Muszle Świętego Jakuba Gratin
Składniki: Dla 4 osób: - 4 przegrzebki - 1 ząbek czosnku - świeża pietruszka - bułka tarta - starty parmezan - sól - pieprz - oliwa z oliwek extra virgin - 1 cytryna - 1/2 szklanki białego wina - 1 łyżeczka brandy - zupa* Do dekoracji: - 4 małe pomidory - skórka pomarańczowa - ocet balsamiczny
Aby przygotować wyjątkową przystawkę z małżami i pomidorami, zacznij od upewnienia się, że masz wszystkie potrzebne składniki pod ręką. Niezbędne jest użycie bulionu rybnego, aby wzmocnić smaki potrawy. Jeśli ugotowałeś rybę i masz do dyspozycji głowę i ogon, gotuj je razem z cebulą, dwiema marchewkami i odrobiną selera, aby uzyskać pyszny bulion. To doda bogatego smaku daniu końcowemu. Jeśli nie, dobrze przyprawiony bulion warzywny również się sprawdzi.
Zacznij od bardzo dokładnego umycia małży, upewniając się, że usuwasz wszelkie ślady piasku. Ten krok jest kluczowy, aby cieszyć się czystym smakiem morza, nie będąc zakłóconym przez nieprzyjemne ziarna. Po oczyszczeniu małży przygotuj w misce mieszankę z 8-10 łyżkami bułki tartej, zmiażdżonym czosnkiem, drobno posiekanym pietruszką, odrobiną soku z cytryny, solą, pieprzem, białym winem, odrobiną oliwy z oliwek, 2-3 łyżkami startego parmezanu i bulionem, który wcześniej przygotowałeś. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz kremową konsystencję, która nie będzie ani zbyt sucha, ani zbyt płynna. Idealna konsystencja pozwoli małżom równomiernie się ugotować, nie wysychając.
W naczyniu do pieczenia ułóż małże i obficie przykryj je mieszanką bułki tartej. Dodaj odrobinę oliwy na wierzch, aby dodać smaku i pomóc im ładnie się zarumienić w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza i włóż naczynie na 10-15 minut, lub aż małże staną się złociste i apetyczne.
W międzyczasie przygotuj pomidory. Zagotuj wodę w garnku i napełnij miskę wodą z lodem. Gdy woda zacznie wrzeć, zanurz pomidory na 10-15 sekund, a następnie szybko przenieś je do miski z lodem. Ta technika sprawi, że skórki łatwo zejdą. Po obraniu pokrój pomidory na pół, usuń nasiona i pokrój je w plasterki. Jeśli chcesz uzyskać idealne concassé, pokrój je w równe kostki.
Dla dodatkowego szlifu obierz pomarańczę używając obieraczki do warzyw i pokrój skórki na cienkie paski. Chociaż istnieje specjalne narzędzie, które pozwala to zrobić szybciej, z odrobiną czasu i cierpliwości uzyskasz doskonałe rezultaty. Przygotuj redukcję z octu balsamicznego, która doda przyjemnego kontrastu kwasowości do dania.
Podawaj małże na ciepło, ozdobione plasterkami świeżych pomidorów i paskami skórki pomarańczowej. Dodaj kilka kropli redukcji octu balsamicznego na talerz dla eleganckiego wyglądu. Ważna sugestia to umieścić kilka plasterków pomidora wokół małży, aby je ustabilizować i zapobiec wylaniu tej delikatesy na stół. Ta przystawka będzie doskonale komponować się z lampką Chardonnay, która uzupełni smaki potrawy. Ciesz się tym kulinarnym dziełem, delektując się każdym kęsem!
Tagi: zieleń czosnek olej wino oliwki owoce cytryna pomidory
