Orzechy nadziewane

Zacząłem robić orzechy nadziewane, kiedy znalazłem starą formę do orzechów u babci. To nic skomplikowanego, ale wymaga trochę cierpliwości, zwłaszcza przy formowaniu i napełnianiu. Ciasto szybko się zagniata i nie jest wrażliwe. Krem jest gęsty i aromatyczny, z dużą ilością masła, kakao i orzechów. Podoba mi się, że przepis jest elastyczny i za każdym razem wychodzi tak samo dobrze. To ciastka, które robię na święta, ale również na kawę z przyjaciółmi.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym czas chłodzenia i składania)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: różni się w zależności od formy, około 1-2 minuty/seria
Porcje: 50-60 orzechów nadziewanych (w zależności od wielkości formy)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: ciastka świąteczne (Boże Narodzenie lub specjalne okazje)

Składniki

Na ciasto:
200 g smalcu
3 jajka
100 g cukru
7 łyżek oleju
1 opakowanie amoniaku do ciast
2-3 łyżki octu (do stłumienia amoniaku)
1 fiolka esencji rumowej
Skórka otarta z jednej pomarańczy
Mąka w ilości potrzebnej (aż uzyskasz odpowiednią konsystencję do formowania)

Na krem:
1 opakowanie masła (250 g)
100 g cukru pudru
2 łyżki kakao
Esencja rumowa (do smaku)
1 łyżka mielonych orzechów
Miąższ z orzechów (skorupki wydrążone, zmielone)

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ciasto: Wbij jajka do dużej miski. Dodaj cukier i miksuj przez kilka minut, aż się połączą. Dodaj olej i miksuj krótko. Stłum amoniak octem bezpośrednio w filiżance – zobaczysz, że się spieni – i wlej go do jajek. Dodaj esencję rumową i otartą skórkę pomarańczową. Dodaj smalec i zacznij stopniowo dodawać mąkę, mieszając najpierw łyżką, a potem zagniatając rękami, aż uzyskasz ciasto łatwe do formowania, ani zbyt twarde, ani zbyt miękkie.

2. Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut. Będzie łatwiejsze do formowania po schłodzeniu.

3. Podgrzej specjalną formę do orzechów (żeliwną lub aluminiową) na kuchence. Oderwij małe kawałki ciasta i formuj kulki wielkości dużego orzecha. Umieść kulki w każdym otworze formy i zamknij prasę. Piecz na małym lub średnim ogniu przez 1-2 minuty z każdej strony, sprawdzając od czasu do czasu. Skorupki powinny być zrumienione, ale nie spalone.

4. Wyjmij skorupki i pozostaw do ostygnięcia. Jeśli niektóre z nich za bardzo urosły, delikatnie wydrąż je małym nożem, aby zrobić miejsce na krem. Odłóż miąższ, który wydrążyłeś, ponieważ wykorzystasz go do kremu.

5. Do kremu, zmiksuj miękkie masło z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste. Dodaj kakao, esencję rumową, mielone orzechy i miąższ ze skorup (posiekany lub zmielony). Dobrze wymieszaj, aż wszystko się połączy.

6. Napełnij połowę skorup kremem, a następnie połącz z drugą połową, aby utworzyć „orzechy”. Nie wkładaj zbyt dużo kremu, aby nie wypływał na boki podczas dociskania.

7. Włóż orzechy do lodówki na kilka godzin, aby krem stwardniał, a skorupka zmiękła. Gdy je wyjmiesz, obtocz je w cukrze pudrze.

Dlaczego często robię ten przepis

Dobrze się przechowują przez kilka dni i nie zmieniają smaku. Są zwarte i nie łamią się łatwo podczas transportu lub na talerzu. Smak jest zrównoważony i mogę je napełniać tym, co mam pod ręką, jeśli nie mam wszystkich składników do kremu. Pasują do kawy, ale pakuję je również na drogę.

Porady i wariacje

Porady

- Pozwól ciastu schłodzić się w lodówce, łatwiej się formuje na zimno.
- Nie napełniaj formy ciastem, inaczej będą zbyt duże lub nie zamkną się dobrze.
- Staraj się formować kulki jak najbardziej równe, aby uzyskać jednolite orzechy.
- Wydrążaj skorupki tylko wtedy, gdy to konieczne, nie wszystkie tego potrzebują.
- Użyj masła w temperaturze pokojowej, aby uzyskać gładszy krem.

Zamienniki

- Możesz zastąpić smalec masłem, ale tekstura będzie nieco inna, mniej krucha.
- Esencję rumową można zastąpić esencją waniliową, jeśli wolisz inny smak.
- Mielone orzechy można pominąć, jeśli nie chcesz lub nie masz.
- Zwykły ocet można zastąpić sokiem z cytryny do stłumienia amoniaku.

Wariacje

- Do kremu możesz dodać trochę dżemu morelowego lub marmolady, jeśli chcesz kwaskowaty akcent.
- Dla wyglądu, możesz obtoczyć gotowe orzechy w kakao lub mielonych orzechach, nie tylko w cukrze pudrze.

Pomysły na podanie

- Możesz je podać na talerzach z innymi ciastkami.
- Pasują do kawy, herbaty lub na stół świąteczny.
- Można je zapakować w pudełka na prezent.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można użyć tylko masła, bez smalcu, do ciasta?
Tak, ale będą nieco mniej kruche. Tekstura będzie w porządku, ale smalec nadaje typową kruchość tradycyjnym ciastkom.

2. Jak długo przedtem mogę przygotować orzechy nadziewane?
Możesz je zrobić 2-3 dni wcześniej. Dobrze się przechowują w lodówce i nawet stają się bardziej kruche po dniu.

3. Co zrobić, jeśli nie mam specjalnej formy do orzechów?
Niestety, nie można zrobić orzechów nadziewanych bez tej formy, ponieważ potrzebują specyficznej skorupki. Możesz spróbować uformować małe krążki, ale nie będzie to ten sam efekt.

4. Czy muszę wydrążać każdą skorupkę?
Nie, tylko te, które się za bardzo napęczniały i nie pomieszczą wystarczająco dużo kremu.

5. Co mogę zrobić z resztkami ciasta lub połamanymi skorupkami?
Możesz je zmielić i dodać do kremu lub użyć do innych ciastek.

Wartości odżywcze

Szacunkowa wartość dla jednego orzecha nadziewanego (ok. 20-25 g): 95-110 kcal, 7 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 1-2 g białka. Dokładna wartość zależy od wielkości orzechów, ilości kremu i rodzaju użytego tłuszczu. Są kaloryczne, typowe dla ciastek z dużą ilością tłuszczu i cukru.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze się przechowują w lodówce, w zamkniętym pudełku, do tygodnia. Nie podgrzewają się, spożywa się je na zimno lub w temperaturze pokojowej. Mogą być trzymane w temperaturze pokojowej w chłodnym sezonie, ale w cieple krem może zbytnio zmięknąć. Można je bez problemu transportować w pudełkach, jeśli są już posypane cukrem.

 Składniki: ciasto 200 g smalcu 3 jajka 100 g cukru 7 łyżek oleju 1 esencja rumu 1 paczka amoniaku 2-3 łyżki octu starta skórka pomarańczowa mąka śmietana 1 paczka masła 100 g cukru pudru 2 łyżki kakao esencja rumu 1 łyżka mielonych orzechów rdzeń z muszli

 Tagi:  ciasteczka ciastka śniadanie przepisy na boże narodzenie