Morele
W ostatnich latach omijałem morele, ale w tym roku znowu postawiłem je na świątecznym stole, jak za dzieciństwa. Przygotowałem dużą blachę, która od razu przywołała wspomnienia świąt w domu i muszę przyznać, że z apetytem ich spróbowałem po wyjęciu z piekarnika. Nie są skomplikowane, tylko wymagają odrobiny cierpliwości przy formowaniu i wydrążaniu. Zrobiłem 135 kulek z jednej porcji, co wystarczy dla dużej rodziny lub na świąteczny stół.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (z chłodzeniem i składaniem)
Czas przygotowania: 30 minut (ciasto i kulki)
Czas pieczenia: 15-18 minut
Porcje: około 67 moreli (135 kulek, dwie na jedną morelę)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser świąteczny, ciastka bożonarodzeniowe
Składniki
Na ciasto:
1 szklanka cukru
1 szklanka smalcu w temperaturze pokojowej
2 jajka
szczypta soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
trochę soku z cytryny (do zgaszenia sody)
skórka otarta z pomarańczy (z jednej średniej pomarańczy)
1 łyżeczka aromatu (rum)
mąka (około 700 g, tyle, ile potrzeba do ciasta, które się nie klei)
Na krem:
350 ml mleka
270 g cukru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka skrobi
180 g masła (80% tłuszczu)
1 łyżeczka aromatu rumowego
Do dekoracji:
barwniki spożywcze żółty, czerwony, zielony (płynne lub żelowe)
cukier kryształ (do obtaczania)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
W dużej misce umieść smalec w temperaturze pokojowej z cukrem i szczyptą soli. Miksuj, aż dobrze się połączą. Dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując za każdym razem.
Sodę oczyszczoną zgaś sokiem z cytryny bezpośrednio w łyżeczce, a następnie dodaj do miski. Dodaj otartą skórkę z pomarańczy i aromat rumowy.
Zacznij dodawać przesianą mąkę, stopniowo, mieszając najpierw rękami, a potem zagniatając, aż uzyskasz sypkie, łatwe do formowania ciasto, które nie klei się do rąk. Może nie być potrzeby używania całej mąki, więc dodawaj stopniowo.
2. Formowanie kulek
Odziel od ciasta małe kawałki, mniej więcej wielkości małego orzecha. Roluj je między dłońmi, aby uzyskać równe kulki. Układaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nie wkładaj ich zbyt blisko siebie, ponieważ nie rosną zbytnio, ale dobrze, aby pozostała niewielka przestrzeń między nimi.
3. Pieczenie
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika w odpowiedniej temperaturze (180°C wystarczy). Piecz przez 15-18 minut, aż lekko wyschną na powierzchni. Nie pozwól im się zrumienić, powinny być dość jasne.
Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, w przeciwnym razie łatwo się łamią w następnym kroku.
4. Wydrążanie kulek
Gdy kulki ostygną, weź je jedna po drugiej i za pomocą końcówki noża wydrąż je od spodu, uważając, aby ich nie popękały. Chodzi o to, aby pozostała mała "skórka", do której wejdzie krem. Wydrążony miąższ można zachować na inny deser lub dodać do kremu, jeśli chcesz uzyskać więcej tekstury.
5. Krem kakaowy
W małym garnku wymieszaj cukier z kakao i skrobią. Powoli wlewaj mleko, aby nie powstały grudki, a następnie postaw na małym ogniu.
Mieszaj często, drewnianą łyżką lub trzepaczką, ponieważ szybko gęstnieje i może się przypalić. Gdy zacznie wrzeć, gotuj jeszcze przez 20-25 minut, aż uzyskasz gęsty krem, podobny do gęstej budyniu. Uważaj, ponieważ podczas gotowania może się pienić.
Gdy będzie gotowy, odstaw i dodaj masło oraz aromat rumowy. Dobrze wymieszaj, aż się połączą. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, aby nie utworzyła się skórka, i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
6. Napełnianie moreli
Gdy krem ostygnie, napełnij każdą połowę kulki łyżeczką. Sklej dwie połówki, aby utworzyć morele. Pozostaw je na około godzinę, aby dobrze się połączyły.
