Makaron (Maccheroni Ai Ferri) z Ciecierzycą
Składniki: Na makaron: 100 g mąki pszennej durum, ciepła woda w razie potrzeby, szczypta soli. Na sos: olej, świeży rozmaryn, ugotowane cieciorki i trochę wody, w której się gotowały. Tarty Pecorino (dowolny ser owczy pozostawiony na chwilę w lodówce, aby stwardniał i można go było łatwiej zetrzeć).
Zaczynamy od przygotowania ciasta na makaron, co jest kluczowym procesem, który wpłynie na ostateczną teksturę i smak dania. Wymieszaj mąkę z letnią wodą, uważając, aby użyć wody, która nie jest ekstremalnie gorąca, aby nie wpłynęła na jakość mąki. Dodaj sól do mieszanki, aby ciasto nabrało przyjemnego smaku. Starannie zagnieć ciasto, upewniając się, że nie stanie się ani zbyt twarde, ani zbyt miękkie. Idealna konsystencja powinna być taka, która umożliwia łatwe formowanie, ale ma również wystarczającą elastyczność. Po uzyskaniu jednorodnego ciasta, uformuj kulę, którą przykryjesz folią spożywczą. To pozwoli ciastu odpocząć przez około 30 minut, co ułatwi dalsze wałkowanie i formowanie.
Po odpoczynku weź kulę ciasta i odłam kawałki wielkości orzecha laskowego. Jeśli wolisz, możesz rozwałkować grubszy arkusz ciasta i pokroić prostokąty o wymiarach 2x1 cm. Inną opcją jest uformowanie cienkiego wałka, o grubości papierosa, który pokroisz na kawałki o długości 1,5-2 cm. Każda z tych metod jest akceptowalna, więc wybierz tę, która wydaje ci się najłatwiejsza.
Aby uformować makarony, posyp trochę mąki na powierzchnię roboczą i na patyk lub pręt do gotowania. Lekko dociśnij kawałek ciasta do patyka i, używając dłoni, rolować ciasto, aby owinęło się wokół pręta. Ważne jest, aby nie naciskać zbyt mocno, ponieważ chcesz, aby ciasto łatwo odchodziło od patyka, pozwalając mu opaść samodzielnie, gdy będzie gotowe. Umieść uzyskane rurki na serwetce lub na drewnianej desce posypanej mąką, aż skończysz formować cały makaron.
Do nadzienia masz dwie opcje: użyj ciecierzycy z puszki lub suchej ciecierzycy, którą namoczyłeś na noc. Jeśli wybierzesz suchą ciecierzycę, ugotuj ją w osolonej wodzie z kilkoma liśćmi laurowymi lub rozmarynem. Po ugotowaniu odcedź i zmiksuj, aż uzyskasz gładką kremę, stopniowo dodając wodę z gotowania lub bulion warzywny, aby dostosować konsystencję. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dobrze ją odcedź, opłucz pod zimną wodą i dodaj do garnka z wodą i rozmarynem. Gotuj przez kilka minut, a następnie zmiksuj, aby uzyskać kremową pastę.
W międzyczasie doprowadź garnek z wodą do wrzenia, dodaj sól, a gdy woda zacznie wrzeć, dodaj makaron. Gotuj przez 1-3 minuty, w zależności od grubości. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju z kilkoma drobno posiekanymi gałązkami rozmarynu na małym ogniu. Dodaj ugotowany makaron i szybko wymieszaj, upewniając się, że dobrze połączy się z aromatyzowanym olejem. Po wyłączeniu ognia dodaj kilka łyżek startego pecorino i delikatnie wymieszaj.
Podawaj danie, umieszczając krem z ciecierzycy na dnie głębokiego talerza, a na wierzchu dodaj przyprawiony makaron. Dla dodatkowego smaku zetrzyj trochę pecorino na wierzch. Możesz wybrać olej aromatyzowany rozmarynem lub czosnkiem, który dodasz do gorącego makaronu, nie podgrzewając go, co poprawi ostateczny aromat dania. To proste, ale wyrafinowane danie z pewnością doda smaku Twoim posiłkom!
Tagi: ser mąka olej przepisy wegetariańskie
