Lasagna Alla Ligure (Lasagna Jak w Ligurii)

 Składniki: Na blachę 20*30 cm (4 duże porcje lub 6-8 małych) Ciasto: 300 g białej mąki 1 jajko woda w temperaturze pokojowej (około 4-6 łyżek) 1 łyżka oleju sól Farsz: 4 średnie ziemniaki 250 g zielonej fasolki Sos beszamelowy: 1 czubata łyżka białej mąki 50 g masła 500 ml mleka sól, szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie) 150 ml pesto genueńskiego (to, którego użyłem, to tradycyjne, organiczne pesto kupione w sklepie) 150 g mozzarelli (można zastąpić ricottą lub pominąć w przepisie) 2 łyżki orzeszków piniowych sól, olej

Zagniatamy ciasto na płaty, przekształcając je w kulę, którą owijamy folią spożywczą. Ważne jest, aby pozostawić ciasto do odpoczynku na co najmniej 30 minut, ponieważ im dłużej je zostawimy, tym łatwiej będzie rozwałkować płat. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania delikatnej i elastycznej tekstury. Jeśli zdecydujemy się dodać sos béchamel, chociaż nie jest to obowiązkowe, przystępujemy do jego przygotowania. W rondlu topimy masło, następnie dodajemy mąkę, mieszając, aż dobrze się połączy. Ważne jest, aby stopniowo dodawać zimne mleko, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Gotujemy sos na małym do średniego ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i stanie się gładką śmietaną. Idealna konsystencja jest lekko płynna. Na koniec dodajemy sól i szczyptę gałki muszkatołowej, jeśli chcemy, i zostawiamy do ostygnięcia.

W międzyczasie obieramy ziemniaki i kroimy je w małe kostki, które gotujemy w garnku z wodą i odrobiną soli. W tym czasie oczyszczamy zieloną fasolę, dokładnie ją myjemy i kroimy na małe kawałki, mniej więcej tej samej wielkości co kostki ziemniaków. Gdy ziemniaki są prawie ugotowane, dodajemy fasolkę i kontynuujemy gotowanie, aż oba składniki będą miękkie. Po ugotowaniu odcedzamy wodę i zostawiamy warzywa do ostygnięcia.

Teraz nadszedł czas, aby rozwałkować ciasto na cienki płat, cieńszy niż ostrze noża, ale nie tak cienki jak na nadziewane makarony. Jeśli zdecydujemy się na maszynę do makaronu, zatrzymujemy się 1-2 numery przed ostatnim. Kroimy płat na kawałki, które pasują do formy do pieczenia i zostawiamy je na ściereczce posypanej odrobiną mąki, przykrywając je drugą ściereczką, jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wysoka.

Aby przygotować płaty do lasagne, parzymy je we wrzącej wodzie z odrobiną soli. Wkładamy płaty do wody i wyjmujemy je, gdy tylko wypłyną na powierzchnię, używając łopatki lub szczypiec kuchennych. Przenosimy je do zimnej wody na kilka sekund, a następnie układamy na ściereczkach do wyschnięcia. Ci, którzy wolą lasagne z bardzo cienkimi płatami, mogą pominąć ten krok i użyć płatów bezpośrednio, bez parzenia.

W formie do pieczenia wlewamy odrobinę oleju i nakładamy warstwę sosu béchamel, a następnie kładziemy płat lasagne. Następnie układamy część ugotowanych ziemniaków, zieloną fasolkę, sos béchamel, pesto i pokrojoną w małe kawałki mozzarellę. Kontynuujemy z kolejnym płatem i powtarzamy ten proces, aż do ostatniego płatu, na którym kładziemy tylko sos béchamel, pesto, mozzarellę i kilka orzeszków piniowych dla dodatkowego smaku.

Wkładamy formę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza i pieczemy przez 20 minut. Jeśli zdecydowaliśmy się na nieparzone płaty, zapewniamy bardziej płynną konsystencję sosu béchamel, a czas pieczenia będzie dłuższy. Po wyjęciu lasagne z piekarnika, pozostawiamy do ostygnięcia przez 5-10 minut przed pokrojeniem i podaniem. To danie jest wyjątkowe, mając wszystkie cechy dania głównego, a duże porcje sprawiają, że nadaje się zarówno jako danie główne, jak i jako pyszna przystawka. Cieszcie się każdym kęsem i delektujcie się idealną kombinacją smaków!

 Tagi:  jaja ziemniaki fasola mleko masło mąka olej przepisy wegetariańskie