Przystawka z Buraka Czerwonego na Łóżku z Chleba Żytniego
Aby przygotować pyszne bagietki z ciasta żytniego, zaczniemy od zebrania niezbędnych składników. Ten przepis jest idealny dla tych, którzy chcą cieszyć się mniejszym chlebem, łatwym do porcjowania i doskonałym do serwowania z różnymi dipami lub jako baza dla wyrafinowanych przystawek. W dużej misce dodajemy 1,5 szklanki (około 375 ml) mąki żytniej oraz ½ szklanki (125 ml) mąki pełnoziarnistej. Następnie dodajemy drożdże, razem z syropem słodowym i melasą, jeśli zdecydujemy się na te składniki, które nadadzą ciastu wyjątkowy smak.
Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników suchych, wlewamy ¾ szklanki (około 190 ml) ciepłej wody. Mieszamy za pomocą łopatki lub rękami, aż uzyskamy jednolite ciasto. Przykrywamy miskę czystym ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia na 5 godzin w ciepłym miejscu, aby drożdże mogły zadziałać.
Po upływie czasu wyrastania dodajemy pozostałą mąkę i wodę, wraz z nasionami kminku, które nadadzą subtelny smak. Dokładnie zagniatamy ciasto, upewniając się, że składniki są równomiernie połączone. Następnie obficie posypujemy koszyk do wyrastania mąką i dzielimy ciasto na dwie równe części, formując je w pożądany kształt. Każdą bagietkę umieszczamy w koszyku i zostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 2-3 godziny.
W międzyczasie przygotowujemy blachę do pieczenia, którą ponownie posypujemy mąką. Po wyrośnięciu bagietek ostrożnie przenosimy je na blachę, posypujemy odrobiną mąki i wkładamy do nagrzanego piekarnika w temperaturze 220°C (425°F) na około 35 minut. Gdy będą złociste i mają chrupiącą skórkę, wyjmujemy je z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia na kratce.
Do kremu z buraków, jeśli masz świeże buraki, należy je ugotować, a następnie odcedzić. Alternatywnie, buraki w słoiku to doskonała i szybka opcja. Umieszczamy je w robocie kuchennym i przekształcamy w puree. W tym czasie nawilżamy żelatynę przez 3 minuty, a następnie lekko ją podgrzewamy, aby ją upłynnić. Dodajemy żelatynę do puree z buraków i mieszamy. Następnie dodajemy pozostałe pożądane składniki, kontynuując mieszanie, aż uzyskamy puszystą mus.
Kromki chleba można umieścić w pierścieniach dekoracyjnych lub w papierowych pierścieniach, a mus z buraków wylewamy na nie. Zostawiamy wszystko w lodówce na noc, aby stężało. Następnego dnia usuwamy pierścienie i układamy kromki na talerzach do przystawek, dekorując wędzonym łososiem lub drobno pokrojoną cebulą dymką, według uznania. Ważne jest, aby używać papieru woskowanego do dekoracji, ponieważ zapobiega to przyklejaniu się musu, co ułatwia demontaż. Ten przepis nie tylko oferuje pyszny chleb, ale także elegancką prezentację na każdą okazję!
Składniki: Na chleb żytni (daje dwie bagietki) 3 szklanki mąki żytniej, ciemnej (użyłem średniej) 1 szklanka mąki pełnoziarnistej 1,5 łyżeczki soli (lub do smaku) 30 g świeżych drożdży (8 g suchych) 4 łyżki syropu słodowego (nie dodałem) 2 łyżki melasy (nie dodałem) 1 3/4 szklanki letniej wody 2 łyżeczki kminku (zastąpiłem kminkiem) Do kremu buraczanego: 3 kromki chleba żytniego z kminkiem 100 g puree z buraków 150 g serka kremowego brie 100 g gęstej śmietany 1 łyżeczka żelatyny sól do smaku
