Ciasto Kardynał - Kardinalschnitte

 Składniki: na beze 4 białka 6 łyżek cukru kryształu 6 łyżek (czubate) cukru pudru (z tego kupionego, które zawiera skrobię; w przeciwnym razie, jeśli zdecydujesz się użyć cukru kryształu, musisz dodać łyżeczkę skrobi) na żółty biszkopt 4 żółtka 2 całe jajka 4 łyżki cukru kryształu 7 łyżek mąki do ciast w niektórych przepisach pojawia się: szczypta proszku do pieczenia (niestety nie dodałem, ale zwłaszcza dla tych, którzy nie są ekspertami w biszkoptach, dobrze jest to dodać; dodam to następnym razem) nadzienie 500 g świeżej śmietany do ubijania (użyłem tej świeżej, która stoi w lodówce obok mleka, a nie bitej śmietany w opakowaniach UHT) 2 łyżki kawy instant cukier puder do smaku (myślę, że dodałem 4-5 łyżek; należy spróbować, zwłaszcza po dodaniu kawy) 1 paczka stabilizatora do śmietany (nie miałem, nie można go znaleźć w sklepie wiejskim, więc użyłem 15 g żelatyny, nawet mniej by wystarczyło)

Ubiłem bezę, aż uzyskałem sztywną i błyszczącą pianę, idealną do stworzenia pysznego kontrastu z biszkoptem. Osobno przygotowałem biszkopt, upewniając się, że składniki są w temperaturze pokojowej, aby osiągnąć optymalną teksturę. Wyłożyłem blachę papierem do pieczenia, rysując podwójną linię na środku, aby nie pomylić się przy układaniu bezy i biszkoptu. Ważne jest, aby w środku było miejsce, aby obie komponenty mogły równomiernie się upiec.

W każdej połowie blachy użyłem worka cukierniczego, ale jeśli go nie masz, worek do zamrażania, przycięty w rogu, może zdziałać cuda. Ostrożnie ułożyłem paski bezy, naprzemiennie z przestrzeniami, tak aby na każdej połowie blachy było w sumie sześć pasków bezy. Pomiędzy paskami bezy wlałem dwa paski biszkoptu, używając tego samego worka, upewniając się, że są równomiernie rozłożone.

Piekłem kompozycję w nagrzanym piekarniku w minimalnej temperaturze, gdzieś między 140 a 150 °C, przez co najmniej godzinę. Ważne jest, aby co jakiś czas sprawdzać stan bezy, aż rozwinie się twarda i lekko złota skórka. Podczas gdy czekałem na upieczenie, zająłem się bitą śmietaną. Ubiłem śmietanę z cukrem, ponieważ chciałem dodać warstwę śmietany na wierzch ciasta, aby nadać mu wygląd tortu. Odłożyłem część śmietany, około jednej piątej, aby użyć jej później.

W tym samym czasie przygotowałem żelatynę. Namoczyłem ją, a gdy napęczniała, rozpuściłem ją w garnku. Ważne jest, aby żelatyna nie była rozpuszczana bezpośrednio na ogniu. Trzymałem garnek kilka centymetrów nad płomieniem, aby ciepło stopniowo ją rozpuściło. Idealnie byłoby rozpuścić ją w kąpieli wodnej, ale moja metoda zadziałała i była szybka.

Po rozpuszczeniu żelatyny dodałem ją powoli do bitej śmietany, podczas gdy nadal ubijałem śmietanę mikserem, aby upewnić się, że jest równomiernie włączona. Jeśli tego nie zrobisz, istnieje ryzyko, że żelatyna stwardnieje i utworzy grudki. Wyjąłem kilka łyżek bitej śmietany i wymieszałem je z kawą granulowaną, aby uzyskać intensywny smak kawy. Następnie połączyłem tę kompozycję z resztą bitej śmietany.

Po upieczeniu warstw biszkoptu i bezy wyjąłem je z piekarnika i delikatnie odkleiłem od papieru do pieczenia. Wybrałem najmniej atrakcyjną warstwę, aby położyć ją jako pierwszą, jak zwykle robię. Na tę warstwę rozsmarowałem bitą śmietanę z kawą, a na górze położyłem drugą warstwę. Całość pokryłem cienką warstwą prostej bitej śmietany i zostawiłem ciasto w lodówce na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Przed podaniem ciasta posypałem je cukrem pudrem. Im dłużej leży w lodówce, tym lepiej się kroi. Biszkopt nabrał intensywnego żółtego odcienia z powodu dużej ilości użytych żółtek, a ja użyłem specjalnych jaj od kur, które jedzą kukurydzę, co nadaje im doskonały kolor. To ciasto to idealna przyjemność na każdą okazję, a połączenie bezy, biszkoptu i bitej śmietany z kawą czyni je naprawdę nieodpartym.

 Tagi:  jaja mleko mąka cukier ciastka przepisy wegetariańskie