Ryż z Grzybami

Więc przysięgam, nigdy nie mam borowików, kiedy planuję. Zawsze wkładam je do zamrażarki, zapominam o nich, budzę się z jedną torbą, a potem, pewnego dnia, kiedy nie wiem, co ugotować i przeszukuję lodówkę, puf!, przypominam sobie o tych grzybach. I nie wiem jak, ale zawsze wracam do tej kombinacji ryżu z borowikami. Był czas, kiedy dodałem cebulę za późno i została chrupiąca (nie było źle, ale to nie w moim stylu), a innym razem zapomniałem umyć ryżu i wyszedł jak zbita masa, z której nie dało się wyjąć nic z garnka. Ale tak się nauczyłem, a teraz wychodzi mi pyszne, sycące danie, łatwe do zrobienia, zwłaszcza gdy nie chcę myć zbyt wielu naczyń i stać godzinami przy kuchence.

Czas przygotowania? 10 minut na mycie i krojenie, około 25-30 minut na gotowanie (jeśli nie zapomnisz wyjąć borowików z zamrażarki trochę wcześniej). Więc, powiedzmy, 40 minut w sumie, jeśli nie stracisz zapału po drodze. Dla mnie wystarcza to na 5-6 dobrych porcji, a nawet 7, jeśli podasz to z sałatką z kiszonej kapusty lub ogórków. Poziom trudności... na poziomie postnego jedzenia, nic cię nie zablokuje, tylko nie przypal cebuli.

Dlaczego wracam do tego przepisu? Bo, szczerze mówiąc, kiedy nie mam ochoty na mięso, kiedy jest post lub po prostu kiedy chcę lekkiego posiłku (a mimo to „jedzenia”, a nie tylko sałatki lub czegoś dietetycznego), to jedna z nielicznych opcji, które mnie nie nudzą. Poza tym jest to coś rustykalnego, ale jednocześnie o takim smaku, że masz ochotę na jeszcze jedną łyżkę i jeszcze jedną, bez wyrzutów sumienia. Borowiki mają tę mięsistą, sycącą teksturę, a nawet jeśli ryż nie jest jakąś filozofią, w połączeniu z marchewką, cebulą i ziołami... smakuje wyśmienicie. A jeśli masz kawałek kiszonki obok, nie potrzebujesz nic więcej.

Dobrze, to podaję składniki, żeby było jasne.

350 gramów ryżu – ja biorę ryż długoziarnisty, wychodzi bardziej „przewiewny”, ale może być też okrągły, tylko uważaj na wodę, bo wchłania więcej.
350 gramów borowików – świeżych lub mrożonych, nie ma sprawy, ale jeśli masz świeże, to masz szczęście, dają intensywniejszy smak.
Jedna duża cebula – dodaje słodyczy i wydobywa aromat grzybów, nie pomijaj.
2 marchewki – głównie dla koloru i odrobiny słodyczy, jeśli dasz za dużo, wyjdzie pilaw marchewkowy i tego nie chcesz.
4 łyżki oliwy z oliwek – nadaje smaku i zapobiega przypaleniu warzyw, jeśli chcesz, możesz dodać też olej słonecznikowy, ale nie ma to już tego samego uroku.
5 gałązek świeżego pietruszki – nie pomijaj, dodaje świeżości na koniec.
Sól, pieprz – na tyle, żebyś poczuł, nie jak do herbaty, ale też nie żeby piekło cię język.
Odrobina wody, tyle, żeby przykryć składniki – tutaj trzeba na oko, nie mogę powiedzieć dokładnie mililitrów, zależy od tego, jak bardzo wchłania twój ryż.

Teraz, jak ja to robię (i co zmieniłem na przestrzeni lat):

1. Najpierw dokładnie myję ryż. Nie wiem, jak to jest u innych, ale jeśli nie umyję go przynajmniej 3-4 razy, wychodzi super kleisty. Odstawiam go do odsączenia, podczas gdy zajmuję się warzywami.

2. Cebulę obieram i kroję jak najdrobniej, nie z cierpliwością szefa kuchni, ale tak, żeby nie zostały duże kawałki. Marchewki kroję w plastry – nie w idealne krążki, ale tak, żeby czuć je w daniu, a nie żeby się rozpadły. Wkładam cebulę i marchewkę do podsmażania na oliwie w szerszym garnku. Na początku dodaję trochę soli, nie za dużo, bo można to jeszcze doprawić na końcu. Zakrywam pokrywką i gotuję na małym ogniu przez około 8 minut, żeby dobrze zmiękły.

