Ciulama z kurczaka

Ciulama z kurczaka robię dość często, szczególnie gdy mam ochotę na coś bardziej kremowego, ale nie chcę spędzać zbyt dużo czasu w kuchni. Ten przepis znam prawie na pamięć, używając składników, które mam pod ręką, bez skomplikowanych kroków. Zwykle szybko obieram warzywa, a bulion, który zostaje, nigdy nie wyrzucam – nadaje się do innych potraw.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 1 godzina - 1 godzina i 15 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: danie główne, tradycyjne

Składniki

4 udka kurczaka (przekrojone na pół)
4 łyżki mąki
300 ml mleka
300 g śmietany
50 g masła
1 cebula (jedna do sosu, druga do bulionu)
sól
pieprz
200 g bulionu drobiowego (uzyskanego z gotowania udek i warzyw)
2 marchewki
1 czerwona papryka
1/2 selera

Sposób przygotowania

1. Obierz marchewki, paprykę, połowę selera i jedną cebulę. Dokładnie je umyj. Pokrój marchewki i seler na duże kawałki, paprykę w podobny sposób. Cebulę zostaw w całości do bulionu.
2. Umyj udka kurczaka i przekrój je na pół. Umieść je w garnku z powyższymi warzywami, przykryj wodą, dodaj sól. Gotuj na średnim ogniu. Zdejmuj pianę z powierzchni, gdy się pojawi.
3. Gdy kurczak jest ugotowany, a warzywa zmiękły, wyjmij udka z bulionu. Przecedź płyn, aby uzyskać klarowny bulion. Udka odłóż na bok. Warzywa nie są używane w ciulamie, zwykle drobno je siekam i zamrażam na inne zupy lub rosoły.
4. W dużej patelni roztop masło na małym ogniu. Drobno posiekaj pozostałą cebulę i dodaj ją do ciepłego masła. Mieszaj i pozwól jej lekko zmięknąć, nie rumieniąc.
5. Dodaj mąkę do cebuli. Mieszaj przez kilka sekund, a następnie stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy sos zgęstnieje, zacznij dodawać również 200 g gorącego bulionu drobiowego, po trochu, ciągle mieszając.
6. Gdy sos jest jednolity, pozwól mu zagotować się przez kilka minut (około 2-3 minuty), ciągle mieszając.
7. Dodaj śmietanę i wymieszaj, aby wszystko się połączyło. Włóż ugotowane mięso do sosu i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Mieszaj od czasu do czasu.
8. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że jest szybki, sycący i nie wymaga skomplikowanych technik. Kiedy chcę sycący obiad lub kolację bez dużego wysiłku, ciulama z kurczaka szybko rozwiązuje problem. Warzywa zawsze wykorzystuję ponownie, nigdy ich nie wyrzucam. Poza tym resztki ciulamy przechowują się przyzwoicie.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli chcesz, aby sos był gładszy, wymieszaj śmietanę osobno z odrobiną gorącego bulionu przed dodaniem jej do sosu, aby się nie zwarzyła.
- Nie pozwól cebuli zrumienić się zbyt mocno, ponieważ nadaje to gorzki smak.
- Zawsze mieszaj sos, szczególnie gdy dodajesz mąkę, aby nie przypalił się na dnie.

Zamienniki

- Możesz użyć piersi z kurczaka lub nawet resztek gotowanego mięsa z innego przepisu, ale z udkami wychodzi bardziej soczyste.
- Jeśli nie masz czerwonej papryki lub selera, nie ma problemu, bulion i tak będzie smaczny.

Wariacje

- Śmietana fermentowana nadaje lekko kwaśny smak, ale można też użyć śmietany do gotowania.
- Aby uzyskać cieńszy sos, dodaj więcej bulionu na końcu.

Pomysły na podanie

- Ciulama z kurczaka dobrze smakuje z ciepłą polentą lub świeżym chlebem.
- Czasami posypuję ją drobno posiekanym świeżym pietruszką, jeśli mam pod ręką.

Często zadawane pytania

1. Co robię z warzywami po ugotowaniu w bulionie?
Siekanie i zamrażanie ich na zupy lub inne potrawy. Nie używam ich bezpośrednio w ciulamie.

2. Czy śmietana może się zwarzyć? Jak tego uniknąć?
Jeśli wymieszasz śmietanę z odrobiną gorącego bulionu przed dodaniem jej na patelnię, ryzyko zwarzenia znacznie maleje. Ważne jest, aby ogień był mały w kroku 7.

3. Czy mogę użyć bulionu drobiowego z sklepu?
Możesz, ale smak nie będzie tak świeży. Bulion z warzyw i mięsa domowej roboty daje lepszy smak sosu.

4. Czy można zrobić przepis bez mąki?
Mąka pomaga zagęścić sos, bez niej nie będzie miał tej samej tekstury. Nie polecam rezygnować z niej w klasycznej wersji.

5. Jakiego rodzaju śmietany używam?
Zwykle używam śmietany fermentowanej, ale można też użyć śmietany do gotowania z minimum 20% tłuszczu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja ma około 400-500 kcal, z czego około 25-30 g białka (mięso i mleko), 25 g tłuszczu (masło i śmietana), 20-30 g węglowodanów (mąka i warzywa z bulionu). Wartości zależą od rodzaju użytej śmietany i dokładnej ilości spożywanego sosu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciulama przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku maksymalnie przez 2 dni. Podczas podgrzewania, podgrzewam powoli na małym ogniu, ciągle mieszając, aby sos się nie zwarzył. Jeśli sos zgęstnieje za bardzo, mogę dodać odrobinę mleka lub bulionu. Po zamrożeniu tekstura sosu się zmienia, dlatego nie polecam mrożenia.

 Składniki: 4 udka, 4 łyżki mąki, 300 ml mleka, 300 g śmietany, 50 g masła, 1 cebula, sól, pieprz, 200 g bulionu drobiowego, 2 marchewki, 1 cebula, 1 czerwona papryka, 1/2 selera.

 Tagi:  gulasz z kurczaka