Ciasto kapeluszowe z pomarańczami i czekoladą
Tort kapelusz z pomarańczami i czekoladą
Za każdym razem, gdy przygotowuję ten tort, wiem, że na stole będzie coś spektakularnego. Zrobiłem go dla taty i mojego brata i zawsze wychodził dobrze. To tort z dwoma rodzajami biszkoptu, poważną czekoladową kremą, pomarańczami i prostą dekoracją z owoców. Nie jest szybki, ale też nie jest niemożliwy – jeśli uważasz na biszkopty i nie spieszysz się z etapami, nie ma niespodzianek. Potrzebny jest czas na schłodzenie i złożenie, ale warto poświęcić ten wysiłek.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 7-8 godzin (w tym czas schładzania kremów i biszkoptów)
Czas przygotowania: 2-3 godziny (reszta to schładzanie/chłodzenie)
Czas pieczenia: 50-60 minut łącznie (oba biszkopty)
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ: tort urodzinowy lub na uroczyste stoły
Składniki
Biszkopt 1 (prostokątna forma 35 x 35 cm)
6 dużych jajek (L)
160 g cukru (8 łyżek z górką)
160 g mąki (8 łyżek z górką)
2 łyżki oleju słonecznikowego
4 łyżki gorącej wody
1 łyżeczka aromatu waniliowego
skórka z 2 pomarańczy
Biszkopt 2 (okrągła forma, 24 cm średnicy)
4 dużych jajek (L)
100 g cukru (5 łyżek z górką)
120 g mąki (6 łyżek z górką)
2 łyżki gorącej wody
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 cytryny
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
Syrop do nasączenia biszkoptów
1 ½ łyżki cukru
sok z 1 pomarańczy
85 ml wody
Krem czekoladowy
1 kg śmietany do ubijania (30% tłuszczu)
500 g gorzkiej czekolady
400 g czekolady mlecznej
Krem czekoladowy z sokiem z czarnego bzu
350 g kremu czekoladowego (z powyższego)
150 g dżemu z czarnego bzu
Krem Chantilly
400 g śmietany do ubijania (30%)
2 łyżki cukru
Dekoracja
1/2 pomarańczy w plasterkach
2 łyżki cukru
sok z 1/2 pomarańczy
1 łyżka soku z cytryny
50 ml wody
Dodatkowo do składania
200 g śmietany do ubijania
Sposób przygotowania
Biszkopt 1 (prostokątny)
1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Oddziel jajka.
2. Ubij żółtka z 60 g cukru, aż staną się jasne i kremowe. Dodaj olej i ubijaj jeszcze przez 2 minuty. Wlej gorącą wodę i ubijaj przez 1 minutę.
3. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Dodaj pozostałe 100 g cukru i ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Wlej żółtka do białek. Delikatnie wymieszaj szpatułką, okrężnymi ruchami, aby nie stracić powietrza w masie.
5. Dodaj przesianą mąkę, aromat waniliowy i startą skórkę z pomarańczy, również szpatułką.
6. Wlej masę do formy 35x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj.
7. Piecz biszkopt przez 20 minut w 190°C. Sprawdź patyczkiem, czy jest gotowy – powinien wyjść czysty.
8. Wyjmij formę, odwróć biszkopt na ściereczkę, zdejmij papier i zwiń go ciasno (z papierem) na gorąco. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
9. Po ostygnięciu, przytnij brzegi, aby je wyrównać, a następnie pokrój na 3 równe pasy (około 10 cm szerokości każdy).
Biszkopt 2 (okrągły)
1. Wykonaj tę samą procedurę co dla biszkoptu 1, ale z dostosowanymi ilościami: żółtka z 40 g cukru, białka z 60 g cukru.
2. Dodaj przesianą mąkę, aromat, skórkę z pomarańczy i cytryny, i delikatnie wszystko wymieszaj.
3. Wlej masę do okrągłej formy (24 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz w 190°C przez 30 minut. Zrób test patyczka.
5. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie, a następnie wyjmij go i pokrój na dwa równe krążki.
