Zacuska z grzybami
Kurki, pyszne i aromatyczne grzyby, są wspaniałym składnikiem do przygotowania smacznej zacuski. Zaczynamy od dokładnego umycia kurek, używając zimnej wody, aż będą idealnie czyste, bez zanieczyszczeń. Ważne jest, aby upewnić się, że cały brud został usunięty, ponieważ kurki mogą gromadzić piasek lub inne cząstki. Po umyciu umieszczamy je w dużym garnku, dodając wystarczającą ilość wody, aby lekko je przykryć. Gotujemy je dobrze, aby stały się miękkie i pełne smaku. Po ugotowaniu odcedzamy wodę i drobno siekamy je za pomocą robota kuchennego lub, alternatywnie, maszynki do mięsa, uzyskując gęstą pastę.
W międzyczasie przygotowujemy papryki, które pieczemy w piekarniku, aż skórka stanie się lekko brązowa. Po ostygnięciu obieramy je ze skórki i siekamy tak samo drobno jak kurki. Cebulę drobno siekamy i dodajemy do rozgrzanej patelni z 800 ml oleju, smażąc ją, aż stanie się przezroczysta, moment, w którym jej aromat zaczyna uwodzić zmysły. Do cebuli dodajemy startą marchewkę i posiekane papryki, dokładnie mieszając, aby połączyć smaki. Drobno posiekane grzyby również włączamy do mieszanki, razem z pożądanymi przyprawami, które mogą obejmować sól, pieprz, liście laurowe lub nawet zioła, w zależności od osobistych preferencji.
Kontynuujemy smażenie wszystkich warzyw przez około 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Gdy warzywa zmiękną i idealnie się połączą, dodajemy koncentrat pomidorowy i dwie do trzech szklanek wody, kontynuując gotowanie. Ważne jest, aby od czasu do czasu mieszać, aby upewnić się, że zacuska dobrze się łączy i staje się gęsta, osiągając pożądaną konsystencję. Gdy uzyskamy jednorodną i aromatyczną mieszankę, wkładamy zacuskę do czystych słoików, uważając, aby napełnić każdy pojemnik do brzegu, a następnie mocno zakręcamy pokrywki.
Aby zachować zacuskę, sterylizujemy słoiki metodą kąpieli wodnej, gotując je przez 30-40 minut, co zapewni optymalne zachowanie smaku i aromatów. Po zakończeniu procesu sterylizacji przechowujemy słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie będą dobrze się trzymać do momentu podania. Ta zacuska jest idealna do spożywania na kromce świeżego chleba lub obok pysznego sera. Smacznego!
Składniki: 6 kg świeżych grzybów, 5 kg czerwonych papryk, 2,5 kg marchwi, 2,5 kg cebuli, 800 ml oleju, 800 g bulionu. Opcjonalnie: przyprawy do smaku: sól, pieprz, liście laurowe.
