Zupa ziemniaczana z wędzonym kością
Zupa ziemniaczana z wędzonym kością
Rano, gdy otworzyłem lodówkę, spojrzałem na wędzoną kość pozostałą po wieprzowinie i wiedziałem, co gotuję. Nie przeszkadza mi, że wszyscy trzymają się diet, dla mnie kwaśna zupa z wędliną nadaje się zawsze. Więc od razu zabrałem się do pracy, bez zbyt wielu planów.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1 godzina i 30 minut
Porcje: 5-6
Trudność: łatwa
Typ przepisu: domowa zupa, idealna na lunch
Składniki
1 wędzona kość wieprzowa, pokrojona na mniejsze kawałki
3 cebule
2 marchewki
1 łyżeczka delikatu warzywnego
8 ziemniaków
1 jajko
ocet (do smaku, do zakwaszenia)
lubczyk
Sposób przygotowania
1. Wędzoną kość pokroić na odpowiednie kawałki i dobrze umyć. Włożyć do dużego garnka z zimną wodą i gotować na średnim ogniu. Od czasu do czasu zbierać pianę, która tworzy się na powierzchni, za pomocą łyżki cedzakowej lub łyżki.
2. Kość powinna gotować się przez około półtorej godziny, ale po około 45-50 minutach można zacząć przygotowywać warzywa: cebulę drobno posiekać, marchewki zetrzeć na małych oczkach. Ziemniaki obrać i pokroić w kawałki, nie za małe.
3. Po około 45-50 minutach gotowania dodać do garnka posiekaną cebulę, startą marchewkę i łyżeczkę delikatu. Gotować dalej. Jeśli potrzeba, dodać więcej wody.
4. Gdy mięso jest dobrze ugotowane, a warzywa prawie gotowe, dodać pokrojone ziemniaki. Gotować jeszcze przez około 20 minut, aż ziemniaki zmiękną, ale się nie rozpadną.
5. Gdy wszystko jest ugotowane, dodać posiekany lubczyk i wyłączyć ogień.
6. Osobno jajko dobrze ubić z octem (ilość octu zależy od tego, jak kwaśną zupę preferujesz). Do jajka stopniowo wlewać trochę gorącego wywaru z zupy, ciągle mieszając, aby jajko się nie ścięło.
7. Mieszankę jajka z octem i wywarem powoli wlewać do garnka z zupą, mieszając, gdy zupa jest jeszcze gorąca, ale nie wrze.
Dlaczego często robię ten przepis
Ta zupa jest łatwa do zrobienia i wykorzystuje składniki, które zazwyczaj mam w domu, zwłaszcza po uboju świni. Jest sycąca i dobrze smakuje nawet w zimne dni, ale także wtedy, gdy potrzebujesz czegoś kwaśnego i pożywnego.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli kość jest bardzo słona, możesz zmienić pierwszą wodę po pierwszych 10 minutach gotowania.
Piana tworzy się dość dużo na początku, warto uważać, aby zupa pozostała klarowna.
Dobrze jest, aby jajko z octem było zbliżone do temperatury zupy przed dodaniem, aby się nie ścięło.
Zamienniki
Możesz użyć wędzonej kości z innego mięsa (np. wołowiny), ale smak będzie inny.
Delikat można pominąć lub zastąpić solą, według smaku, lub inną przyprawą do zupy.
Wariacje
Aby uzyskać bogatszy smak, możesz dodać inne warzywa, jeśli masz pod ręką: seler lub pasternak.
Jeśli nie chcesz kwaśnej z octem, zupę można zakwasić także barszczem, ale proces pozostaje ten sam.
Pomysły na podanie
Podawać na gorąco, najlepiej z świeżym chlebem lub ostrą papryką, jeśli lubisz pikantne.
Najczęściej zadawane pytania
Jaką wędzoną kość mogę użyć?
Zwykle nadaje się każda wędzona kość wieprzowa, z lub bez odrobiny mięsa. Jeśli ma trochę mięsa, zupa będzie bogatsza.
Ile octu należy dodać?
Zakwaszenie odbywa się według smaku. Ja dodaję około 2-3 łyżek, ale niektórzy wolą więcej lub mniej. Najlepiej dodawać stopniowo i próbować.
Czy mogę użyć tylko wody, czy potrzebuję wywaru?
Nie potrzebujesz osobnego wywaru. Wędzona kość nada cały potrzebny smak zupie.
Czy mogę dodać inne warzywa?
Tak, jeśli chcesz, możesz dodać pasternak lub seler, ale podstawowy przepis to cebula, marchew i ziemniaki.
Czy mogę pominąć jajko?
Możesz nie dodawać jajka, jeśli nie chcesz, ale zupa wyjdzie bardziej klarowna i mniej kremowa.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja zupy (bez chleba) ma około 200-250 kcal, z około 20-25 g węglowodanów (ziemniaki), 10-12 g białka (z kości i jajka), 8-10 g tłuszczu (z mięsa i jajka). Sód może być podwyższony z powodu wędzonej kości i delikatu. Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od kości i ilości.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w przykrytym naczyniu. Można podgrzać na małym ogniu na kuchence. Jeśli po schłodzeniu jest zbyt gęsta, można dodać trochę wody podczas podgrzewania. Nie zaleca się mrożenia z powodu ziemniaków, które zbyt mocno miękną po rozmrożeniu.
Składniki: 1 wędzona kość - z tego świniaka, którego ubiliśmy 3 cebule 2 marchewki 1 łyżeczka przyprawy warzywnej, aby uzupełnić warzywa, których nie mieliśmy 8 ziemniaków 1 jajko ocet lubczyk
