CIASTO Z MACZEM Z ARKUSZAMI CIASTA
Kiedy po raz pierwszy zrobiłem ten makowiec z ciasta francuskiego, podszedłem do tego z pewnym sceptycyzmem, ale po zobaczeniu, jak prosty jest cały proces, przekonałem się, aby wrócić do tego przepisu wiele razy. Jest zupełnie inny niż klasyczny makowiec, ale właśnie dlatego świetnie sprawdza się, gdy potrzebujesz czegoś szybkiego lub nie masz ochoty na wyrabianie ciasta. Pomysł dostałem od przyjaciółki mojej siostry i chciałem go zanotować dokładnie tak, jak go wypróbowałem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym rozmrażanie ciasta francuskiego, przygotowanie i pieczenie)
Czas rzeczywistego przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut
Porcje: 2 duże rolady (8-10 plastrów każda, w zależności od sposobu krojenia)
Trudność: średnia (szczególnie jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś z ciastem francuskim)
Rodzaj przepisu: szybki makowiec z ciasta francuskiego, idealny na święta lub gdy chcesz deser z makiem bez wyrabiania
Składniki
1 opakowanie ciasta francuskiego (całkowicie rozmrożone, jeśli było mrożone)
4 małe jogurty naturalne (około 125 g każdy)
6 jajek
1 i 1/2 szklanki cukru
200 g maku (mielonego)
1 szklanka oleju
1 i 1/2 szklanki kaszy manny
1 proszek do pieczenia
1 słoik wiśni bez pestek (w soku własnym lub kompot, dobrze odsączonych)
3 torebki cukru wanilinowego
2 łyżki śmietany
Sposób przygotowania
1. Wyjmij ciasto francuskie z zamrażarki i pozostaw do całkowitego rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Nie próbuj go rozwijać, jeśli jest jeszcze sztywne, bo się porwie. Gdy się rozmrozi, podziel ciasto na dwa równe stosy.
2. W dużej misce wbij 6 jajek. Dodaj 1 i 1/2 szklanki cukru oraz 2 torebki cukru wanilinowego. Miksuj na średnich obrotach, aż uzyskasz jasną, puszystą masę.
3. Stopniowo wlewaj olej, miksując na cienki strumień, aż całkowicie go wchłoniesz.
4. W osobnej misce wymieszaj kaszę mannę z proszkiem do pieczenia.
5. Wlej jogurt do masy jajecznej, a następnie dodaj mieszankę kaszy manny z proszkiem do pieczenia. Zmiksuj na małych obrotach do połączenia składników.
6. Dodaj mielony mak i dokładnie wymieszaj, tym razem za pomocą szpatułki lub łyżki, aby mak nie rozsypał się wszędzie. Masa będzie dość luźna, co jest normalne.
7. Podziel masę na dwie równe części, ponieważ zamierzasz zrobić dwie rolady.
8. Weź stos ciasta francuskiego i pracuj na przemian z dwiema nałożonymi na siebie warstwami. Połóż dwie warstwy na stole, posmaruj je odrobiną oleju, jeśli wydają się suche. Rozłóż kilka łyżek masy z makiem na cieście, tak aby je pokryć, ale nie przeciążać.
9. Nałóż odsączone wiśnie w odstępach. Połóż na wierzchu kolejną warstwę ciasta, ponownie rozłóż masę, posyp wiśniami i tak dalej, aż skończysz pierwszą połowę ciasta i pierwszą połowę masy.
10. Rolowanie odbywa się łatwo, zwijaj jak najciaśniej, nie forsując – masa jest luźna, więc normalne jest, że może trochę wypływać na końcach.
11. Umieść roladę w dużej formie wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz wszystkie kroki z drugą połową ciasta i masy, aby uzyskać drugą roladę.
12. W małej misce ubij jedno jajko z 1 torebką cukru wanilinowego, 1 łyżką cukru i 2 łyżkami śmietany. Użyj pędzelka i dokładnie posmaruj rolady, zachowując część mieszanki do ponownego posmarowania pod koniec.
13. Podgrzej piekarnik do 180°C. Piecz rolady przez 40-50 minut, aż będą wyrośnięte i rumiane.
14. Na około 10 minut przed wyjęciem, ponownie posmaruj resztą mieszanki ze śmietaną, aby uzyskać błyszczącą skórkę.
15. Wyjmij formę, przykryj rolady czystą ściereczką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem. Dobrze kroi się po ostygnięciu i można je serwować jako deser lub przekąskę.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest znacznie prostszy niż klasyczny makowiec i nie wymaga wyrabiania ani czasu na wyrastanie. Farsz z makiem i wiśniami zawsze jest doceniany, a wszystko można zrobić w rozsądnym czasie. Dobrze przechowuje się przez kilka dni i nie wysycha szybko.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Jeśli ciasto francuskie się rwie, możesz je nałożyć na siebie, nie wpłynie to na rezultat.
Wiśnie muszą być dobrze odsączone, aby nie namoczyć ciasta za bardzo.
Rolowanie należy przeprowadzać ostrożnie, ponieważ farsz jest luźny przed pieczeniem.
Użyj papieru do pieczenia w formie, w przeciwnym razie rolady mogą przywrzeć lub mieć twardą skórkę.
