Zupa kapuściana z wędzonymi żeberkami
Zupa kapuściana z wędzonym boczkiem
Najczęściej gotuję tę zupę jesienią lub gdy w lodówce mam większą kapustę i trochę wędzonego boczku. Lubię, że robi się ją z prostych składników, bez skomplikowanych kroków i nie muszę długo stać przy kuchence. To danie, przy którym można pokroić warzywa, wrzucić je do gotującej się wody i w międzyczasie zająć się czymś innym w kuchni.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 15 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 55 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Rodzaj przepisu: zupa, danie główne, przepis codzienny
Składniki
1 średnia do dużej kapusta
3-4 kawałki wędzonego boczku
2 marchewki
1 cebula
1 czerwona papryka
olej (do smażenia)
1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz
1 kostka warzywna (Knorr lub podobna)
1,5 łyżki Magicznego zakwasu warzywnego (lub według smaku)
Sposób przygotowania
1. Kapustę kroimy w cienkie paski lub grubsze, według preferencji. Zazwyczaj siekam ją dość cienko, aby szybciej się gotowała.
2. Obieramy cebulę, marchewki i paprykę. Cebulę kroimy w kostkę, marchewki w kostkę lub plasterki, a paprykę w kostkę.
3. W dużym garnku rozgrzewamy odrobinę oleju. Dodajemy cebulę, marchewkę i paprykę. Smażymy na średnim ogniu przez kilka minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
4. Na smażone warzywa kładziemy pokrojoną kapustę. Wlewamy około 300 ml ciepłej wody i gotujemy wszystko pod przykryciem przez około 10 minut.
5. W międzyczasie gotujemy wędzony boczek osobno w czystej wodzie. Po zagotowaniu i krótkim gotowaniu wyjmujemy boczek i płuczemy pod bieżącą wodą (to pomoże, aby zupa nie była zbyt słona lub zbyt wędzona).
6. Po 10 minutach dodajemy ugotowany i opłukany boczek do garnka z kapustą. Uzupełniamy ciepłą wodą, aby przykryła warzywa i boczek. Jeśli woda odparuje, dodajemy ciepłą wodę, a nie zimną.
7. Zupę gotujemy na średnim ogniu. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy sól, pieprz i kostkę warzywną.
8. Około 20 minut przed wyłączeniem ognia dodajemy koncentrat pomidorowy i Magiczny zakwas. Zazwyczaj dodaję półtorej łyżki, ale każdy może dostosować według smaku.
9. Gotujemy dalej, aż kapusta będzie miękka, a smak zupy będzie zrównoważony. Na koniec można dostosować sól lub zakwas, jeśli to konieczne.
Dlaczego często robię ten przepis
Ponieważ nie wymaga trudno dostępnych składników, robi się go z tego, co mam pod ręką i nie wymaga stałej uwagi. Wędzony boczek nadaje smak, a zupa dobrze się przechowuje na drugi dzień.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub twarda, można ją namoczyć przez kilka minut w zimnej wodzie, a następnie odsączyć.
- Woda używana do uzupełnienia powinna być ciepła, a nie zimna, aby nie zatrzymać procesu gotowania.
- Jeśli chcesz lżejszej zupy, możesz użyć mniej boczku.
Zamienniki
- Zamiast kostki warzywnej można użyć również wywaru warzywnego, ale kostka jest szybsza.
- Magiczny zakwas można zastąpić innym instant zakwasem lub tradycyjnym wywarem (dostosuj według smaku).
- Można użyć także świeżego boczku, ale smak będzie inny.
Wariacje
- Można dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca.
- Dla tych, którzy wolą, można dodać kilka gałązek koperku pod koniec gotowania.
Pomysły na podanie
- Pasuje do zwykłej śmietany i świeżego chleba.
- Ostry papryczka obok, dla tych, którzy wolą pikantniejsze.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast wędzonego boczku?
Tak, ale smak będzie mniej intensywny, jeśli użyjesz świeżego mięsa. Z wędzonym boczkiem zupa jest smaczniejsza.
Ile Magicznego zakwasu dodać, jeśli nie chcę, aby była zbyt kwaśna?
Zazwyczaj dodaję półtorej łyżki, ale możesz zacząć od jednej łyżki, spróbować i dodać więcej, jeśli uznasz, że to konieczne.
Czy mogę dodać koncentrat wcześniej?
Najlepiej dodać go pod koniec, na 15-20 minut przed końcem gotowania, aby nie stracił koloru i smaku.
Co mogę zrobić, jeśli zupa jest zbyt słona z powodu boczku?
Dodaj więcej ciepłej wody i gotuj jeszcze przez chwilę, a następnie dostosuj smak soli na koniec.
Jak długo powinna się gotować kapusta?
To zależy, jak cienko ją pokroiłeś, ale generalnie około 40-50 minut wystarczy, aby była miękka.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja ma około 180-220 kcal. Białko 8-10 g, tłuszcze 12-14 g (w zależności od tego, jak tłusty jest boczek), węglowodany 12-15 g. Biorąc pod uwagę, że to zupa z kapusty i warzyw, ma mało kalorii, ale boczek dodaje tłuszczu i białka. Wartości zależą od rodzaju boczku i ile tłuszczu pozostaje w zupie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w przykrytym garnku. Można ją podgrzać na kuchence lub w mikrofalówce. Nie polecam mrożenia, kapusta staje się miękka, a boczek ma dziwną teksturę po rozmrożeniu. Jeśli zostanie zupa, następnego dnia smak jest jeszcze lepszy.
Składniki: dość duża kapusta 3-4 kawałki żeberek 2 marchewki 1 cebula 1 czerwona papryka olej 1,5 łyżki bulionu sól, pieprz kostka warzywna od Knorr magiczny barszcz warzywny od Knorr
