Gulasz warzywny

Zrobiłem to danie z warzywami dziesiątki razy, zwłaszcza gdy w lodówce mam różne resztki warzyw. Cebula, papryka, marchew, cukinia, grzyby, czasami ziemniaki, czasami też zielona fasola. Lubię to, bo nie potrzebujesz żadnej specjalnej techniki ani naczyń – wystarczy zwykły garnek. Zazwyczaj jem to na świeżo, z kiszonkami. Jest sycące, niezbyt drogie i smakuje dobrze nawet następnego dnia. Szybkie informacje Czas całkowity: 55-60 minut Porcje: 4 Trudność: łatwe Składniki 1 duża cebula biała 1 średnia marchew 250 g grzybów (białe lub brązowe pieczarki) 1/2 cukinii (około 200 g) 2 średnie ziemniaki 1 czerwona papryka (kapia lub słodka) 2 ząbki czosnku 1 szklanka groszku (około 100 g, świeżego lub z puszki) 400 g pomidorów w kostkach (z puszki lub drobno pokrojonych) 2-3 łyżki oleju (wolę olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek) świeży koper (1 mały pęczek) sól pieprz 1/4 łyżeczki mielonego imbiru (opcjonalnie, dla smaku) Sposób przygotowania 1. Cebulę obieram i drobno siekam. Smażę ją w dużym garnku na małym ogniu z olejem, od czasu do czasu mieszając. 2. Paprykę myję i kroję w kostkę. Dodaję ją do cebuli po 2-3 minutach. Pozwalam warzywom lekko się zmięknąć, nie przypalając ich. 3. Marchewkę obieram i kroję w cienkie plasterki, aby szybko się ugotowała. Dodaję ją po papryce. Gotuję wszystko przez 3-4 minuty, rzadko mieszając, tylko żeby się nie przypaliło. 4. Cukinii nie trzeba obierać, jeśli jest młoda. Myję ją, kroję w kostkę lub półplasterki. Ziemniaki obieram i kroję w kostkę, niezbyt dużą. 5. Grzyby przemywam wilgotną szmatką (lub szybko płuczę pod bieżącą wodą), obieram, jeśli mają skórkę i kroję na ćwiartki lub połówki, w zależności od wielkości. 6. Dodaję cukinię, ziemniaki, grzyby i odsączony groszek, jeśli jest z puszki. Mieszam, a następnie wlewam około 2 szklanki wody (około 400 ml) – tak, aby przykryła warzywa w trzech czwartych. 7. Doprawiam solą, pieprzem i odrobiną imbiru, jeśli go używam. Przykrywam pokrywką i gotuję na małym lub średnim ogniu przez około 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie, a płyn odparuje. 8. Gdy warzywa są ugotowane, dodaję pomidory w kostkach i pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Gotuję jeszcze bez pokrywki przez 8-10 minut, aby sos się związał. Smakuję i doprawiam solą. 9. Na koniec wyłączam ogień i dodaję drobno posiekany koper. Nie gotuję go, zostawiam surowy dla świeżości. Dlaczego często robię ten przepis Danie z warzywami jest uniwersalne – używam dowolnych warzyw, które mam pod ręką. Nie jest wymagające, można je przechowywać przez kilka dni w lodówce i nie wymaga drogich składników. Jest sycące i nadaje się również jako dodatek. Lubię je szczególnie w dni, kiedy chcę zjeść lżejszy posiłek lub kiedy gotuję postne danie. Porady i wariacje Porady - Jeśli używasz mrożonego groszku, dodaj go bez rozmrażania. - Warzywa nie muszą być smażone, tylko lekko zmiękczone na początku. Dla bogatszej tekstury czasami dodaję 1 łyżkę koncentratu pomidorowego razem z pomidorami w kostkach. - Czosnek nie powinien gotować się długo, w przeciwnym razie traci aromat. - Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj szczyptę ostrej papryki lub papryki w proszku. Zamienniki - Możesz użyć żółtej cukinii lub nawet bakłażana (małe kostki), jeśli nie masz zwykłej cukinii. - Groszek z puszki można zastąpić