3. W międzyczasie zajmuję się borowikami. Jeśli są mrożone, kroję je jak najszybciej, w kostkę, nie za drobno, bo się zgubią. Jeśli są świeże, delikatnie wycieram je wilgotną ściereczką i kroję, żeby nie zebrać za dużo wody w garnku.

4. Kiedy cebula jest szklista, a marchewka trochę zmiękła, zdejmuję pokrywkę, wrzucam ryż do garnka i „smażę” go chwilę, żeby pokrył się aromatyczną oliwą, maksymalnie 2-3 minuty. Nie żeby go zrumienić, tylko żeby nabrał smaku.

5. Wlewam wodę – tyle, żeby przykryła całą mieszankę, około dwóch palców nad ryżem, ale nie wlewaj wszystkiego od razu, bo można dodać w trakcie, jeśli zobaczysz, że za dużo wchłania. Mieszam, żeby się nie przypalił do dna.

6. Kiedy zaczyna wrzeć (około 5 minut po dodaniu ryżu), wrzucam borowiki. Zakrywam pokrywką, ogień na średni do małego. Co 5 minut zaglądam, delikatnie mieszam, żeby się nie przypaliły, a jeśli widzisz, że za szybko gęstnieje, dodaj gorącą wodę, nie zimną (w ten sposób nie zatrzymasz gotowania i ryż się nie rozgotuje).

7. Po około 12-15 minutach próbuję ryż. Jeśli jest prawie gotowy, doprawiam solą i pieprzem. Jeszcze zostawiam na 2 minuty, wyłączam ogień, wrzucam posiekaną pietruszkę na wierzch i zakrywam pokrywką. Pozwalam mu wchłonąć parę przez około 5 minut. W ten sposób jest bardziej puszysty i nie klei się następnego dnia, nawet jeśli włożysz go do lodówki.

8. Podaję z kiszonkami – u mnie ogórki lub kiszona kapusta, zależnie od tego, co mam otwarte w słoiku. Latem pasuje też z pomidorami, ale to nie to samo.

Wskazówki, wariacje i pomysły na podanie

Praktyczne wskazówki

Nie wrzucaj cebuli zbyt wcześnie do ryżu, pozwól jej zmięknąć z marchewką na początku, nadaje głębszy smak, tak mi się wydaje. Jeśli wlejesz za dużo wody od razu, wyjdzie zupa ryżowa, a nie pilaw i nigdy tego nie naprawisz. Wiem, bo mi się zdarzyło. Możesz użyć garnka z grubym dnem, nie patelni, bo tak się nie przypali. Nie zapomnij dobrze umyć ryżu, w przeciwnym razie uzyskasz coś w rodzaju kleju, a nie pilawu.

Zamienniki i adaptacje

Nie masz borowików? Każdy grzyb się nada. Pieczarki, boczniaki, nawet maślaki, jeśli je masz. Nie przepadam za grzybami z puszki, ale w ostateczności mogą być. Jeśli chcesz wersję bezglutenową, nie martw się, tutaj nie ma glutenu (tylko sprawdź opakowanie ryżu, czy nie ma śladów). Jeśli chcesz to zrobić lżejsze, użyj mniej oliwy i posól na końcu. Czasami dodaję małą paprykę, dla koloru i smaku, ale nie robię z tego zasady, bo wtedy tracę smak grzybów.

Wariacje

Niektórzy dodają trochę czosnku na końcu, ale nie lubię zakrywać smaku borowików czosnkiem. Jeśli masz ochotę, możesz dodać trochę kurkumy do wody, nadaje ładny kolor i delikatny smak. Jeśli jesteś fanem ziół, pietruszka pasuje w dużych ilościach, ale nie gotuj jej, dodaj tylko na końcu. Próbowałem też z koperkiem, ale to nie dla każdego.

Pomysły na podanie

Pasuje doskonale do każdej kiszonki, ale także jako dodatek do wegetariańskiego grilla. Niektórzy posypują na wierzch garścią lekko prażonych nasion dyni – to naprawdę dobre, zwłaszcza jeśli jesz na zimno następnego dnia. Do picia ja piję kieliszek soku winogronowego lub kompotu bardziej kwaśnego, świetnie pasuje do postnego stołu.

Często zadawane pytania

Co zrobić, jeśli ryż jest zbyt miękki? Jeśli dodałeś za dużo wody i ryż jest już ugotowany, nie możesz go uratować, ale możesz wstawić do piekarnika na kilka minut bez pokrywki, żeby odparować trochę płynu. Innym razem, dodawaj wodę z umiarem i często sprawdzaj.

