Gulasz w kociołku

Gulas wieprzowy w tuci

Znowu zrobiłem gulasz w tuci pewnego wieczoru, kiedy miałem świeże mięso wieprzowe i kilka pęczków zielonej cebuli w lodówce. Nie trzeba było zbyt wiele planować: pokroiłem mięso, zebrałem kilka papryk, kilka ziemniaków na dodatek i zacząłem pracę. Wszystko poszło szybko, jak to zwykle robię, gdy chcę przygotować kolację bez komplikacji.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut
Czas przygotowania: 20 minut (bez czasu solenia)
Czas gotowania: około 1 godzina
Porcje: 3-4
Trudność: łatwe do średnie
Typ przepisu: szybka kolacja, rustykalne jedzenie sezonowe

Składniki

500-600 g łopatki wieprzowej (z odrobiną tłuszczu)
3 pęczki zielonej cebuli
200 ml pomidorów do gotowania (konserwa lub miks pomidorów, papryki, liście selera)
100 g papryki (najlepiej czerwonej i zielonej, pokrojonej w kostkę)
Sól
Pieprz
Olej (nie za dużo, tylko tyle, aby pokryć dno tuci, mięso puści tłuszcz)

Dodatek:
5-6 średnich ziemniaków, do ziemniaków gotowanych
Ogórki kiszone, do podania (opcjonalnie, ale pomagają w równowadze)

Sposób przygotowania

1. Mięso kroimy na małe kawałki, odpowiednie do gulaszu. Dobrze solimy i odkładamy na około godzinę, aby miało czas na nabranie smaku. W tym czasie przygotowuję inne warzywa.

2. Rozgrzewamy tuci lub garnek z grubym dnem z odrobiną oleju. Nie dodaję dużo, ponieważ łopatka ma wystarczająco dużo tłuszczu i puści wystarczająco dużo płynu.

3. Mięso dodajemy do tuci i smażymy przez około 20 minut na średnim do dużego ognia. Należy je odwracać okresowo, aby się ładnie zrumieniło z każdej strony. Nie spieszę się w tym kroku, ponieważ pomaga to w smaku końcowym. Jeśli zbiera się piana lub nadmiar tłuszczu, delikatnie ją usuwam.

4. Po ugotowaniu mięsa wyjmuję je łopatką i odkładam na bok. W pozostałym tłuszczu dodaję pokrojoną w krążki zieloną cebulę i pokrojoną w kostkę paprykę. Dodaję również szczyptę soli i pieprzu. Smażę na małym do średniego ogniu, mieszając przez około 10 minut, aż cebula i papryka zmiękną i zmniejszą objętość.

5. Dodaję pomidory do gotowania. Jeśli używam miksu pomidorów z papryką i liśćmi selera z konserwy, wlewam je bezpośrednio do tuci. Lekko mieszam, a następnie wkładam zrumienione mięso z powrotem na warzywa. Mieszam wszystko i gotuję na małym ogniu z przykryciem przez około 30 minut. Co jakiś czas sprawdzam, czy płyn nie odparowuje za bardzo - jeśli tak, dodaję odrobinę wody.

6. Podczas gdy gulasz się gotuje, obieram ziemniaki, kroję je w kostkę i gotuję osobno w osolonej wodzie. Kiedy są gotowe (około 20 minut, w zależności od ziemniaków), odcedzam je.

7. Gulasz podajemy na ciepło, obok ziemniaków gotowanych i, według uznania, z ogórkami kiszonymi.

Dlaczego często robię ten przepis

Pomaga mi, gdy chcę coś sycącego i nie chcę spędzać zbyt dużo czasu przy kuchence. Mięso i warzywa gotują się mniej więcej w tym samym czasie co ziemniaki, więc nie marnuję czasu. Łatwo go dostosować w zależności od tego, co mam w lodówce, a smak się nie traci, nawet jeśli zmienię papryki lub rodzaj mięsa.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli lubisz bardziej pikantne, możesz dodać szczyptę posiekanej ostrej papryki razem z paprykami słodkimi.
Mięso nie musi być idealnie odtłuszczone, to właśnie tłuszcz nadaje smak gulaszowi.
Nie mieszaj zbyt często w tuci po dodaniu pomidorów, aby nie zgnieść zbytnio mięsa.
Jeśli masz czas, pozwól, aby mięso solone było nawet przez dwie godziny - lepiej zmięknie.

