Zupa warzywna z świeżymi kośćmi wieprzowymi

Za każdym razem, gdy mam kilka świeżych kości wieprzowych w lodówce i chcę przygotować prosty posiłek, robię tę zupę. Nie ma w niej komplikacji, wszystko wrzucam do garnka w naturalnej kolejności, bez zbędnych kroków. Drobno pokrojone warzywa i odrobina zakwasu na końcu nadają jej dokładnie taki smak, jakiego szukam. Makaron jest opcjonalny, ale zazwyczaj go dodaję, żeby zupa miała trochę konsystencji.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina 20 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut (krojenie warzyw, przygotowanie kości)
Czas gotowania: 1 godzina
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Typ przepisu: zupa warzywna z mięsem wieprzowym (kości)

Składniki

4 świeże kości wieprzowe (niesmażone)
1 duża cebula
2 marchewki
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 korzeń pietruszki
1/2 selera (korzeń, nie liście)
fasolka szparagowa (duża garść, mogą być zielone lub żółte)
5-6 ziemniaków
sól
pieprz
1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
1,5 łyżki zakwasu Magic z warzywami
makaron (do smaku)
świeża pietruszka
świeży lubczyk

Sposób przygotowania

1. Obierz wszystkie warzywa i pokrój je w kostkę. Cebulę i korzenie siekam drobno, papryki kroję na kawałki o podobnej wielkości co marchewki. Ziemniaki zostawiam dość duże, ponieważ szybko się rozgotowują.

2. Włóż kości wieprzowe do gotowania w osobnym garnku z zimną wodą. Pozwól im dojść do wrzenia, a następnie dobrze je odszumuj. Po zagotowaniu i usunięciu piany możesz je odcedzić i przepłukać ciepłą wodą, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej klarowna.

3. Przenieś kości do czystego garnka lub do tego samego, ale z nową wodą. Dodaj wszystkie pokrojone warzywa. Uzupełnij wodą, aby dobrze przykryła składniki, około 3-4 litry. Nałóż częściowo pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut, aż warzywa zaczną się mięknąć.

4. Po 30 minutach dodaj koncentrat pomidorowy (1,5 łyżki). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez 20 minut. Nie spiesz się z solą na początku, żeby nie wydawała się zbyt słona po odparowaniu płynu.

5. Gdy warzywa będą dobrze ugotowane, dodaj 1,5 łyżki zakwasu Magic z warzywami (lub według gustu, w zależności od tego, jak kwaśną chcesz zupę). Dodaj także makaron i gotuj jeszcze przez 5 minut. Makaron gotuje się szybko, nie potrzeba więcej czasu.

6. Wyłącz ogień. Posiekaj świeżą pietruszkę i lubczyk i dodaj je bezpośrednio do zupy, aby dodać świeżości.

Dlaczego często robię ten przepis

To zupa, którą szybko stawiam na ogniu i nie muszę za dużo myć. Kości nadają dobrego smaku, nawet jeśli nie mają dużo mięsa. Składniki są proste i zawsze dostępne. Jeśli zostanie, można ją dobrze podgrzać następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

1. Używam świeżych, niesmażonych kości, ponieważ nadają czystszy smak, który dobrze komponuje się z warzywami.
2. Gdy odszumowuję kości, nie pozwalam im gotować się zbyt mocno, aby nie zmącić zupy.
3. Dostosuj ilość zakwasu Magic według gustu. Jeśli nie chcesz, żeby zupa była zbyt kwaśna, zacznij od mniejszej ilości i dodaj więcej na końcu, jeśli będzie to konieczne.

Zamienniki

1. Jeśli nie masz zakwasu Magic, możesz dodać dowolny zwykły zakwas lub odrobinę soku z cytryny, ale smak końcowy nie będzie taki sam.
2. Fasolkę szparagową można zastąpić cukinią lub groszkiem, jeśli masz pod ręką.
3. Makaron możesz pominąć, jeśli nie masz go lub nie chcesz.

Wariacje

1. Jeśli chcesz zupę bez mięsa, pomiń kości i użyj tylko warzyw.
2. Możesz dodać inne warzywa, jeśli masz (na przykład kalafior lub groszek), ale nie wrzucaj ich wszystkich na raz, aby nie zrobił się papka.

Pomysły na podanie

Podaję ją na prosto, z posiekaną zieleniną na wierzchu. Pasuje do niej ostry pieprz lub łyżka śmietany dla chętnych. Z chlebem lub polentą, jeśli wolisz.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć wędzonych kości?
Nie, nie do tego przepisu. Wędzone kości zmieniają smak, a połączenie z zakwasem i warzywami nie będzie takie samo.

2. Czy można zrobić bez makaronu?
Tak, makaron nie jest obowiązkowy. Zupa ma wystarczającą konsystencję i bez niego.

3. Czy mogę użyć domowego zakwasu zamiast zakwasu Magic?
Tak, można, ale smak będzie inny, ponieważ zakwas Magic zawiera również przyprawy warzywne. Dostosuj ilość według tego, jak kwaśną chcesz zupę.

4. Jak grube powinny być kawałki ziemniaków?
Ziemniaki kroję na dość duże kostki, aby nie rozpadały się podczas gotowania.

5. Co zrobić, jeśli zupa wyjdzie za słona?
Dodaj trochę gorącej wody na końcu, jeśli to konieczne, lub zostaw tak jak jest i użyj mniej soli następnym razem.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja ma około 120-150 kcal, w zależności od ilości makaronu i ilości mięsa na kościach. Białka są umiarkowane, około 7-10g/porcję, węglowodany około 15-18g, tłuszcze niskie (4-6g), zależy to głównie od rodzaju kości. Sód może wzrosnąć, jeśli dodasz więcej soli lub użyjesz gotowych przypraw. To są wartości przybliżone, nie licz ich dla restrykcyjnych diet.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ta zupa dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym garnku, do 3 dni. Podgrzewa się łatwo, na małym ogniu lub w mikrofalówce. Makaron ma tendencję do wchłaniania płynu, więc jeśli zostawisz go na kolejny dzień, możesz dodać trochę wody podczas podgrzewania. Nie zaleca się przechowywania dłużej, ponieważ warzywa stają się zbyt miękkie. Nie zamrażam jej, ponieważ nie zachowuje swojej tekstury.

 Składniki: 4 świeże kości wieprzowe, 1 duża cebula, 2 marchewki, 1 czerwona papryka i 1 zielona papryka, 1 korzeń pietruszki, 1/2 selera, fasolka szparagowa, 5-6 ziemniaków, sól, pieprz, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, magiczny barszcz z warzywami, pietruszka i lubczyk, makaron

 Tagi:  zupa warzywna zupa wieprzowa