Królik z groszkiem i brokułami
Zrobiłem kilka razy królika z groszkiem i brokułami, szczególnie gdy mam świeżego królika i chcę ugotować coś, co nie wymaga skomplikowanych składników. Marynowanie przez noc robi różnicę, zwłaszcza w przypadku mięsa królika, które w przeciwnym razie może pozostać twardsze. Zazwyczaj organizuję składniki z wyprzedzeniem i używam tego, co mam pod ręką.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 13-14 godzin (w tym marynowanie przez noc)
Czas przygotowania: 20-30 minut (bez marynowania)
Czas pieczenia: 1 godzina w piekarniku + wcześniejsze gotowanie (około 30-40 minut)
Porcje: 3-4
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, pieczone
Składniki
kawałki królika (około 1 kg)
1 mała cebula biała
1/2 papryki kapia
1 słoik groszku (odcedzonego, zazwyczaj 400 g)
kilka różyczek brokułów
oliwa z oliwek (do marynaty)
wino białe (do marynaty i gotowania)
przyprawy: vegeta, pieprz, imbir
sól
Sposób przygotowania
1. Umieść mięso królika w dużej misce. Dodaj oliwę z oliwek, wino białe i przyprawy do smaku (zazwyczaj vegeta, pieprz, trochę świeżego lub mielonego imbiru, oraz sól, jeśli używasz). Dobrze wymieszaj i przykryj miskę. Odstaw do lodówki na noc, przynajmniej na 10-12 godzin.
2. Następnego dnia drobno posiekaj białą cebulę. Paprykę kapia pokrój w kostkę.
3. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej trochę oliwy (z tej użytej do marynaty, jeśli została). Smaż cebulę, aż lekko zmięknie, nie rumieniąc jej zbytnio.
4. Dodaj pokrojoną paprykę kapia i smaż przez kilka minut na średnim ogniu.
5. Umieść kawałki królika bezpośrednio z marynaty na cebuli i papryce, razem z sosem powstałym z marynaty.
6. Po 4-5 minutach wlej wodę, aby lekko przykryła mięso. Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, aż mięso zacznie mięknąć. Zazwyczaj trwa to 30-40 minut, ale zależy od wielkości kawałków.
7. Wyjmij kawałki królika na talerz. Cebulę, paprykę i pozostały sos przełóż do naczynia nadającego się do pieczenia (szklanego lub ceramicznego).
8. Na warstwę cebuli i papryki dodaj odcedzony groszek, a następnie ułóż kawałki królika i różyczki brokułów na wierzchu. Brokuły można dodać surowe, nie trzeba ich wcześniej blanszować.
9. Posyp solą i pieprzem do smaku. Wlej trochę białego wina i kilka łyżek wody.
10. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 1 godzinę. W ostatniej części pieczenia możesz odkryć naczynie, aby płyn nieco odparował.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ mogę przygotować mięso z wyprzedzeniem, a ono prawie samo się gotuje w piekarniku. Nie potrzebuję wielu drogich składników. Mięso królika staje się miękkie i dobrze komponuje się z warzywami, a groszek i brokuły dodają różnorodnej tekstury. Łatwo można je podgrzać następnego dnia.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli królik jest starszy, marynuj go dłużej i gotuj dłużej.
Używaj wytrawnego wina białego, nie półwytrawnego ani słodkiego.
Brokuły pokrój na nie za małe kawałki, aby nie rozpadły się podczas pieczenia.
Zamienniki
Groszek z puszki można zastąpić groszkiem mrożonym, ale musi być dobrze odcedzony przed użyciem.
Jeśli nie masz papryki kapia, użyj zwykłej papryki, ale kapia ma słodszy smak.
Można zrezygnować z vegety lub użyć tylko soli i pieprzu.
Wariacje
Jeśli masz inne warzywa pod ręką (np. marchew lub pasternak), można je dodać razem z cebulą, ale nie więcej niż 1-2 małe.
Przepis można dostosować bez brokułów, jeśli ich nie lubisz, chociaż dodają koloru i tekstury.
Pomysły na podanie
Podawaj na ciepło, prosto z naczynia do pieczenia.
Pasuje do prostego ryżu, ziemniaków gotowanych lub świeżego chleba.
Resztki można włożyć na talerz i podgrzać w mikrofalówce lub na płycie grzewczej z odrobiną wody.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mięsa królika z zamrażarki?
Tak, ale musi być całkowicie rozmrożone przed marynowaniem. Dokładnie osusz je papierem, aby nie zostawić wody w marynacie.
Czy muszę marynować mięso przez noc?
Dla delikatnego i aromatycznego mięsa, tak. Jeśli nie masz czasu, przynajmniej 3-4 godziny w chłodzie.
Czy brokuły należy gotować przed pieczeniem?
Nie ma takiej potrzeby, można je dodać surowe na wierzchu przed włożeniem naczynia do piekarnika. Ugotują się wystarczająco w ciągu 60 minut.
Jak poznać, że królik jest dobrze ugotowany?
Mięso powinno być miękkie, łatwo odchodzić od kości. Możesz to sprawdzić widelcem pod koniec czasu pieczenia.
Czy mogę zrobić ten przepis z innym mięsem?
Technika działa również z kurczakiem, ale czas marynowania i gotowania jest krótszy. Smak będzie inny.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla jednej porcji (bez dodatków):
Kalorie: 310-340 kcal
Białko: 28-32 g
Węglowodany: 12-15 g (z warzyw i groszku)
Tłuszcze: 10-14 g (z oliwy z oliwek i mięsa królika)
Wartości są orientacyjne, zależą od ilości użytego oleju i wina. Groszek dodaje trochę węglowodanów, a brokuły są niskokaloryczne. Mięso królika jest stosunkowo chude.
Przechowywanie i podgrzewanie
Można przechowywać w lodówce, w przykrytym naczyniu, do 2 dni. Łatwo podgrzewa się w piekarniku, w mikrofalówce lub na płycie grzewczej, z odrobiną płynu. Nie polecam mrożenia, ponieważ brokuły i groszek tracą teksturę. Przepis nie zachowuje się dobrze dłużej niż dwa dni, szczególnie z powodu warzyw.
Składniki: kawałki królika, 1 mała biała cebula, 1/2 papryki czerwonej, 1 słoik groszku, kilka różyczek brokułów, vegeta/pieprz/imbir, oliwa z oliwek, białe wino