Zamienniki

Łopatkę wieprzową można zastąpić innym mięsem wieprzowym z tłuszczem (karczek, łopatka).
Jeśli nie masz zielonej cebuli, może być też cebula żółta lub czerwona, ale dostosuj ilość (2-3 duże sztuki).
Dla pomidorów: jeśli nie masz miksu z papryką i selerem, użyj zwykłych przecierów pomidorowych i dodaj trochę liścia selera na końcu, jeśli lubisz ten aromat.
Ziemniaki można zastąpić puree, ale wtedy tekstura będzie gęstsza.

Wariacje

Można to również zrobić z młodym mięsem wołowym, ale czas gotowania wzrasta (około dwa razy).
Aby dodać smaku, dodaj liść laurowy pod koniec gotowania, ale nie jest to konieczne.
Możesz również dodać trochę wędzonego mięsa na początku, ale podstawowy przepis działa również bez niego.

Pomysły na podanie

Obok ziemniaków gotowanych, można dodać ogórka kiszonego, aby zrównoważyć tłuszcz.
Jeśli chcesz bardziej sycący obiad, możesz dodać również kawałek świeżego chleba.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć chudszego mięsa?
Tak, można, ale gulasz będzie smaczniejszy z mięsem nieco bardziej tłustym. Jeśli jednak używasz chudego mięsa, może być konieczne dodanie odrobiny więcej oleju na początku.

2. Czy można dodać inne warzywa?
Zasadniczo tak. Papryki są ważne dla smaku, ale jeśli masz tylko cebulę i pomidory, można improwizować. Czasami dodaję również trochę startego marchewki, ale nie przesadzam.

3. Czy mogę zrobić gulasz bez tuci?
Oczywiście. Działa również w garnku lub patelni z grubym dnem, ważne jest, aby nie przywierało i aby mięso mogło się równomiernie zrumienić.

4. Jakie ziemniaki są odpowiednie?
Wybieram zwykłe ziemniaki, nie zbyt mączyste. Dobrze wychodzi również z młodymi ziemniakami, jeśli są w sezonie.

5. Czy można przygotować z wyprzedzeniem?
Tak, ale zalecam robienie ziemniaków świeżych przy każdym podaniu. Gulasz podgrzany jest w porządku, ale gotowane ziemniaki zmieniają swoją teksturę, jeśli stoją w lodówce.

Wartości odżywcze

Szacunkowa wartość na porcję (z 4):

Kalorie: około 400-500 kcal
Białko: 22-25 g
Tłuszcze: 25-30 g
Węglowodany: 25-30 g (z ziemniaków i pomidorów)

Wartości te różnią się w zależności od ilości tłuszczu w mięsie i od tego, jak duża jest porcja ziemniaków. Gulasz jest sycący, więc zazwyczaj nie dodaję dodatkowych dodatków.

Przechowywanie i podgrzewanie

Gulasz wieprzowy dobrze przechowuje się w lodówce przez 1-2 dni, w przykrytych pojemnikach. Można go podgrzewać na małym ogniu lub w mikrofalówce. Gotowane ziemniaki nie zaleca się przechowywać dłużej niż jeden dzień, ponieważ zmieniają swój smak i teksturę. Lepiej ugotować nową porcję, gdy podajesz resztę gulaszu.

 Składniki: oko 500-600 g boczku wieprzowego, 3 pęczki cebuli dymki, 200 ml pomidorów do gotowania (pomidory, papryka, liście selera), 100 g czerwonej i zielonej papryki, sól, pieprz, dodatek, gotowane ziemniaki

 Tagi:  gulasz gulasz mięsny