Krem czekoladowy
1. Wlej śmietanę do garnka z grubym dnem na małym ogniu. Podgrzewaj, aż będzie gorąca, ale nie gotuj.
2. Włóż połamaną czekoladę do gorącej śmietany. Pozostaw na 2 minuty, a następnie mieszaj szpatułką, aż się połączy. Jeśli pozostaną kawałki, mieszaj dalej.
3. Przecedź masę przez sitko dla uzyskania gładkiej tekstury. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin (zwykle robię to wieczorem i miksuję następnego dnia).
4. Przed złożeniem, ubij krem mikserem, aż stanie się jasny i uzyska objętość. Podziel na dwie części do różnych nadzień.
Krem czekoladowy z dżemem z czarnego bzu
1. Weź 350 g z kremu czekoladowego i dokładnie wymieszaj z dżemem z czarnego bzu, używając szpatułki.
Krem Chantilly
1. Przygotuj na końcu, tuż przed składaniem tortu. Ubij śmietanę z cukrem, aż stanie się sztywna i napowietrzona.
Syrop do nasączenia
1. Wymieszaj wszystkie składniki na syrop w małym garnku. Gotuj przez 3-5 minut na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i syrop stanie się lekko błyszczący. Pozostaw do ostygnięcia.
Dekoracja z kandyzowanych pomarańczy
1. Włóż cukier, sok z pomarańczy, sok z cytryny i wodę do małego garnka. Gotuj na małym ogniu, aż powstanie błyszczący syrop.
2. Włóż plasterki pomarańczy do syropu, pozostaw na 3-5 minut z jednej strony, a następnie obróć i pozostaw na kolejne 5 minut.
3. Wyjmij plasterki na papier absorbujący. Będą gotowe do dekoracji po ostygnięciu.
Składanie
1. Nasącz 3 pasy biszkoptu (z biszkoptu prostokątnego).
2. Nałóż 3 łyżki kremu czekoladowego na pierwszy plasterek i zwiń ciasno. Nałóż znowu krem na następny pasek, przyklej i kontynuuj zwijanie, formując spiralę. Tak samo z trzecim plasterkiem. Będziesz mieć duży rulon, jak ślimak.
3. Umieść spiralę na talerzu, pokryj cienką warstwą kremu czekoladowego i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
4. Pokrój biszkopt okrągły na pół, umieść pierwszy krążek w obręczy tortowej na talerzu, nasącz, dodaj krem z dżemem z czarnego bzu, przykryj drugim krążkiem, nasącz i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
5. Po ostygnięciu, pokryj okrągły biszkopt kremem czekoladowym, a na wierzchu umieść schłodzoną spiralę.
6. Ubij 200 g śmietany, aż stanie się sztywna, a następnie wymieszaj z resztą kremu czekoladowego.
7. Umieść krem czekoladowy w rękawie cukierniczym z gwiazdkową końcówką i udekoruj połowę tortu.
8. Umieść krem Chantilly w innym rękawie, udekoruj drugą połowę.
9. Posyp tort kakao.
10. Udekoruj plasterkami kandyzowanej pomarańczy na środku tortu.
Dlaczego często robię ten przepis
Tort wygląda dobrze, smakuje wyśmienicie i chociaż ma wiele etapów, nie jest skomplikowany, jeśli jesteś zorganizowany. Lubię, że biszkopty pozostają puszyste nawet następnego dnia. Dobrze sprawdza się na urodzinach i dobrze trzyma się w lodówce.
Porady i wariacje
Porady
- Owiń ciepłe biszkopty, aby pozostały elastyczne do składania.
- Schłodź całkowicie kremy przed ubiciem.
- Do krojenia spirali biszkoptu użyj ząbkowanego noża i zdecydowanych ruchów.
- Jeśli nie masz obręczy tortowej, improwizuj z okręgiem z papieru do pieczenia i folii.
Zamienniki
- Możesz zastąpić dżem z czarnego bzu innym kwaśnym dżemem lub nawet dżemem z owoców leśnych.
- Jeśli nie masz czekolady mlecznej, użyj tylko gorzkiej czekolady, ale dodaj trochę dodatkowego cukru do kremu.
Wariacje
- Możesz dodać inne kandyzowane owoce do dekoracji lub małe kawałki pomarańczy do kremu, jeśli chcesz więcej tekstury.
- Jeśli chcesz mniej cukru, zmniejsz ilość w kremach lub użyj więcej gorzkiej czekolady.
Pomysły na podanie
- Podawaj tort schłodzony, prosto z lodówki.
- Dobrze smakuje z kawą lub herbatą, i pasuje zarówno na uroczyste stoły, jak i na spotkania z przyjaciółmi.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę przygotować biszkopty dzień wcześniej?
Tak, biszkopty dobrze wytrzymują jeden dzień, jeśli owiniesz je w folię spożywczą po ostygnięciu.
2. Jak długo przed użyciem powinienem przygotować krem czekoladowy?
Idealnie jest zrobić go co najmniej 6 godzin przed użyciem, aby dobrze stężał w lodówce.
3. Co mogę zrobić, jeśli rolada pęka podczas zwijania?
Jeśli biszkopt nie jest zwinięty, gdy jest ciepły, może pęknąć. Jeśli tak się stanie, użyj kremu, aby „skleić” kawałki podczas składania. Nie będzie to widoczne na końcu.
4. Jakiego rodzaju gorzkiej czekolady użyłeś?
Użyłem klasycznej czekolady do deserów, minimum 50% kakao. Możesz dostosować proporcje według smaku.
5. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam mrożenia, biszkopty tracą swoją teksturę, a krem się rozdziela.
Wartości odżywcze
Wartości są szacunkowe, dla jednego kawałka (z 14 kawałków):
Kalorie: 480-530 kcal
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 28-32 g
Węglowodany: 50-55 g
Tort jest sycący, z dużą ilością kremu i jajek w biszkopcie. Procent tłuszczu i cukru jest wysoki, biorąc pod uwagę główne składniki.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty lub w pudełku, przez 4 dni. Nie ma potrzeby ani nie polecam podgrzewania. Biszkopty i kremy pozostają dobre nawet drugiego lub trzeciego dnia, wystarczy wyjąć go z lodówki na 10-15 minut przed podaniem, aby było przyjemniej kroić.
To jest przepis, jak go robię, krok po kroku, bez zbędnych komplikacji, ale z przestrzeganiem wszystkich kroków. To bogaty tort o zrównoważonym smaku czekolady i pomarańczy, który warto zrobić przynajmniej raz na specjalne okazje.
Blat 1:1. Nagrzewamy piekarnik do 190°C. 2. Oddzielamy białka od żółtek. 3. Miksujemy żółtka z 60 g cukru, aż staną się jasne i zwiększą objętość. Dodajemy olej i miksujemy jeszcze przez 2 minuty, potem dodajemy wodę i miksujemy przez 1 minutę. 4. Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli, dodajemy 100 g cukru i miksujemy, aż się rozpuści. 5. Wlewamy żółtka do ubitych białek i delikatnie mieszamy, wykonując okrężne ruchy szpatułką. 6. Dodajemy przesianą mąkę, esencję waniliową i skórkę pomarańczową do masy. 7. Wlewamy masę do formy o wymiarach 35 x 35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. 8. Wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Sprawdzamy, czy ciasto jest upieczone, robiąc test wykałaczką. 9. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika, ostrożnie oddzielamy ciasto od papieru do pieczenia, a następnie zwijamy je razem z papierem jak roladę i zostawiamy do ostygnięcia. 10. Po całkowitym ostygnięciu obcinamy brzegi i kroimy na 3 pasy o szerokości 10 cm. Blat 2: Postępujemy tak samo jak w przypadku blatu 1, tylko że użyjemy innych ilości. Do żółtek 40 g cukru, a do białek 100 g cukru. Wlewamy masę do okrągłej formy (24 cm), wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 30 minut. Zrób test wykałaczką, aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, a następnie kroimy na pół. Krem czekoladowy: 1. Wlewamy śmietanę do rondla nieprzywierającego i podgrzewamy na małym ogniu, aż masa dobrze się podgrzeje, ale nie zagotuje. 