Zupa warzywna z estragonem

Zupa warzywna z estragonem

Często robiłem tę zupę, gdy chciałem czegoś lekkiego i sycącego, bez mięsa. To jedna z najszybszych wersji zupy warzywnej, szczególnie jeśli masz już estragon w słoiku. Wychodzi aromatyczna, o przyjemnym smaku ziół i jest idealna również w dni postne. Ostatni raz przygotowałem ją w zwykłe popołudnie, kiedy miałem kilka resztek warzyw w lodówce i nie chciałem ich marnować.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 50-60 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 30-40 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Rodzaj przepisu: zupa warzywna, odpowiednia na post lub na codzienne dni

Składniki

3 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 korzeń pasternaku
1 mały seler
1 duża cebula
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
100 g zielonej fasolki
100 g groszku
3 ziemniaki
200 g pokrojonych pomidorów (świeżych lub z puszki)
2 łyżki estragonu w occie
1 pęczek koperku
50 ml oleju
1 łyżeczka vegety (lub do smaku)
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Obierz i posiekaj cebulę, marchewki, pietruszkę, pasternak i seler. Zwykle kroję je jedna po drugiej, aby niczego nie zapomnieć.
2. W dużym garnku rozgrzej olej i wrzuć posiekane warzywa do podsmażenia. Pozwól im zmięknąć przez około 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
3. Dodaj wodę (około 2,5-3 litry, lub tyle, aby lekko przykryć warzywa). Dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną i zieloną paprykę. Posyp łyżeczką vegety i gotuj wszystko przez 15-20 minut pod przykryciem.
4. Gdy korzeniowe warzywa są prawie ugotowane, dodaj zerwaną na kawałki zieloną fasolkę, groszek i pokrojone w kostkę ziemniaki. W razie potrzeby dolej więcej wody.
5. Gotuj jeszcze przez 15-20 minut, aż ziemniaki i pozostałe warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
6. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj zupę jeszcze przez 5 minut.
7. Dopraw solą i pieprzem.
8. Na koniec dodaj posiekany koperek i estragon (ja używam dwóch łyżek razem z odrobiną octu z słoika), wymieszaj i zagotuj.
9. Wyłącz ogień i pozwól zupie odpocząć przez 10 minut przed podaniem.

Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, możesz dodać ocet do smaku, również na końcu. Jeśli masz świeży estragon, możesz dodać posiekane liście zamiast tego w occie, jednak smak będzie łagodniejszy, nie tak kwaśny.

Dlaczego często robię ten przepis

To elastyczny przepis, idealny za każdym razem, gdy mam warzywa w lodówce, które trzeba wykorzystać. Robi się go szybko, nie potrzebuje mięsa ani trudnych do znalezienia składników. Jest odpowiedni na dni postne, ale równie dobrze smakuje ze śmietaną, jeśli nie jesteś na poście. Poza tym mogę go łatwo dostosować w zależności od tego, co mam pod ręką.

Porady i wariacje

Porady

- Nie kroić warzyw na bardzo małe kawałki, aby nie rozpadły się podczas gotowania.
- Jeśli używasz vegety, nie solić zupy na początku, ponieważ vegeta jest już słona.
- Estragon w occie nadaje lekko kwaśny smak; dodaj go na końcu, aby nie stracił aromatu.
- Jeśli dodasz świeży estragon, smak będzie inny, łagodniejszy.

Zamienniki

- Zamiast koperku możesz użyć pietruszki, jeśli nie masz koperku.
- Jeśli nie masz świeżej zielonej fasolki lub groszku, możesz użyć mrożonych.
- Proporcje warzyw korzeniowych (pietruszka, pasternak, seler) mogą się różnić, nie ma problemu, jeśli jedno z nich brakuje.

Wariacje

- Możesz dodawać lub odejmować warzywa w zależności od sezonu i tego, co masz w domu.
- Jeśli nie masz estragonu w occie, na końcu możesz dodać trochę zwykłego octu.
- Czasami dodaję również garść ryżu, ale nie jest to obowiązkowe.

Pomysły na podanie

- Jeśli nie jest to post, podawaj ze śmietaną i ostrą papryką.
- Można podawać również samą, z świeżym chlebem lub grzankami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko świeżego estragonu?
Tak, możesz dodać posiekany świeży estragon, ale końcowy smak będzie mniej kwaśny. Jeśli chcesz zachować kwaśność, dodaj trochę octu na końcu.

2. Jakie pomidory powinienem użyć?
Nadają się zarówno świeże pomidory (w sezonie), jak i te z puszki. Ważne, aby były drobno pokrojone.

3. Ile wody dodać do zupy?
Około 2,5-3 litry w zależności od ilości warzyw w przepisie, ale możesz dostosować w zależności od tego, jak gęsta ma być zupa.

4. Czy można zrobić bez vegety?
Tak, możesz pominąć vegetę i po prostu doprawić solą do smaku, ewentualnie z odrobiną domowego koncentratu warzywnego.

5. Czy mogę zamrozić zupę?
Zupa warzywna nie przechowuje się idealnie w zamrażarce, ponieważ warzywa zmieniają swoją teksturę po rozmrożeniu. Lepiej przechowywać ją w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję (z 8): około 100-120 kcal, 3-4 g białka, 4-5 g tłuszczu, 16-18 g węglowodanów. Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości użytego oleju i warzyw. Zupa jest niskokaloryczna, bez tłustych składników lub mięsa.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa warzywna przechowuje się w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Można ją łatwo podgrzać na kuchence, na małym ogniu. Jeśli zajdzie potrzeba, dodaj trochę wody, ponieważ czasami zgęstnieje po pewnym czasie. Nie polecam zamrażania, ponieważ warzywa stają się miękkie i tracą przyjemną teksturę.

 Składniki: 3 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń pasternaku, 1 mały seler, 1 duża cebula, 1/2 czerwonej papryki, 1/2 zielonej papryki, 100g zielonej fasoli, 100g groszku, 3 ziemniaki, 200g pokrojonych pomidorów, 2 łyżki estragonu w occie, 1 pęczek koperku, 50ml oleju, vegeta, sól, pieprz

 Tagi:  zupa warzywna przepisy postne