. Spróbuj nadzienia i dopraw, jeśli potrzebujesz więcej soli lub pieprzu.

6. Przygotuj pastę ze skrobi z wodą (wymieszaj 1 łyżeczkę skrobi z 1/2 szklanki wody). Będziesz jej używać do sklejania rulonów.

7. Ostrożnie oddzielaj papierki jeden po drugim, aby się nie łamały. W miarę pracy z nimi, trzymaj resztę przykrytą wilgotnym ręcznikiem.

8. Weź jeden papierek i połóż go na stole z jednym z rogów w kierunku do siebie (w kształcie rombu). Nałóż łyżkę nadzienia blisko dolnego rogu, ale nie na samym brzegu. Złóż dolny róg nad nadzieniem, następnie zakryj boczne brzegi do środka i ciasno zwiń do góry. Przed całkowitym zamknięciem posmaruj górny róg pastą ze skrobi, aby się skleił.

9. Postępuj w ten sposób z pozostałymi papierkami i nadzieniem, pracując szybko, aby nie zdążyły wyschnąć.

10. Rozgrzej olej w frytkownicy lub głębokiej patelni (co najmniej 1 litr oleju, rulony muszą być całkowicie zanurzone, aby równomiernie się usmażyły). Gdy olej jest dobrze rozgrzany, wrzuć kilka rulonów na raz i smaż przez 2-3 minuty, aż staną się złote i chrupiące. Wyjmij je na papier absorbujący.

Dlaczego często robię ten przepis

Robię je w dużych porcjach, można je dostosować do tego, co mam w lodówce i są dobre na ciepło, nawet na zimno w razie potrzeby. Są szybkie, jeśli nadzienie jest przygotowane z wyprzedzeniem i nie pozostają długo chrupiące, ale można je podgrzać w razie potrzeby.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Jeśli papierki zaczynają wysychać, od razu przykryj je wilgotnym ręcznikiem.
- Nie układaj zbyt wielu surowych rulonów, mogą się skleić.
- Smaż w kilku partiach, aby nie obniżyć temperatury oleju.
- Nie przesadzaj z nadzieniem, w przeciwnym razie mogą się łamać podczas smażenia.

Zamienniki

- Kurczaka można zastąpić indykiem lub można zrobić tylko z warzywami.
- Jeśli nie masz wina ryżowego, użyj białego wytrawnego.
- Możesz użyć świeżych grzybów, ale musisz je dobrze ugotować, aby nie puściły wody.

Wariacje

- Możesz dodać drobno posiekane krewetki zamiast kurczaka.
- Kapusta lub starta cukinia dobrze się sprawdzają, jeśli chcesz urozmaicić nadzienie.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj odrobinę startego imbiru do smażonych warzyw.

Pomysły na podanie

- Podawane z sosem sojowym, słodkim chili lub sosem czosnkowym.
- Nadają się jako przystawka lub przekąska na spotkaniu z przyjaciółmi.
- Można je podać na półmisku obok innych potraw azjatyckich.

Często zadawane pytania

1. Czy można je piec w piekarniku, a nie tylko smażyć?
Rulony te wychodzą najchrupiące podczas smażenia w oleju, w piekarniku nie będą tak złote ani chrupiące, ale można je zrobić w wysokiej temperaturze, posmarowane odrobiną oleju.

2. Czy mogę użyć papierków ryżowych do tego przepisu?
Nie, przepis wymaga papierków do spring rolls, które są z mąki pszennej i nie są takie same jak papierki ryżowe używane do summer rolls.

3. Czy można zamrażać gotowe, napełnione i nieusmażone spring rolls?
Tak, można je zamrażać surowe i smażyć bezpośrednio z zamrażarki, ale należy uważać, aby się nie skleiły.

4. Jak bardzo mogą się różnić warzywa w nadzieniu?
Dość mocno, można używać tego, co się ma pod ręką, ważne, aby były drobno posiekane i nie puściły zbyt dużo wody.

5. Co zrobić, jeśli papierki się łamią, gdy je oddzielam?
Jeśli papierki się łamią, wybierz je ostrożnie lub delikatnie sklej je pastą ze skrobi. Czasami starsze lub zbyt szybko rozmrożone papierki mogą się łatwo łamać.

Wartości odżywcze

Szacunkowa wartość dla 1 rulonu (z 50): około 60-70 kcal.
Szacunkowe makroskładniki na rulon: 2,5 g białka, 2,5 g tłuszczu, 7-8 g węglowodanów.
Wartości te mogą się różnić w zależności od tego, ile oleju wchłoną rulony podczas smażenia i dokładnej ilości nadzienia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Te rulony są najlepsze na świeżo usmażone. Można je przechowywać 1-2 dni w lodówce w przykrytym pojemniku, ale nie będą już tak chrupiące. Aby je podgrzać, włóż je na kilka minut do nagrzanego piekarnika lub frytkownicy, nie do kuchenki mikrofalowej – w przeciwnym razie zmiękną. Nie polecam zamrażania po smażeniu; najlepiej zamrażać surowe i smażyć bezpośrednio, gdy zajdzie taka potrzeba.

 Składniki: na 50 sajgonek wiosennych 1 paczka papieru ryżowego do sajgonek (50 sztuk) 1 puszka pokrojonych grzybów 400 g piersi z kurczaka lub indyka 2 ząbki czosnku, drobno posiekane 1 łyżeczka sosu sojowego (niskosodowego) pieprz i sól do smaku 1/2 czerwonej papryki i 1/2 zielonej papryki (dla większej kolorystyki) 2 średnie marchewki, drobno starta 1 średnia cebula 1 łyżeczka wina ryżowego (lub wytrawnego białego wina) 1 łyżeczka skrobi i 1/2 szklanki wody (do sklejania sajgonek) 2 łyżki oleju olej do smażenia (smażenie głębokie) w frytkownicy (przynajmniej 1 litr)

 Tagi:  rolki wiosenne