Całe kurczak w piekarniku

W niektóre niedziele, kiedy wszyscy są w domu i nie chcę spędzać zbyt dużo czasu w kuchni, wybieram całego kurczaka pieczonego z warzywami. Pomaga mi to wszystko włożyć do blachy, a reszta robi się sama. Tę wersję robię od kilku lat, nie wymaga wielu składników, ale każdy ma swoje znaczenie, od grubo pokrojonego ziemniaka po duże kawałki marchewki i cebuli umieszczone obok.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w zależności od wielkości kurczaka)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 1 godzina – 1 godzina i pół (w zależności od wielkości kurczaka)
Porcje: 4-5
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na rodzinny obiad w niedzielę

Składniki

1 cały kurczak (zwykle między 1,3 – 1,8 kg)
1 duży ziemniak
1 mała cebula
2-3 ząbki czosnku
przyprawy do kurczaka (Kotanyi lub inna mieszanka według smaku)
Do garnitury:
2 marchewki
1 cebula

Sposób przygotowania

1. Dokładnie myję kurczaka pod zimną wodą i usuwam nadmiar skóry (szczególnie z szyi lub dolnej części, gdzie czasami pozostają grube fałdy).

2. Obieram małą cebulę i ząbki czosnku. Cebulę zostawiam w całości, czosnek tylko lekko rozgniatam ostrzem noża, nie siekam. Wkładam wszystko do wnętrza kurczaka, razem z dużą szczyptą przypraw do kurczaka.

3. Obieram ziemniaka i kroję go na grube plastry, o grubości 1-1,5 cm. Utworzą one coś w rodzaju poduszki dla kurczaka w blaszce.

4. Układam plastry ziemniaka w wystarczająco dużej blaszce. Kładę kurczaka na wierzchu, tak aby stał bezpośrednio na ziemniaku.

5. Posypuję przyprawami do kurczaka całą powierzchnię kurczaka, masując ręką, aby jak najlepiej pokryć. Nie dodaję dodatkowego oleju, kurczak podczas pieczenia puści wystarczająco dużo tłuszczu.

6. Obieram marchewki i cebulę do garnitury. Kroję marchewki na duże kawałki, o długości 4-5 cm, a cebulę dzielę na 4-6 kawałków. Dodaję je do blaszki wokół kurczaka.

7. Włączam piekarnik na średnią temperaturę (u mnie to 180-200°C) i wkładam blachę do pieczenia na środkową półkę. Czas pieczenia zależy od wielkości kurczaka, zazwyczaj trwa od godziny do półtorej godziny. Skórka powinna równomiernie się zrumienić.

8. Co 20 minut szybko wyjmuję blachę i smaruję kurczaka płynem, który się wytworzył w blaszce, używając pędzla kuchennego. To pomaga mu nie wyschnąć na powierzchni.

9. Sprawdzam, czy jest gotowy, krojąc w staw biodrowy: mięso powinno być białe, bez różowych śladów, a sok powinien być przezroczysty.

10. Wyjmuję kurczaka z piekarnika i zostawiam na 10 minut przed pokrojeniem. Pieczone ziemniaki i warzywa z blaszki podaję obok mięsa.

Dlaczego często robię ten przepis

Dla mnie to jedna z najprostszych opcji na rodzinny obiad. Lubię, że mogę wszystko włożyć do blaszki od początku i nie muszę ciągle stać w kuchni. Składniki są zawsze pod ręką, a kurczak pozostaje soczysty, a warzywa nabierają dobrego smaku z soku, który puścił podczas pieczenia.

Porady i wariacje

Porady

Nie ma potrzeby dodawania dodatkowego oleju, kurczak puści wystarczająco dużo tłuszczu.
Jeśli masz większego kurczaka, piecz go dłużej i regularnie sprawdzaj mięso w stawie biodrowym.
Jeśli skórka zrumieni się zbyt szybko, przykryj blachę folią i odkryj ją pod koniec.

Zamienniki

Możesz zastąpić przyprawy Kotanyi dowolną ulubioną mieszanką (papryką, tymiankiem, pieprzem, solą).
Jeśli nie masz dużego ziemniaka, użyj 2-3 mniejszych ziemniaków.

Wariacje

Możesz dodać inne warzywa do blaszki, jeśli chcesz: korzeń pietruszki lub selera, ale zazwyczaj ograniczam się do marchewki, cebuli i ziemniaków.
Jeśli masz świeże zioła pod ręką, możesz dodać kilka gałązek tymianku lub rozmarynu do wnętrza kurczaka.

Pomysły na podanie

Podaj go bezpośrednio z blaszki z pieczonymi warzywami. Sałatka zielona pasuje, ale nie jest obowiązkowa. Świeży chleb pomaga zebrać sos z ziemniaków.

Często zadawane pytania

Jak mam pewność, że kurczak jest gotowy?
Mięso powinno być całkowicie białe w stawie biodrowym, a sok, który wypływa, powinien być przezroczysty, a nie różowy. Jeśli masz termometr kuchenny, najgrubsza część udka powinna mieć co najmniej 75°C.

Skórka zrumieniła się zbyt mocno. Co robić?
Jeśli widzisz, że przypala się przed ugotowaniem mięsa, przykryj kurczaka folią aluminiową i piecz dalej. Odkryj pod koniec, aby równomiernie się zrumienił.

Czy mogę użyć udek lub piersi kurczaka zamiast całego kurczaka?
Możesz, ale czas pieczenia będzie krótszy. Cały kurczak wychodzi bardziej soczysty, ale można też użyć kawałków, jeśli ułożysz je bezpośrednio na poduszce z ziemniaków i warzyw.

Czy potrzebuję płynu w blaszce?
Nie. Kurczak sam puści wystarczająco dużo płynu, zwłaszcza jeśli przykryjesz go na początku. Jeśli masz bardzo chudego kurczaka, możesz dodać 2-3 łyżki wody, ale zazwyczaj nie jest to konieczne.

Jakie przyprawy używam, jeśli nie mam paczki mieszanki do kurczaka?
Możesz zrobić mieszankę z soli, pieprzu, słodkiej lub ostrej papryki, tymianku i odrobiną czosnku w proszku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję (z 5), z warzywami wliczonymi: około 500-600 kcal, z czego około 40-45g białka, 20-25g tłuszczu (większość z kurczaka), 25-30g węglowodanów (z warzyw). Wartości są orientacyjne i zależą od tego, ile skóry i tłuszczu zdecydujesz się zjeść. Ziemniaki i marchewki dodają większość węglowodanów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Resztki można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 1-2 dni. Mięso wysycha, jeśli podgrzewasz je zbyt mocno, dlatego zaleca się podgrzewanie go przykrytego, w piekarniku lub mikrofalówce, z odrobiną płynu z blaszki na wierzchu. Pieczone warzywa dobrze się przechowują do następnego dnia, ale stają się bardziej miękkie przy podgrzewaniu. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż to.