Zamienniki
Możesz użyć rodzynek lub namoczonych żurawin zamiast wiśni, ale smak nie będzie tak świeży.
Cukier wanilinowy można zastąpić esencją waniliową, jeśli nie masz torebek.
Klasyczną białą kaszę mannę można zastąpić pełnoziarnistą, ale tekstura będzie nieco inna.
Wariacje
Dla bardziej aromatycznej wersji możesz dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy do farszu.
Jeśli nie chcesz maku, można spróbować z mielonymi orzechami, ale ilość oleju może wymagać dostosowania.
Można posypać migdałami lub cukrem przed pieczeniem dla dodatkowej tekstury.
Pomysły na podanie
Kroi się w plastry i można je serwować same lub z cienkim sosem waniliowym lub bitą śmietaną, jeśli chcesz bardziej świątecznego deseru.
Świetnie pasują do kawy lub herbaty, na śniadanie lub jako deser po obiedzie.
Często zadawane pytania
1. Czy można użyć świeżego ciasta francuskiego, a nie mrożonego?
Tak, ważne, aby nie było suche ani porwane. Jeśli używasz świeżego, staraj się pracować szybko, aby nie wyschło, zanim je zrolujesz.
2. Co zrobić, jeśli rolada pęknie na końcach?
To nie jest duży problem – można odciąć pęknięty kawałek po upieczeniu lub delikatnie wcisnąć brzegi do środka na początku.
3. Jak długo mogę przechowywać makowiec z ciasta francuskiego?
W zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej dobrze przechowuje się przez 2-3 dni. W lodówce do 4 dni, ale może stać się nieco twardszy.
4. Czy mogę zrobić przepis bez miksera?
Możesz użyć trzepaczki, ale zajmie to więcej czasu, aby połączyć jajka z cukrem. Jeśli nie masz miksera, mieszaj energicznie, aż staną się kremowe.
5. Jak ważne jest, aby mak był mielony?
Jest to bardzo ważne dla tekstury – całe ziarna maku nie mają tego samego efektu, a rolada nie będzie dobrze się trzymać.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości dla jednego plastra (z łącznie 16-20 dużych plastrów):
około 180-220 kcal na plaster
węglowodany: 25-30g
tłuszcze: 7-10g
białko: 4-6g
Wartości są szacunkowe, zależą od wielkości plastra i ilości farszu, jaką każdy otrzymuje. Mak i olej dają wyższą wartość kaloryczną.
Przechowywanie i podgrzewanie
Makowiec z ciasta francuskiego dobrze przechowuje się przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, przykryty lub w zamkniętym pojemniku. W lodówce wytrzymuje nieco dłużej, ale staje się twardszy. Można go łatwo podgrzać w mikrofalówce lub w piekarniku, aby znów stał się miękki, ale nie zaleca się ponownego podgrzewania go wielokrotnie. Nie traci smaku po jednym dniu, ale stopniowo staje się gęstszy. Jeśli wiesz, że nie zjesz go szybko, lepiej pokroić na plastry i przechowywać osobno, dobrze zamknięte.
Pozwól, aby arkusze ciasta dobrze się rozmroziły, a następnie podziel je na dwie części. W misce wbij 5 jajek i dodaj cukier oraz 2 cukry waniliowe, a następnie dobrze wymieszaj mikserem, aż powstanie biała kremowa masa. Stopniowo dodawaj olej i kontynuuj mieszanie, potem dodaj semolinę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a na końcu mielony mak, wszystko dobrze mieszając. Weź dwa arkusze ciasta, rozsmaruj na każdej z nich część mieszanki, umieszczając tu i ówdzie wypestkowane wiśnie, przykryj kolejnym arkuszem, następnie dodaj więcej mieszanki z makiem i powtórz proces, aż skończysz połowę arkuszy (upewnij się, że podzielisz mieszankę na dwie części). Następnie ostrożnie zroluj (nie martw się, masa będzie bardziej miękka, ponieważ podczas pieczenia zwiększy objętość z powodu semoliny, więc to normalne). Po zwinięciu umieść je w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz operację z drugą połową arkuszy, uzyskując w ten sposób dwa rolady (dwa różne rodzaje słodkiego chleba). Po zakończeniu dobrze ubij jedno jajko z łyżką cukru, jednym cukrem waniliowym i 2 łyżkami kwaśnej śmietany, a następnie silikonowym pędzelkiem posmaruj dwa rolady (uważaj, aby zostawić trochę mieszanki śmietany na ponowne posmarowanie 10 minut przed wyjęciem z piekarnika). Umieść formę w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach i piecz. Kiedy będą dobrze wyrośnięte i rumiane, wyjmij formę, posmaruj ponownie i piecz jeszcze przez 10-15 minut. Wyjmij z piekarnika, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój i podawaj. Kiedy to zrobisz, nie będziesz mógł przestać jeść. Smacznego!
Składniki: 1 paczka ciasta filo, 4 małe jogurty naturalne, 6 jajek, 1 i 1/2 szklanki cukru, 200 g maku, 1 szklanka oleju, 1 i 1/2 szklanki semoliny, 1 proszek do pieczenia, 1 słoik wydrylowanych wiśni, 3 cukry waniliowe, 2 łyżki śmietany.
