Pudding ziemniaczany z serem i śmietaną
Pierwszy raz zrobiłem ten budyń, gdy szukałem czegoś szybkiego do podania obok pieczeni, co nie wymaga drogich lub trudno dostępnych składników. To przepis, który zawsze wychodzi tak samo i nie wymaga skomplikowanych technik. Zapiekane ziemniaki z serem i śmietaną, z tym rumianym wierzchem, nigdy nie pozostają zbyt długo w naczyniu w naszym domu. Podaję je po prostu lub jako dodatek, gdy grilluję coś.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 4-6 osób
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie główne / dodatek
Składniki
1 kg ziemniaków
2 jajka
100 g sera caciotta (lub fety, jeśli nie masz)
5 łyżek śmietany
koper (do smaku)
sól
masło (do natłuszczenia naczynia)
Sposób przygotowania
1. Obierz ziemniaki i dokładnie je umyj. Pokrój je na nie za dużą kostkę, żeby szybciej się gotowały i równomiernie się upiekły.
2. Włóż ziemniaki do gotującej się wody z solą. Ustaw średni ogień i gotuj, aż zmiękną, nie pozwalając im się rozgotować.
3. W międzyczasie zetrzyj ser na dużych oczkach tarki. Jeśli używasz bardziej słonej fety, dostosuj ilość soli, którą dodasz do ziemniaków.
4. W misce ubij jajka i wymieszaj je ze śmietaną oraz posiekanym koperkiem. Nie musisz ubijać zbyt mocno, wystarczy, aby się połączyły.
5. Gdy ziemniaki są ugotowane, dobrze je odcedź i pozostaw na 2-3 minuty bez przykrycia, aby odparowały i nie były zbyt wodniste.
6. Natłuść naczynie żaroodporne masłem, w tym boki.
7. Umieść ugotowane ziemniaki w naczyniu i lekko je wyrównaj łyżką, nie rozgniatając ich całkowicie.
8. Posyp startym serem ziemniaki, równomiernie go rozprowadzając.
9. Wylej na wierzch mieszankę jajek, śmietany i koperku. Upewnij się, że pokrywasz całą powierzchnię.
10. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na 180°C. Piecz przez 25-30 minut, aż budyń ładnie się zrumieni na wierzchu.
11. Wyjmij budyń z piekarnika i pozostaw na 5-10 minut przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuje się szybko, z podstawowych składników i nie wymaga stałej uwagi. Lubię, że może pełnić rolę dania głównego lub dodatku, a smak w dużej mierze zależy od użytego sera, więc nigdy nie jest monotonny. Dobrze komponuje się z wieloma rodzajami mięsa, ale smakuje też dobrze samodzielnie, z sałatką.
Porady i wariacje
Porady
Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, aby nie zamieniły się w puree podczas pieczenia.
Po odcedzeniu ziemniaków nie pozostawiaj ich w wodzie. Jeśli będą zbyt wilgotne, wierzchnia warstwa nie zyska chrupkości.
Ostudź ziemniaki nieco przed dodaniem jajek, zwłaszcza jeśli używasz świeżych jajek, aby uniknąć zbyt szybkiego ścinania.
Zamienniki
Caciotta może być bez problemu zastąpiona fetą lub innym twardym i słonym serem.
Zwykła śmietana sprawdza się najlepiej, ale można też użyć śmietany fermentowanej, jeśli nie masz innej.
Wariacje
Możesz dodać świeżo mielony pieprz, jeśli lubisz bardziej pikantne dania.
Koper można pominąć lub zastąpić świeżą pietruszką, jeśli nie lubisz tego smaku.
Dla bogatszego smaku spróbuj połączyć dwa rodzaje sera.
Pomysły na podanie
Budyń podaje się na ciepło, krojony w plastry.
Nadaje się jako lekkie danie główne lub jako dodatek do mięsa z grilla lub pieczeni.
Dobrze smakuje też z sezonową sałatką, gdy chcesz czegoś lżejszego.
Często zadawane pytania
1. Jakie rodzaje ziemniaków są najlepsze?
Używam ziemniaków białych lub różowych, które szybko się gotują i zachowują swój kształt. Unikaj zbyt małych nowych ziemniaków lub tych, które stają się kleiste.
2. Czy mogę przygotować budyń wcześniej i podgrzać go?
Można podgrzać, ale tekstura jest lepsza na świeżo. Jeśli zostanie, wkładam go do piekarnika na kilka minut lub do mikrofalówki, ale wierzchnia warstwa staje się mniej chrupiąca.
3. Czy można zamrozić?
Nie polecam zamrażania, ponieważ śmietana i jajka zmieniają teksturę po rozmrożeniu i nie wyglądają już tak dobrze.
4. Czy mogę dodać inne warzywa?
Jeśli chcesz, możesz dodać gotowaną cebulę lub kilka cienkich plasterków papryki, ale klasyczny przepis jest tylko z ziemniakami.
5. Czy można to zrobić bez jajek?
Jajka pomagają związać składniki. Jeśli ich nie użyjesz, tekstura będzie bardziej krucha, a wierzchnia warstwa nie będzie się trzymać tak dobrze.
Wartości odżywcze
Poniższe wartości są szacunkowe, na jedną porcję (z 6):
Kalorie: około 220-250 kcal
Białko: 7-9 g
Węglowodany: 28-30 g
Tłuszcze: 8-10 g
Zależy to od użytego sera i śmietany. Tłustsza feta lub śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu podnosi wartość kaloryczną. Ilość soli powinna być dostosowana, jeśli używasz bardziej słonego sera.
Przechowywanie i podgrzewanie
Budyń ziemniaczany z serem i śmietaną przechowuje się w lodówce do 2 dni, dobrze przykryty. Aby go podgrzać, wkładam go do piekarnika na 10-15 minut, przykryty folią, aby się zbytnio nie wysuszył. W mikrofalówce jest szybciej, ale wierzchnia warstwa nie pozostaje chrupiąca. Nie polecam trzymać go dłużej niż dwa dni, ponieważ traci teksturę.
Obieramy ziemniaki, myjemy je i kroimy w kostkę. Gotujemy je w zimnej, osolonej wodzie. Osobno trzemy ser. Mieszamy jajka z kwaśną śmietaną i koperkiem. Gdy ziemniaki są ugotowane, odcedzamy je i układamy w natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Na ziemniaki kładziemy warstwę sera, a następnie mieszankę jajek. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni, aż wierzch ładnie się zarumieni. Podajemy na ciepło.
Składniki: 1 kg ziemniaków 2 jajka 100 g sera caciotta (możesz zastąpić telemeą) 5 łyżek śmietany koper sól masło (do smarowania)
