Gulasz z podrobów kurczaka z puree ziemniaczanym
Gulas z podrobów kurczaka z puree ziemniaczanym
Ostatnio dość często przygotowuję ten gulasz z podrobów kurczaka i prostym puree, szczególnie w dni, kiedy mam pod ręką kilka żołądków, serc i wątrób kurczaka wiejskiego. To nie jest skomplikowane danie i nie wymaga specjalnych technik, ale efekt jest sycący i świetnie komponuje się z kiszonymi warzywami lub szybką sałatką.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 40-45 minut
Porcje: 3-4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie główne, na co dzień
Składniki
Na gulasz:
2 średnie cebule
1 marchewka
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
olej (do smażenia)
2 sztuki żołądków
2 sztuki serc
2 sztuki wątrób kurczaka wiejskiego
Na puree:
500 g ziemniaków
mleko (na tyle, aby puree było puszyste)
masło
sól
Sposób przygotowania
1. Warzywa należy obrać, umyć i przygotować do gulaszu. Cebulę drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na tarce, a papryki pokrój w kostkę lub paski, według własnych upodobań.
2. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej odrobinę oleju, a następnie dodaj posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż zmięknie.
3. Dodaj czerwoną i zieloną paprykę, a następnie startą marchewkę. Mieszaj i pozwól, aby warzywa smażyły się razem, aż wszystkie dobrze zmiękną.
4. Do garnka włóż oczyszczone podroby (żołądki, serca i wątróbki). Wymieszaj je z warzywami i pozwól im smażyć się przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
5. Wlej tyle wody, aby przykryła składniki, i gotuj na małym ogniu, częściowo przykryte, aż podroby będą miękkie. W razie potrzeby uzupełniaj wodę w trakcie gotowania.
6. Gdy wszystko jest ugotowane, dodaj sól i pieprz do smaku. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i pozwól, aby gulasz zagotował się jeszcze raz-dwa, aby sos lekko zgęstniał.
7. W międzyczasie obierz ziemniaki na puree, pokrój je w kostkę i umyj. Gotuj w osolonej wodzie z odrobiną oleju (to pomaga uniknąć powstawania piany na powierzchni).
8. Po ugotowaniu ziemniaków, odcedź je i utłucz, gdy są jeszcze gorące. Dodaj mały kawałek masła i stopniowo mleko, aż puree osiągnie pożądaną konsystencję. Dobrze wymieszaj, aby było puszyste.
9. Gulasz podawaj na ciepło, z puree ziemniaczanym obok. Pasuje do kiszonych warzyw lub świeżej sałatki, w zależności od sezonu.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię go, ponieważ nie jest wymagający pod względem składników i szybko zapewnia sycący posiłek. Można go łatwo dostosować, a efekt jest dobry nawet na drugi dzień, jeśli coś zostanie.
Porady i wariacje
Porady
- Użyj podrobów kurczaka wiejskiego, jeśli masz, smak jest intensywniejszy.
- Nie wyrzucaj wywaru z podrobów, pozwól mu odparować do odpowiedniej konsystencji sosu.
- Starta marchewka nadaje ładny kolor i przyjemny, słodkawy smak.
- Puree będzie bardziej puszyste, jeśli użyjesz ziemniaków mączystych i ciepłego mleka, a nie zimnego.
Zamienniki
- Zamiast koncentratu pomidorowego, możesz użyć passaty lub pokrojonych pomidorów, ale dostosuj ilość, aby nie było zbyt kwaśne.
- Jeśli nie masz obu rodzajów papryki, wystarczy jeden.
Wariacje
- Możesz dodać inne warzywa, takie jak seler lub pasternak, według własnego gustu.
- Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj trochę posiekanego ostrego pieprzu na koniec.
Pomysły na podanie
- Obok gulaszu z podrobów i klasycznego puree, dobrze pasuje sałatka z kapusty, kiszone ogórki lub niedojrzałe pomidory.
- Dla dodatkowego smaku, posyp świeżym pietruszką przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko żołądków lub tylko serc?
Tak, można zrobić tylko z żołądków lub tylko z serc, ale tekstura będzie nieco inna. Mieszanka daje bardziej złożony smak.
2. Jeśli mam podroby z sklepu, gotuje się je tak samo?
Tak, ale pamiętaj, że mogą być mniejsze i czasami gotują się nieco szybciej. Sprawdzaj od czasu do czasu.
3. Czy mogę zrobić puree bez masła?
Tak, możesz użyć tylko mleka lub neutralnego oleju, ale smak będzie mniej bogaty.
4. Czy gulasz można zrobić z mniejszą ilością wody, bez sosu?
Można pozwolić mu odparować prawie całkowicie, jeśli wolisz danie bardziej suche.
5. Czy gulasz można zrobić z innymi organami, takimi jak serca indyka?
Tak, jednak czas gotowania może nieco się wydłużyć.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na porcję: około 300-350 kcal. Białko pochodzi głównie z podrobów, a węglowodany z puree. Porcja dostarcza około 20-25 g białka, 25-30 g węglowodanów i 12-15 g tłuszczu, w zależności od ilości użytego masła i oleju. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od dokładnych ilości.
Przechowywanie i podgrzewanie
Gulasz przechowuje się w lodówce przez 1-2 dni bez problemu, w przykrytych pojemnikach. Puree jest najlepsze na świeżo, ale jeśli zostanie, można je podgrzać na parze lub z odrobiną mleka, często mieszając, aby się nie przypaliło. Jeśli przechowujesz danie dłużej, smak nie zmienia się zbytnio, ale konsystencja puree może stać się gęstsza.
Warzywa są czyszczone. Cebula jest siekana i podsmażana na odrobinie oleju, następnie dodaje się posiekany paprykę i startą marchewkę. Wszystko jest podsmażane. Dodaje się podroby z kurczaka i wlewa wodę do duszenia. Gdy są ugotowane, dodaje się sól, pieprz i koncentrat pomidorowy, a następnie ponownie doprowadza się do wrzenia. Puree ziemniaczane przygotowuje się w ten sposób: ziemniaki są obierane, myte i gotowane w garnku z wodą i solą. Gdy są ugotowane, odcedza się je i tłucze. Dodaje się odrobinę masła i ciepłego mleka, aby uzyskać puszyste puree. Podaje się na ciepło z sałatką lub kiszonkami. Do wody, w której gotują się ziemniaki, dodaje się odrobinę oleju, aby zapobiec powstawaniu piany.
Składniki: 2 cebule, 1 marchewka, 1 czerwona papryka, 1 zielona papryka, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, olej, 2 kawałki żołądków, serc, wątróbki kurczaka, 1/2 kg ziemniaków, mleko, masło