2. Wkładamy pokruszoną czekoladę do gorącej śmietany, zostawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy szpatułką, aż się połączy. Przecedzamy masę przez sitko i zostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, potem możemy przykryć i włożyć do lodówki na co najmniej 6 godzin. 3. Przed złożeniem miksujemy zimny krem, aż stanie się jasny, a następnie dzielimy na 2 części. Krem czekoladowy z konfiturą z czarnego bzu: Bierzemy 350 g pierwszej części kremu czekoladowego i mieszamy z konfiturą z czarnego bzu. Krem Chantilly: !!! Przygotowujemy go w momencie, gdy składamy tort (układamy blaty jeden na drugim). Miksujemy śmietanę z cukrem, aż uzyska objętość i konsystencję. Syrop: Wkładamy wszystkie składniki na średni ogień i mieszamy, aż cukier się rozpuści, a syrop stanie się błyszczący (~3-5 min). Dekoracja: Wkładamy składniki, poza plastrami pomarańczy, na mały ogień, aż powstanie błyszczący syrop. Wyłączamy ogień i dodajemy plastry pomarańczy, zostawiamy je na 3-5 minut z jednej strony, potem przewracamy i zostawiamy na kolejne 5 minut. Wyjmujemy na papierowy ręcznik, po czym mogą być użyte. Składanie: 1. Nasączamy 3 plastry pierwszego blatu. 2. Rozsmarowujemy 3 łyżki kremu czekoladowego na pierwszym plastrze blatu i zwijamy, nakładamy tę samą ilość kremu na każdy nasączony plaster i zwijamy w kontynuacji pierwszego plastra, tworząc spiralę. 3. Tymczasowo kładziemy blat na półmisku, pokrywamy cienką warstwą kremu czekoladowego i wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny. 4. Blat 2 kroimy na pół, kładziemy na półmisku w obręczy do tortów, nasączamy pierwszy plaster, nakładamy krem czekoladowy z konfiturą z czarnego bzu, nasączamy drugi plaster i wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny. 5. Wyjmujemy blaty z lodówki, pokrywamy kremem blat 2, kładziemy na wierzch blat 1. 6. Miksujemy 200 g śmietany, aż uzyska objętość i konsystencję, a następnie łączymy z kremem czekoladowym. 7. Wkładamy krem czekoladowy do rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką i dekorujemy połowę tortu. 8. Wkładamy krem Chantilly do innego rękawa z tym samym rodzajem końcówki i dekorujemy drugą połowę. 9. Posypujemy tort kakao. 10. Na środku tortu, na górze, kładziemy plastry pomarańczy. Smacznego!
Składniki: Ciasto 1 6 dużych jajek (L) 160 g cukru kryształu (8 łyżek z czubkiem) 160 g mąki pszennej (8 łyżek z czubkiem) 2 łyżki oleju słonecznikowego 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 4 łyżki gorącej wody skórka z 2 pomarańczy Ciasto 2 4 duże jajka (L) 100 g cukru (5 łyżek z czubkiem) 120 g mąki (6 łyżek z czubkiem) 2 łyżki gorącej wody skórka z 1 cytryny skórka z 1 pomarańczy 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego Syrop 1 1/2 łyżki cukru sok z 1 pomarańczy 85 ml wody Krem czekoladowy 1 kg śmietany 30% tłuszczu (użyłem Pilos) 500 g czekolady gorzkiej 400 g czekolady mlecznej Krem czekoladowy z konfiturą z kwiatów czarnego bzu 350 g kremu czekoladowego 150 g konfitury z kwiatów czarnego bzu Krem Chantilly 400 g śmietany do ubijania (Pilos) 2 łyżki cukru kryształu Dekoracja 1/2 pomarańczy w plasterkach 2 łyżki cukru kryształu sok z 1/2 pomarańczy 1 łyżka soku z cytryny 50 ml wody Dodatkowo do złożenia: 200 g śmietany do ubijania (Pilos)