7. Kolorowanie i dekoracja
Przygotuj trzy małe naczynia z wodą i dodaj kilka kropli różnych barwników spożywczych do każdego (żółty, czerwony, zielony). Przełóż każdą morelę przez wybrany barwnik, tylko na tyle, aby uzyskała kolor na zewnątrz, a następnie od razu obtocz ją w cukrze kryształowym. Nie pozwól, aby wyschły przed obtoczeniem w cukrze, inaczej nie będą dobrze przylegać.
Ułóż morele na blaszce, nie nakładając ich na siebie. Pozwól im wyschnąć na powietrzu.
Dlaczego często robię ten przepis
Zazwyczaj robię morele, gdy potrzebuję czegoś świątecznego, ponieważ z jednej porcji wychodzi dużo i można je przygotować z wyprzedzeniem. Ciasto jest łatwe, a krem kakaowy to klasyka, niezbyt słodka, o znanym smaku. Dobrze się przechowują i ciekawie wyglądają na półmisku, szczególnie w okresie świąt.
Porady i wariacje
Porady
Bądź cierpliwy przy wydrążaniu, ciepłe kulki są kruche.
Jeśli wydaje ci się, że ciasto jest zbyt suche, nie dodawaj wody ani mleka, pracuj z lekko wilgotnymi rękami.
Krem powinien być wystarczająco gęsty, aby nie wypływał podczas napełniania.
Zamienniki
Smalec można zastąpić masłem 80% tłuszczu, ale tekstura będzie nieco inna, mniej krucha.
Zamiast aromatu rumowego można dodać wanilię, ale smak nie będzie taki sam jak klasyczny.
Do kolorowania można użyć tylko żółtego i czerwonego, jeśli nie masz zielonego.
Wariacje
Możesz dodać miąższ z kulek do kremu kakaowego dla dodatkowej tekstury.
Jeśli nie chcesz używać barwnika, morele można obtoczyć tylko w cukrze, aby uzyskać bardziej naturalny wygląd.
Pomysły na podanie
Ułóż je na półmisku, na przemian kolorami.
Są odpowiednie na świąteczne półmiski, ale nadają się także na inne okazje, jak ciasta na imprezy.
Często zadawane pytania
Dlaczego kulki muszą być wydrążane po upieczeniu?
Morele są napełniane kremem, a przestrzeń wewnątrz pomaga w strukturze i smaku, w przeciwnym razie byłyby tylko twardymi ciasteczkami.
Czy mogę przechowywać morele po ich pokolorowaniu?
Tak, dobrze się przechowują przez kilka dni w zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu. Jeśli jest bardzo ciepło, krem może zmiękczyć ciastka.
Co zrobić, jeśli kulki pękną podczas wydrążania?
Czasami się to zdarza, zwłaszcza jeśli nie są całkowicie schłodzone. Możesz użyć połamanych kawałków, skleić je kremem lub wykorzystać jako "nieidealne morele", które wciąż są dobre.
Czy mogę użyć innego kremu?
Klasycznie robi się z kakao, ale jeśli chcesz, możesz spróbować z kremem waniliowym lub cytrynowym, chociaż nie będą już morelami z oryginalnego przepisu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna morela (dwie kulki z kremem i cukrem) ma około 100 kcal.
Makroskładniki na porcję: około 12 g węglowodanów, 4 g tłuszczu, 1 g białka.
To tylko szacunki, mogą się różnić w zależności od tego, ile kremu lub cukru dodasz na końcu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Morele najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku, do 5 dni. Nie należy ich podgrzewać i nie nadają się do lodówki, ponieważ krem stwardnieje i zmieni teksturę. Można je przygotować dzień lub dwa wcześniej, co czyni je odpowiednimi na święta.
Składniki: Na ciasto: 1 szklanka cukru 1 szklanka smalcu 2 jajka 1 szczypta soli 1 łyżeczka sody oczyszczonej starta skórka pomarańczowa 1 łyżeczka esencji mąka (około 700 g) Na krem: 350 ml mleka 270 g cukru 2 łyżki kakao 180 g masła 80% tłuszczu 1 łyżeczka skrobi 1 łyżeczka esencji rumowej barwnik spożywczy żółty, zielony, czerwony cukier kryształowy do obtoczenia
