Pieczeń wieprzowa zapiekana w piekarniku
W ciągu tygodnia, kiedy chcę coś, co gotuje się prosto i nie wymaga wielu naczyń, pieczony schab jest jednym z tych dań, do których często wracam. Rzadko coś w nim zmieniam, bo składniki są dość jasne, a efekt zawsze jest równie dobry. Mięso kroję bezpośrednio, szybko układam wszystko w brytfannie, a resztą zajmuje się piekarnik.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas pieczenia: 1 godzina – 1 godzina i 15 minut (zależy od piekarnika i grubości plastrów)
Porcje: 4-6
Trudność: łatwa
Typ przepisu: danie główne, na lunch lub kolację
Składniki
1 kawałek schabu z kością lub bez, około 1 kg
Sól, do smaku
Mielony pieprz
Słodka papryka
Ostra papryka (opcjonalnie, według preferencji)
Nasiona kminku
Suszony tymianek
Ziarna pieprzu
3-4 łyżki oleju
4-5 ząbków czosnku
1 szklanka białego wina (około 200 ml)
Opcjonalnie: odrobina cynamonu (zwłaszcza jeśli używasz wieprzowiny, nadaje subtelny aromat)
Sposób przygotowania
1. Pokrój schab na plastry o grubości około 1 – 1,5 cm. Nie muszą być idealnie równe, ale nie mogą być też zbyt cienkie, aby się nie wysuszyły.
2. Przypraw każdy plaster z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką, odrobiną ostrej papryki, nasionami kminku i tymiankiem. Możesz posypać również odrobiną ziaren pieprzu.
3. Jeśli lubisz aromat cynamonu w wieprzowinie, posyp szczyptą na każdy plaster, ale nie przesadzaj.
4. Nasmaruj dużą brytfannę 2-3 łyżkami oleju, aby nic się nie przykleiło.
5. Ułóż plastry schabu obok siebie, bez nakładania. Jeśli zostanie trochę miejsca, nie ma problemu, ważne, aby nie były na sobie.
6. Pokrój ząbki czosnku na pół, jeśli są większe, i umieść je między plastrami mięsa, rozkładając równomiernie.
7. Lekko skrop pozostałą łyżką oleju na mięso.
8. Wlej białe wino bezpośrednio do brytfanny, obok mięsa, a nie na nie, aby nie zmyć przypraw z wierzchu.
9. Wstaw brytfannę do nagrzanego piekarnika do 180°C. W zależności od grubości plastrów i piekarnika, mięso będzie potrzebować około godziny. Po 45 minutach sprawdź, czy jest jeszcze płyn. Jeśli prawie wszystko odparowało, możesz dodać trochę ciepłej wody lub bulionu.
10. Kiedy mięso jest miękkie i ma delikatną skórkę na wierzchu, wyłącz piekarnik. Pozwól mu odpocząć przez 5 minut w brytfannie przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Bo nie wymaga ciągłej uwagi, ani wielu składników i łatwo go dostosować. Mięso wychodzi miękkie, a jeśli mam więcej gości, mogę zrobić podwójną porcję bez problemu.
Porady i wariacje
Porady
Nie zostawiaj schabu w piekarniku zbyt długo, bo się wysuszy.
Wybierz brytfannę, w której plastry będą blisko siebie, ale nie nałożone.
Jeśli chcesz więcej sosu, dodaj na koniec jeszcze pół szklanki wina lub ciepłej wody.
Obróć plastry w połowie czasu pieczenia, jeśli chcesz, aby się bardziej równomiernie rumieniły.
Zamienniki
Możesz użyć innej części wieprzowiny, takiej jak karkówka, jeśli chcesz mięso z odrobiną więcej tłuszczu.
Białe wino można zastąpić czerwonym winem wytrawnym lub, w razie potrzeby, wodą zmieszaną z odrobiną octu.
Jeśli nie masz ostrej papryki, użyj tylko słodkiej papryki lub całkowicie ją pomiń.
Wariacje
Aby uzyskać mocniejszy aromat, posyp odrobiną rozmarynu lub liścia laurowego.
Czosnek można również dodać w całości, w skórce, dla łagodniejszego smaku.
Jeśli wolisz, możesz marynować mięso przez kilka godzin z przyprawami i odrobiną oleju przed pieczeniem.
Pomysły na podanie
Pasuje do puree ziemniaczanego, pieczonych warzyw, ziemniaków gotowanych lub ryżu. Surówka z kapusty lub kiszonki będą odpowiednie, zwłaszcza jeśli chcesz mieć coś świeżego obok.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można użyć schabu z kością?
Tak, schab z kością bardzo dobrze się sprawdza i może być nawet bardziej soczysty. Pokrój go w ten sam sposób, ale wydłuż czas pieczenia, jeśli kawałki są duże.
2. Czy mogę dodać więcej czosnku?
Możesz dodać tyle czosnku, ile chcesz, ale jeśli użyjesz dużo, smak będzie bardziej wyrazisty i może przyćmić inne przyprawy.
3. Co zrobić, jeśli nie mam wina?
Możesz zastąpić wino wodą i odrobiną soku z cytryny lub octu. Wino pomaga w zmiękczaniu, ale przepis również działa bez niego.
4. Czy można zrobić bez ostrej papryki?
Tak, ostra papryka jest tylko opcjonalna. Możesz użyć tylko słodkiej papryki lub całkowicie ją pominąć.
5. Jak długo piec mięso, jeśli plastry są grubsze?
Dla plastrów o grubości 2 cm lub więcej, dodaj dodatkowe 15-20 minut do całkowitego czasu pieczenia. Upewnij się, że się nie wysuszy.
Wartości odżywcze
Os estimate dla jednej porcji (przy 1 kg schabu, 5 porcji):
Kalorie: około 350-400 kcal
Białko: 40 g
Tłuszcze: 20 g
Węglowodany: poniżej 3 g
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa i ilości sosu, która pozostaje po pieczeniu. Schab wieprzowy ma dość mało tłuszczu, zwłaszcza jeśli jest odtłuszczony.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pozostałe mięso przechowuje się w lodówce w przykrytej pojemniku, maksymalnie 2 dni. Można podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale plastry mają tendencję do wysychania podczas podgrzewania, więc przykryj je folią lub dodaj odrobinę sosu. Nie polecam mrożenia – tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.
Składniki: 1 kawałek kotleta wieprzowego około 1 kg przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, ostra papryka, nasiona kminku, tymianek, ziarna pieprzu, 3-4 łyżki oleju czosnek 4-5 sztuk 1 szklanka białego wina
