Kabsa z kurczakiem

Przepis na Kabsa z Kurczakiem: Delikates z Arabii

Kabsa to ikoniczne danie z Arabii Saudyjskiej i Jemenu, prawdziwa aromatyczna uczta, która łączy ryż z mięsem i uwodzicielskimi przyprawami. W tym przewodniku poprowadzę cię krok po kroku przez przygotowanie tego pysznego przepisu, zapewniając, że osiągniesz doskonały rezultat. Całkowity czas przygotowania wynosi około 1 godziny i 30 minut, a przepis wystarcza na 4 porcje.

Potrzebne składniki:

- 2 szklanki długoziarna ryżu (brązowy amerykański lub basmati)
- 2 piersi z kurczaka (lub jeden cały kurczak)
- 2 łyżeczki mielonych przypraw do kurczaka (biały pieprz, kolendra, kardamon)
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek (do marynowania kurczaka)
- Sok z jednej małej cytryny (do marynowania kurczaka)
- 120 g koncentratu pomidorowego
- 2 średnie cebule, pokrojone w plasterki
- 2 łyżeczki mielonych przypraw do kabsy (cynamon, kardamon, kolendra, galangal, kumin, pieprz, szafran, liście laurowe, gałka muszkatołowa)
- 1 łyżeczka całych goździków
- 3-4 kawałki loomi (suszone czarne cytryny)
- 3-4 łyżeczki ketchupu (do kurczaka)
- 4 łyżki oleju kukurydzianego
- 2-3 łyżki rodzynek (namoczonych w ciepłej wodzie przez 15 minut)
- 3-4 marchewki do rosołu z kurczaka
- 1 średnia cała cebula do rosołu z kurczaka
- 4 szklanki przecedzonego bulionu z gotowania kurczaka
- Orzeszki piniowe, migdały lub nerkowce (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kurczaka: Zacznij od marynowania kurczaka. W misce połącz przyprawy do kurczaka, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Dodaj piersi z kurczaka i pozostaw do marynowania na 2-3 godziny w lodówce. Ten krok jest niezbędny, aby nadać mięsu bogaty smak.

2. Gotowanie kurczaka: W szybkowarze dodaj obrane marchewki, całą cebulę i loomi. Dodaj 2 litry wody i doprowadź do wrzenia. Kiedy woda zaczyna wrzeć, dodaj kurczaka pokrojonego na pół. Gotuj przez 25 minut. Ten krok zapewni, że kurczak stanie się delikatny i pełen smaku.

3. Smażenie kurczaka: Wyjmij kurczaka z wody i umieść go w naczyniu odpornym na wysoką temperaturę. Posmaruj ketchupem, skrop oliwą z oliwek i posyp świeżo mielonym pieprzem. Dodaj trochę bulionu z kurczaka (z gotowania), kilka gałązek rozmarynu i piecz w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celsjusza, aż się zarumieni, około 20-25 minut.

4. Przygotowanie ryżu: W garnku z nieprzywierającą powłoką podgrzej olej kukurydziany i smaż orzeszki piniowe, migdały i nerkowce, aż będą złote. Wyjmij je do miski i odłóż na bok do dekoracji. W tym samym garnku podsmaż cebulę, aż będzie złota, a następnie dodaj bulion z kurczaka, koncentrat pomidorowy, loomi, goździki, przyprawy do kabsy i rodzynki.

5. Gotowanie ryżu: Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj ryż (wcześniej sparzony i umyty) i przykryj. Gotuj na małym ogniu przez 25 minut, aż ryż wchłonie wszystkie smaki.

6. Serwowanie: Na dużej półmisku umieść ryż, na wierzchu ułóż zarumienionego kurczaka i udekoruj smażonymi orzeszkami piniowymi, migdałami i nerkowcami. To danie możesz podać z sałatką lub jogurtem dla świeżego akcentu.

Przydatne wskazówki:
- Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami mięsa, takimi jak jagnięcina lub krewetki, w zależności od preferencji.
- Loomi, suszone czarne cytryny, dodają unikalną nutę astringencji; jeśli ich nie znajdziesz, możesz zastąpić je świeżą cytryną, ale smak będzie inny.
- Upewnij się, że ryż jest dobrze umyty, aby usunąć nadmiar skrobi, co sprawi, że ziarna będą mniej kleiste.

Kabsa z kurczakiem to więcej niż zwykły posiłek; to kulinarne doświadczenie, które łączy tradycję i smaki Bliskiego Wschodu. Smacznego!

 Składniki: 2 fili ryżu długoziarnistego (brązowy amerykański, basmati) 2 piersi z kurczaka (lub jeden cały kurczak) 2 łyżeczki mielonej przyprawy do kurczaka (do marynowania kurczaka): biały pieprz, kolendra, kardamon 2 łyżeczki oliwy z oliwek (do marynowania kurczaka) sok z jednej małej cytryny (do marynowania kurczaka) 120 g koncentratu pomidorowego 2 średnie cebule, pokrojone w kostkę 2 łyżeczki mielonych przypraw do kabsy: cynamon, kardamon, kolendra, galangal (niebieski imbir), kminek, pieprz, szafran, liście laurowe, gałka muszkatołowa 1 łyżeczka całych goździków 3-4 kawałki loomi (suszone czarne cytryny) 3-4 łyżeczki ketchupu (do kurczaka) 4 łyżki oleju kukurydzianego 2-3 łyżki rodzynek (namoczonych w ciepłej wodzie przez 15 minut) 3-4 marchewki do zupy z kurczaka 1 średnia cebula cała do zupy z kurczaka 4 filiżanki przecedzonego bulionu z gotowania kurczaka orzeszki piniowe (opcjonalnie) migdały (opcjonalnie) orzechy nerkowca (opcjonalnie)

 Tagi:  kurczak brązowy ryż loomi kardamon rodzynki orzeszki piniowe nasiona migdałowe cebula