Papryka z Kapustą - Kiszonka
Składniki: Na 3 słoiki po 5 litrów: -7 kg papryki -8 kg białej kapusty -2 kg czerwonej kapusty -starta marchewka, korzeń pietruszki i/lub seler, według gustu i opcjonalnie -gruboziarnista sól do kiszenia -ziarna czarnego pieprzu -ziarna musztardy -oczyszczony i pokrojony korzeń chrzanu -zielone liście selera i pietruszki -600-700 ml octu spożywczego 9 stopni na 1 litr wody, według gustu.
Aby przygotować pyszne piklowane papryki nadziewane kapustą, zacznij od starannego oczyszczenia papryk, usuwając ogonek, nasiona i żyłki. Dokładnie umyj je pod strumieniem zimnej wody, aby usunąć zanieczyszczenia. Po przygotowaniu papryk, posyp sól wewnątrz każdej papryki, używając około 15-20 g soli na 1 kg papryk. Ten krok jest niezbędny, aby pomóc w procesie odwadniania i poprawić smak. Umieść papryki w słoiku, otworem do góry, i pozostaw je na dwie godziny. Ten czas pozwoli paprykom delikatnie zmięknąć, co sprawi, że będą bardziej elastyczne do nadziewania.
Po dwóch godzinach wstrząśnij paprykami, aby usunąć nadmiar wody i soli, a następnie pozostaw je do odsączenia otworem do dołu. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Pokrój kapustę, zarówno białą, jak i czerwoną, na cienkie paski lub możesz ją drobno posiekać, w zależności od preferencji. Dodaj startą marchew, korzeń pietruszki i/lub seler, które dodadzą dodatkowego smaku i tekstury. Posyp solą tę mieszankę, około 30-40 g soli na 1 kg warzyw, i zagnieć rękami, aby pomóc warzywom uwolnić soki. Odstaw nadzienie na bok, aż zacznie się zmiękczać i puszczać wodę. Gdy uzyskasz odpowiednią konsystencję, wyciśnij mieszankę, delikatnie naciskając ją między dłońmi, aby usunąć nadmiar płynu.
Teraz nadszedł czas, aby napełnić papryki przygotowanym kapustą. Upewnij się, że wypełniasz każdą paprykę jak najgęściej, aby usunąć powietrze, co pomoże zapobiec niekontrolowanej fermentacji. Umieść nadziewane papryki w wysterylizowanych słoikach, otworem do góry, na warstwie liści pietruszki i selera, posypanych nasionami gorczycy dla dodatkowego smaku. Dodaj kilka kawałków chrzanu między paprykami w słoiku, które przyczynią się do pikantnego i orzeźwiającego smaku.
W osobnym garnku zagotuj roztwór octu i wody, razem z ziarnami pieprzu i solą, dostosowując ilość soli do smaku. Po kilku wrzeniach pozwól roztworowi lekko ostygnąć, a następnie ostrożnie wlej go na papryki w słoiku, upewniając się, że płyn pokrywa je przynajmniej na dwa palce. Użyj szpatułki lub łyżki, aby usunąć pęcherzyki powietrza, które mogą się utworzyć, upewniając się, że papryki są całkowicie zanurzone.
Po napełnieniu słoików mocno je zamknij i umieść je w pojemniku, ponieważ na początku procesu kiszenia zawartość będzie fermentować i może wykipieć. Gdy fermentacja ustanie, przetrzyj słoiki z ewentualnymi resztkami płynów i oznacz je. Następnie przechowuj je w chłodnym miejscu, w spiżarni, gdzie mogą spokojnie stać przez około trzy miesiące. Te piklowane papryki nadziewane kapustą staną się cenionym przysmakiem, idealnym do towarzyszenia zimowym posiłkom lub do spożycia jako przystawka.
Tagi: ziele marchewki kapusta pomidory papryka kiszonki przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie przepisy bez tłuszczu
