Moja Dietetyczna Zacuska
Składniki: - 1 l oleju - 4 kg czerwonej papryki lub papryki słodkiej - 4 kg bakłażanów - 1/2 l octu - 1,5 l wody - 1 szklanka cukru (standardowa szklanka 250 ml) - 3 łyżki soli
Aby przygotować pyszną pastę warzywną, zaczynamy od oczyszczenia wyboru świeżych warzyw, które mogą obejmować marchew, paprykę, cukinię i cebulę. Te warzywa kroimy na małe kawałki, aby równomiernie je sparzyć. W dużym garnku przygotowujemy mieszankę z octu, wody, cukru i soli. Proporcje mogą się różnić w zależności od osobistych preferencji, ale podstawowy przepis może obejmować 500 ml wody, 250 ml octu, 150 g cukru i 100 g soli. Dobrze łączymy składniki i doprowadzamy do wrzenia.
Gdy osiągniemy pożądaną temperaturę, dodajemy pokrojone warzywa i sparzamy je przez około 5-10 minut. Ten proces pomaga zachować żywe kolory i smaki warzyw. Gdy warzywa lekko zmiękną, wyjmujemy je z garnka i pozwalamy im ostygnąć. Po całkowitym ostudzeniu przepuszczamy warzywa przez maszynkę do mięsa, używając grubego sitka, aby uzyskać jednolitą pastę o przyjemnej teksturze.
W dużym garnku dodajemy 500 ml oleju i doprowadzamy pastę warzywną do wrzenia. Ważne jest, aby ciągle mieszać drewnianą szpatułką, aby zapobiec przywieraniu i przypalaniu pasty. Gdy pasta zacznie wrzeć, stopniowo dodajemy kolejne 500 ml oleju, stale mieszając, jakbyśmy przygotowywali majonez. Ta technika pomoże w emulgacji składników i uzyskaniu kremowej konsystencji.
Aby wzmocnić smak potrawy, dodajemy przyprawy, takie jak świeżo mielony pieprz, kilka liści laurowych i kilka zgniecionych ząbków czosnku. Gotowanie potrwa około 50 minut, podczas którego pasta się zredukuje i nabierze bogatego smaku. Na koniec procesu gotowania próbujemy i dostosowujemy przyprawy według własnych upodobań.
Gdy pasta jest gotowa, ostrożnie przekładamy ją do wysterylizowanych słoików, upewniając się, że nie ma powietrza w środku. Ważne jest, aby słoiki były dobrze zamknięte, aby zapobiec kontaminacji. Następnie sterylizujemy słoiki w kąpieli wodnej, gotując je przez 20-30 minut. Ta technika zapewni optymalne przechowywanie pasty warzywnej, pozwalając jej przetrwać przez długi czas. Po ostygnięciu słoiki można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, gotowe do spożycia w różnych potrawach.
