Zupa z flaków (VI)

Aby przygotować pyszną zupę z flaków, niezbędne jest przestrzeganie kilku kroków, które zapewnią smaczny rezultat. Zaczynamy od wstępnego gotowania flaków, które należy pokroić na odpowiednie paski. Umieszczamy je w szybkowarze, wraz z 100 ml octu, wystarczającą ilością wody, aby dobrze przykryć flaki, łyżeczką soli, kilkoma liśćmi laurowymi, połową główki czosnku i całymi ziarnami pieprzu. Te składniki pomogą w przyprawieniu mięsa. Pozwalamy, aby wszystko gotowało się przez 30 minut, zaczynając liczyć czas od momentu, w którym garnek zaczyna wrzeć. Po tym czasie wyjmujemy flaki z garnka, płuczemy je w dwóch lub trzech wodach i dobrze odsączamy.

W międzyczasie w innym garnku gotujemy kości, które nadadzą zupie wyjątkowy smak, z łyżką soli. Ważne jest, aby okresowo zbierać pianę, aby uzyskać klarowny bulion. Marchewki i pietruszkę obieramy, a następnie kroimy w cienkie plasterki. Czosnek, około sześciu ząbków, miażdżymy, a cebulę ścieramy na tarce. Wszystkie te warzywa smażymy na patelni z dwoma łyżkami oleju, aż staną się lekko złote i aromatyczne.

Po ugotowaniu mięsa z kości wyjmujemy kości i oddzielamy mięso. Uzyskany bulion przecedzamy i dodajemy do podsmażonych warzyw. Gotujemy, przykrywając garnek, aż warzywa będą dobrze ugotowane. Następnie dodajemy kawałki mięsa oddzielone od kości oraz wstępnie ugotowane flaki. Wszystko gotuje się razem, aż warzywa staną się miękkie. Nadszedł czas, aby spróbować i w razie potrzeby dostosować sól.

Gdy warzywa są ugotowane, wlewamy ocet z ostrych papryczek, a jeśli go nie mamy, możemy użyć soku z kupnych ostrych papryczek. Pozwalamy, aby ponownie zagotowało się, aby smaki się połączyły. W międzyczasie zajmujemy się zakwasem do zupy. W misce łączymy cztery żółtka z dwoma łyżkami mąki i czterema zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Dobrze mieszamy, stopniowo dodając śmietanę, aż uzyskamy jednolitą masę. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać gorący bulion, ciągle mieszając, aż zakwas się rozrzedzi.

Gdy jest gotowy, wlewamy zakwas do zupy, delikatnie mieszając. Pozwalamy, aby wszystko zagotowało się po raz ostatni, a następnie zdejmujemy garnek z ognia. Zupa z flaków podawana jest na gorąco, w towarzystwie świeżych lub marynowanych ostrych papryczek, dla dodatkowego smaku. Ten tradycyjny przepis jest idealny na świąteczne posiłki lub na chwile, gdy chcemy zjeść pocieszające i pełne smaku danie. Smacznego!

 Składniki: Na 8 porcji: 1 kg wstępnie ugotowanej i pokrojonej flaki, 500 g kości wieprzowych (najlepiej z karkówki lub schabu) z mięsem, 6 l wody, 4 marchewki, 2 korzenie pietruszki, 1 drobno starta cebula, 2 łyżki oleju, 2 główki czosnku, sól, 3 liście laurowe, 100 ml octu, ziarna pieprzu, sok z marynowanych ostrych papryczek (słoik około 400 ml), 500 g śmietany, 4 żółtka, 2 łyżki mąki.

 Tagi:  jaja cebula ziele mięso czosnek marchewki zupy papryka mąka śmietana świnia