zieloną fasolą lub nawet kukurydzą. - Pomidory w kostkach z puszki można zastąpić świeżymi pomidorami obranymi i pokrojonymi w kostkę latem. Wariacje - Aby uzyskać większą konsystencję, czasami dodaję ugotowaną soczewicę lub ciecierzycę na końcu. - W sezonie dobrze sprawdzi się również kalafior lub brokuły w małych różyczkach. - W czasie postu można dodać również trochę ryżu pod koniec, około 2-3 łyżki, aby wchłonął sos. Pomysły na podanie - Jest smaczne na ciepło, z kiszonkami lub prostą sałatką z kapusty. - Dobrze smakuje również z kromką tostowanego chleba. - Może być daniem głównym lub dodatkiem do mięsa. Często zadawane pytania 1. Czy mogę to zamrozić? Tak, danie z warzywami dobrze znosi zamrażanie. Porcjonuj w małych pojemnikach, aby rozmrażać tylko tyle, ile potrzebujesz. Tekstura niektórych warzyw (ziemniaków, na przykład) może stać się bardziej miękka po rozmrożeniu, ale smak pozostaje w porządku. 2. Czy mogę dodać inne warzywa? Tak, możesz dodać lub zastąpić prawie każde: zieloną fasolę, bakłażany, seler, pasternak. Musisz tylko pamiętać o czasie gotowania każdego z nich. 3. Co zrobić, jeśli sos zredukował się za bardzo? Możesz dodać trochę gorącej wody i gotować przez kilka minut. Jeśli jest zbyt płynny, gotuj bez pokrywki przez ostatnie 10 minut. 4. Czy koper jest konieczny? Nie. Jeśli go nie lubisz lub go nie masz, możesz dodać pietruszkę lub lubczyk, albo pominąć zieleninę. 5. Czy można to zrobić w wolnowarze? Tak, ale zalecam podsmażenie cebuli i papryki osobno, a następnie dodanie ich do wolnowaru z pozostałymi składnikami, aby wydobyć podstawowy smak. Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję) Kalorie: 160-180 kcal Białko: 5-6 g Węglowodany: 30 g Tłuszcze: 4-5 g Danie jest bogate w błonnik, witaminy, ma średni indeks glikemiczny i zawiera mało tłuszczu. Wartość odżywcza może się różnić w zależności od ilości oleju, rodzaju warzyw i tego, czy dodajesz inne składniki. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się dobrze przez 3-4 dni w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podczas podgrzewania dodaj łyżkę wody lub bulionu, jeśli sos zredukował się za bardzo. Można podgrzewać na kuchence lub w mikrofalówce. Jeśli chcesz przechować dłużej, zamroź małe porcje. To jest podstawowy przepis. Jest łatwy do dostosowania, nie wymaga dużo uwagi i wykorzystuje zwykłe warzywa. Bez skomplikowanych kroków, bez trudnych do znalezienia składników.

Cebulę drobno siekamy i wrzucamy do garnka z olejem, aby podsmażyć. Dodajemy pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i gotujemy na małym ogniu przez kilka minut. Dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę. Cukinię dobrze myjemy i kroimy w plasterki lub kostkę, jak kto woli, ziemniaki kroimy w kostkę, a grzyby oczyszczamy, dobrze płuczemy i kroimy na ćwiartki. Dodajemy wszystkie warzywa, razem z odcedzoną grochem, przykrywamy 2 szklankami wody, przyprawiamy i gotujemy na małym ogniu, aż płyn się zredukuje. Gdy jest prawie gotowe, dodajemy puszkę pokrojonych pomidorów i pokrojony czosnek. Posypujemy świeżym koperkiem.

Podaje się na ciepło z kiszonymi warzywami.

 Składniki: 1 cebula biała, 1 marchewka, 250 g grzybów, 1/2 cukinii włoskiej, 2 ziemniaki, 2 ząbki czosnku, 1 czerwona papryka, 1 szklanka groszku, 1 puszka pomidorów w kostkach, koperek, sól/pieprz/imbir, olej

 Tagi:  gulasz warzywny