Gulasz ziemniaczany z wędzonym szynką

Gulasz ziemniaczany z wędzonym boczkiem to jedno z tych dań, które przygotowuję, gdy mam pod ręką dobre ziemniaki i trochę wędzonego boczku w lodówce. Jeśli mam też cebulę, w 20 minut już jest na ogniu. Nie potrzebuję trudnodostępnych składników ani skomplikowanych technik, wszystko jest na widoku i w zasięgu ręki. Ten przepis robi się szybko, bez zbędnych kroków, a ma ten wyraźny smak prostego jedzenia, z kilkoma składnikami, które naprawdę mają znaczenie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 50 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas gotowania: 35-40 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie główne, szybki gulasz

Składniki

1 kg ziemniaków (obranych i umytych)
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
3-4 plastry wędzonego boczku (około 150-200 g, w zależności od grubości)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
olej (do smażenia, około 2 łyżki)
sól
pieprz
liście laurowe (1-2 sztuki)
woda

Sposób przygotowania

1. Obieram i myję ziemniaki, następnie kroję je w średniej wielkości kostkę, ani za małą, ani za dużą. Równe kawałki pomagają, aby się gotowały równomiernie.

2. Kroję wędzony boczek w kostkę, tak aby był wyczuwalny w daniu, ale nie za duży. W dużym garnku rozgrzewam odrobinę oleju, dodaję boczek i smażę na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Gdy zaczyna wydzielać tłuszcz i lekko się rumieni, dodaję drobno posiekaną cebulę.

3. Mieszam i pozwalam cebuli zmięknąć przez około 4-5 minut, nie pozwalając jej się zrumienić. Dodaję również drobno posiekany czosnek, mieszam krótko, jeszcze przez 1-2 minuty. Nie zostawiam czosnku zbyt długo, aby nie stracił aromatu.

4. Dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki do podsmażonego boczku i cebuli. Delikatnie mieszam, przykrywam pokrywką i gotuję przez 6-7 minut na małym lub średnim ogniu, aby się dusiły we własnej parze. Jeśli widzę, że zaczynają się przypalać, dodaję 1-2 łyżki wody.

5. Rozpuszczam koncentrat pomidorowy w niewielkiej ilości wody (około pół szklanki), a następnie wlewam wszystko do garnka z ziemniakami. Uzupełniam wodą, aby prawie przykryć ziemniaki (nie za dużo, aby gulasz był bardziej zwarty na koniec).

6. Doprawiam solą, pieprzem i 1-2 liśćmi laurowymi. Zakrywam pokrywką i gotuję na średnim ogniu przez około 25-30 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a płyn lekko zgęstnieje. Mieszam od czasu do czasu, szczególnie pod koniec, aby się nie przypaliły.

7. Sprawdzam, czy potrzebuję dodać więcej soli lub pieprzu. Na koniec wyjmuję liście laurowe.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten gulasz to rodzaj dania, które mogę szybko przygotować z tego, co mam w domu. Ziemniaki i boczek nadają smak, nie potrzebując innych przypraw. Utrzymuje się w dobrym stanie do następnego dnia, a po podgrzaniu nie zmienia zbytnio tekstury. Lubię go także za to, że nie ma długich czasów oczekiwania ani skomplikowanych kroków.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli boczek ma dużo tłuszczu, nie dodaję oleju lub dodaję go bardzo mało.
Jeśli chcę, aby sos był gęstszy, zostawiam garnek odkryty na końcu, aby odparować płyn.
Młode ziemniaki nie nadają się zbyt dobrze, szybko się rozpadają.
Zamienniki

Zamiast wędzonego boczku można użyć żeberka, wędliny domowej lub nawet resztek pieczeni.
Koncentrat pomidorowy można zastąpić pomidorami z puszki lub sokiem pomidorowym, ale zmienia to nieco smak.
Jeśli nie mam liści laurowych, nie dodaję ich, ale smak jest prostszy.
Wariacje

Można dodać pokrojoną paprykę do smażenia razem z cebulą.
Czasami używam słodkiej papryki dla koloru, ale nie jest to obowiązkowe.
Jeśli chcę wersję wegańską, pomijam wędlinę i dodaję trochę więcej oleju, ewentualnie marchew dla smaku.
Pomysły na podanie

Dobrze smakuje z prostymi kiszonkami lub sałatą.
Czasami posypuję świeżą pietruszką na wierzchu, ale nie zawsze.
Kawałek świeżego chleba obok to wszystko, czego potrzeba.
Często zadawane pytania

Czy mogę użyć czerwonych ziemniaków?
Tak, ale powinny być do gotowania. Ziemniaki, które łatwo się rozpadają, nie nadają się tutaj.

Czy można zrobić to bez koncentratu pomidorowego?
Tak, ale sos będzie bardziej blady i mniej aromatyczny. Można użyć soku pomidorowego lub po prostu wody, ale smak będzie prostszy.

Ile trwa gotowanie ziemniaków?
Około 25-30 minut, ale zależy to od wielkości kostek i odmiany ziemniaków. Sprawdź widelcem po 20 minutach.

Czy mogę zamrozić gulasz ziemniaczany z boczkiem?
Nie polecam. Ziemniaki stają się wodniste po zamrożeniu i zmieniają swoją teksturę.

Czy można to zrobić bez cebuli?
Tak, ale smak będzie bardziej płaski. Cebula dodaje słodyczy i pomaga w sosie.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja ma około 300-350 kcal.
Białko: 10-12 g
Węglowodany: 45-50 g
Tłuszcze: 10-12 g (zależy od rodzaju boczku)
Sos nie jest bardzo tłusty, jeśli nie dodaje się dużo oleju. Wartości orientacyjne, zależą od ilości boczku i zawartości tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Można przechowywać w lodówce, w pojemniku z pokrywką, przez 1-2 dni. Przy podgrzewaniu na kuchence lub w mikrofalówce, ewentualnie dodaję łyżkę wody, jeśli sos zgęstniał za bardzo. Nie polecam zamrażania, ziemniaki nie mają tej samej tekstury po rozmrożeniu.