Co zrobić, jeśli nie mam borowików? Jak już wspomniałem, każdy grzyb się nada. Jeśli masz boczniaki, pokrój je w grubsze paski, żeby poczuć teksturę. Jeśli masz pieczarki, daj ich więcej i pozwól im się zredukować, w przeciwnym razie nie poczujesz zbyt mocno smaku grzybów.

Czy mogę to zrobić wcześniej i podgrzać następnego dnia? Tak, ale dodaj łyżkę wody, gdy podgrzewasz, i przykryj, żeby się nie wysuszył. Dodaj świeżą pietruszkę, inaczej będzie trochę mdłe.

Czy mogę użyć ryżu pełnoziarnistego? Tak, tylko że gotuje się znacznie dłużej i musisz dodać więcej wody. Nie jest tak kremowy, ale jest zdrowszy, jeśli na tym ci zależy.

Co zrobić, jeśli nie mam oliwy z oliwek? Użyj tego, co masz, ale niech to nie będzie olej o intensywnym smaku (nie kokosowy, nie orzechowy), jeśli nie chcesz całkowicie zmienić aromatów.

Czy mogę zamrozić to danie? Tak, ale nie dłużej niż miesiąc, a kiedy je rozmrażasz, zauważysz, że tekstura jest nieco zmieniona, ale smak pozostaje dobry.

Przybliżone wartości odżywcze

To nie jest chuda receptura, bądźmy szczerzy, ale też nie bombka kaloryczna. Z tej ilości, około 5-6 porcji, każda ma około 250 kalorii (jeśli nie przesadzasz z oliwą). Węglowodany to około 40 g/porcję, białko około 6-7 g (tak, grzyby dostarczają trochę białka, nie żartuję), tłuszcze gdzieś około 7-8 g, jeśli używasz tylko 4 łyżek oliwy. Poza tym, będąc z warzywami i grzybami, masz też trochę błonnika, który naprawdę syci i nie podnosi poziomu cukru we krwi, jak mówią niektórzy. Jeśli dodasz mniej oliwy lub zmienisz na spray, zmniejszasz tłuszcze, ale tracisz na smaku.

Jak przechowywać i podgrzewać

W szczelnym pojemniku w lodówce, spokojnie wytrzyma 3 dni, nie łapiąc zapachu. Jeśli lekko wyschnie na powierzchni, możesz spryskać go wodą i podgrzać w mikrofalówce lub na patelni na małym ogniu, z łyżką wody i przykryty. Nie polecam podgrzewać bezpośrednio na dużym ogniu, może się przypalić do dna i wyschnąć. Jeśli chcesz trzymać dłużej, zamroź pojedyncze porcje, ale nie dłużej niż 30 dni, bo inaczej ryż nabierze dziwnego smaku.

Próbowałem też wersji z dodawaniem świeżej pietruszki przy każdym podgrzewaniu i naprawdę pomaga w smaku, zwłaszcza jeśli jesz na wynos, do pracy lub szkoły. I, co bardzo ważne, nie zostawiaj odkrytego w lodówce, bo wchłania wszystkie zapachy wokół. To szkoda, nawet jeśli to proste danie.

To wszystko – każdy ma swój styl, ale dla mnie ten przepis pozostaje w obiegu, zwłaszcza gdy chcę czegoś szybkiego i dobrego, bez mięsa i bez większych kłopotów.

1. Oczyściłem cebulę i marchewki, pokroiłem je, marchewkę pokroiłem w plasterki i podsmażyłem na oliwie z oliwek z odrobiną soli. Przykryłem. 2. Umyłem borowiki (częściowo mrożone) i pokroiłem je w kostkę. 3. Gdy warzywa zmiękły, dodałem ryż i wystarczającą ilość wody, aby przykryć. Mieszając od czasu do czasu, dodałem więcej wody w razie potrzeby. 4. Po 5 minutach gotowania ryżu dodałem borowiki i gotowałem jeszcze około 10-15 minut. 5. Doprawiłem solą i pieprzem oraz dodałem drobno posiekany pietruszkę, wymieszałem i wyłączyłem ogień. Podaje się na ciepło z kiszonkami. :) Smacznego!!! Można również użyć innych rodzajów grzybów!

 Składniki: 350g ryżu, 350g borowików, 1 duża cebula, 2 marchewki, 4 łyżki oliwy z oliwek, 5 gałązek świeżego pietruszki, sól, pieprz

 Tagi:  ryż z grzybami ryż z grzybami