Garam Masala - Mieszanka z północnych Indii
Składniki: 3 łyżki nasion kolendry, 1 łyżka kminku, 1 łyżka czarnego pieprzu, 1 1/2 łyżki czarnego kminku -shahjeira, 1 1/2 łyżki suszonego imbiru, 3/4 łyżeczki goździków, 3/4 łyżeczki zmielonej kory cynamonowej, 3/4 łyżeczki zmielonych liści laurowych - około 4 liście.
Zróbmy podróż przez aromatyczną Indi! Większość ludzi kojarzy kuchnię Indii i sąsiednich krajów z ogólnym terminem: curry. To błędne postrzeganie! Curry jest w rzeczywistości rośliną używaną jako przyprawa w różnych mieszankach, zarówno suchych, jak i mokrych. W zależności od regionu lub konkretnego dania curry może być całkowicie nieobecne. Kto jest winny tej generalizacji? Anglicy, z ich tendencją do ujednolicania wszystkiego! Zresztą termin curry pochodzi od kucharza angielskiego szlachcica sprzed kilku wieków, pierwotnie wywodząc się z francuskiego terminu 'curie', co oznacza 'gotować'. Z biegiem czasu dotarliśmy do obecnej nazwy, przyjętej nawet przez Hindusów, gdy serwowali swoje tradycyjne dania obcokrajowcom.
Wśród słynnych potraw Tikka Masala i Madras nie są wam obce, a te nazwy to nic innego jak typowe mieszanki z ich odpowiednich obszarów. Chociaż składniki mogą być podobne, różnice w ilości i metodzie przygotowania mogą całkowicie zmienić ostateczny smak. Dodatkowa łyżeczka kminu, na przykład, może przekształcić mdłe curry w wyjątkowe. W Rumunii ta kuchnia jest uogólniana pod etykietą 'ostre' lub 'przyprawione', ale to całkowicie błędne. Zgodnie z rumuńskim słownikiem przyprawiony jest synonimem tych cech, ale nawet cukier jest przyprawą! Wszystko, co dodajemy do dania, aby zmienić jego smak, można uznać za przyprawę: sól, cukier, miód, pieprz, skórka cytrynowa, tymianek, estragon itp. Lista jest niezwykle długa.
Fascynującym aspektem jest to, że południowe Indie, podobnie jak ciepłe regiony Afryki czy Ameryki Łacińskiej, mają tendencję do używania ostrzejszych przypraw, aby poradzić sobie z wysokimi temperaturami. W przeciwieństwie do tego, w północnych Indiach, gdzie pogoda jest chłodniejsza, potrawy są często słodsze. Interesujące jest to, że papryczka chili, znana jako chili lub cayenne, została wprowadzona do Indii przez Portugalczyków w latach 1800, a Capsicum ma swoje korzenie w Ameryce Łacińskiej.
Teraz przedstawiam wam specyficzny przepis z północnych Indii: Garam Masala. To doskonała mieszanka do potraw owocowych, dzięki nutce cynamonu, która nadaje jej wyjątkowy smak. Zaczynamy od prażenia nasion kolendry na patelni nieprzywierającej na małym ogniu, delikatnie mieszając, aby uniknąć przypalenia. Gdy nabiorą złotego koloru i ich aromat się nasili, zdejmujemy patelnię z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia.
Dla pozostałych składników umieszczamy je w większej patelni i również prażymy na małym ogniu, stale mieszając. W miarę jak się podgrzewają, aromaty będą stopniowo uwalniane, przynosząc przyjemne wrażenie w powietrzu. Gdy wszystko jest gotowe, pozwalamy mieszance ostygnąć. Ważne jest, aby prażyć nasiona kolendry osobno, aby upewnić się, że usuwamy zewnętrzną skórkę. Niektóre nasiona mogą być już oczyszczone, ale dobrze jest być ostrożnym.
Po ostygnięciu wszystkich składników mielimy je razem i przechowujemy w szczelnym słoiku w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na ilości, nawet podczas przygotowywania mniejszej porcji. Użyty imbir powinien być suchy, a suszony jest preferowany. Na koniec, jeśli nie masz elektrycznego młynka, nie martw się! Ręczny młynek lub nawet młynek do przypraw może doskonale wykonać tę pracę, nawet jeśli wymaga to nieco więcej wysiłku. Ten przepis z pewnością przyniesie indyjskie smaki do Twojej kuchni!
Tagi: przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie
