Smażony Crescione (Gussone)

Na powierzchni roboczej przygotowujemy składniki na nasze pyszne ciasto. Całą mąkę umieszczamy na środku powierzchni, tworząc małe gniazdo, do którego dodamy pozostałe składniki. Zaczynamy od dokładnego wymieszania wszystkich składników, dbając o uzyskanie jednolitej konsystencji. Ciepła woda jest niezbędna w tym procesie i powinna być dodawana stopniowo, ponieważ każdy rodzaj mąki wchłania płyn w inny sposób. Zazwyczaj należy użyć od 150 do 200 ml wody, ale ważne jest, aby zatrzymać się, gdy ciasto staje się lekko elastyczne i nie za bardzo kleiste.

Po uzyskaniu jednorodnej kompozycji topimy smalec i zostawiamy go do lekkiego ostygnięcia. Następnie dodajemy go do mieszanki mąki, razem z olejem, sodą oczyszczoną i solą. Wyrabiamy ciasto przez około 5 minut, aż stanie się zwarte i elastyczne, a następnie przykrywamy je wilgotną ściereczką i zostawiamy w temperaturze pokojowej na godzinę. To pozwala ciastu rozwinąć swoją strukturę i smak.

Po upływie czasu odpoczynku wałkujemy ciasto na posypanej mąką powierzchni, formując cienkie placki o średnicy około 15-20 cm. Te będą wypełnione pyszną mieszanką, którą przygotowujemy. Farsz to kreatywny moment, w którym możemy eksperymentować z różnymi składnikami. Osobiście zdecydowałem się nadziać crescione mieszanką szpinaku, boczku, cebuli, parmezanu, mozzarelli i sosu pomidorowego.

Aby przygotować farsz, zaczynamy od podgrzania patelni z łyżką oleju. Dodajemy drobno pokrojony boczek, cebulę i czosnek, smażąc wszystko, aż cebula stanie się szklista. Po kilku minutach dodajemy odrobinę wody, aby pomóc w gotowaniu składników. Gdy mieszanka jest dobrze ugotowana, dodajemy ugotowany i posiekany szpinak, pozwalając mu połączyć się z innymi składnikami przez kilka minut. Na koniec dodajemy starty parmezan i sól do smaku.

Nadziewamy każdy krąg ciasta łyżką naszej pysznej mieszanki, a następnie składamy je na pół, mocno dociskając brzegi, aby upewnić się, że farsz nie wydostanie się podczas smażenia. Używamy radełka do dekoracji brzegów, nadając rustykalny wygląd każdemu crescione. Te są następnie smażone w oleju lub smalcu, aż staną się złote i chrupiące. Po wyjęciu ich z patelni układamy je na papierze absorbującym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podaje się je natychmiast, na ciepło, i doskonale komponują się z świeżą sałatką lub sosem jogurtowym. Ten przepis jest nie tylko smaczny, ale także okazją do eksperymentowania z różnymi kombinacjami farszów, w zależności od preferencji każdego.

 Składniki: Na 9 sztuk: * 500 g mąki * 3 łyżki stałego smalcu (potem roztopionego) * 3-4 łyżki oliwy z oliwek * 1 łyżeczka sody oczyszczonej (lub 1/2 opakowania proszku do pieczenia do pizzy, piadine - błyskawicznego) * około 200-250 ml ciepłej wody * sól Farsz: * sos pomidorowy * 1 mozzarella * 1 talerz ugotowanego szpinaku * 1 łyżka oleju * 30 g boczku lub pokrojonego w kostkę podgardla * 1/2 małej cebuli * 1 ząbek czosnku * 50 g Parmigiano Reggiano - parmezan (lub urda, mozzarella, ser, inny ser topniejący) * olej arachidowy, smalec, olej słonecznikowy... do smażenia

 Tagi:  cebula ziele ser czosnek pomidory mąka olej ser oliwki