Zupa wołowa zagęszczona jajkiem
Zrobiłem tę zupę wołową z jajkiem dziesiątki razy, zwłaszcza gdy mam jakieś resztki mięsa lub warzyw w lodówce. To taki przepis, który stawiasz na ogniu, gdy potrzebujesz sycącego dania, bez zbyt wielu kłopotów. Zazwyczaj robię ją w weekend i zostawiam dużą garnek na kilka dni.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym gotowanie mięsa)
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Składniki
500 g mięsa wołowego (łopatka lub polędwica, bez kości)
2-2,5 litra wody
3 średnie ziemniaki
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 duża cebula
1 por (biała część)
2 marchewki
1 mały pasternak
1 mały kawałek selera (ok. 80 g)
1 mała cukinia (opcjonalnie, jeśli mam pod ręką)
2 pomidory lub 200 ml soku pomidorowego/pulpy
2 duże jajka
500 ml barszczu (lub według smaku)
sól, do smaku
3-4 łyżki oleju
świeży lubczyk i natka pietruszki, po garści z każdego
ostra papryka i śmietana do podania
Sposób przygotowania
1. Myję mięso, kroję je na odpowiednie kawałki i wrzucam do gotującej się wody w dużym garnku. Na średnim ogniu zbieram pianę kilka razy, aż przestanie się tworzyć. Jeśli używam mięsa z kością lub bardziej włóknistego, gotuję na wolnym ogniu przez około godzinę.
2. Podczas gdy mięso się gotuje, obieram i kroję wszystkie warzywa: cebulę i por drobno, marchew, pasternak, seler i paprykę w kostkę. Ziemniaki i cukinię zostawiam osobno, również w kostkę.
3. Na patelni rozgrzewam 3-4 łyżki oleju i smażę cebulę, por, marchew, pasternak i seler przez około 7-8 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Nie pozwalam im się zrumienić za mocno.
4. Gdy mięso jest prawie ugotowane (sprawdzam widelcem, powinno wchodzić łatwo), dodaję podsmażone warzywa do garnka. Dodaję także paprykę. Gotuję przez 10-12 minut.
5. Dodaję ziemniaki i cukinię. Gotuję, aż ziemniaki będą miękkie, około 20 minut.
6. Dodaję pokrojone pomidory lub sok pomidorowy/pulpę. Mieszam i gotuję jeszcze 5 minut.
7. Gdy warzywa są dobrze ugotowane, wlewam gorący barszcz, według smaku. Zazwyczaj dodaję około 500 ml, ale dostosowuję, jeśli chcę, żeby zupa była bardziej kwaśna. Gotuję wszystko na małym ogniu przez 2-3 minuty, a następnie próbuję na sól.
8. Ubijam jajka widelcem, nie na sztywną pianę, tylko na jednolitą masę. Zaczynam wlewać jajko cienkim strumieniem bezpośrednio do garnka, delikatnie mieszając widelcem, aby powstały nitki.
9. Wyłączam ogień. Dodaję drobno posiekaną zieleninę, przykrywam i zostawiam na 10 minut przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To jedna z najszybszych zup mięsnych, jakie mogę zrobić, jeśli pokroję mięso na małe kawałki. Nie ma dużych wymagań, smakuje dobrze nawet z mniejszą lub większą ilością warzyw, w zależności od tego, co mam w lodówce. Dobrze się przechowuje przez kilka dni, więc jest przydatna na obiad lub kolację bez stresu. A jajko na końcu sprawia, że zupa jest bardziej sycąca, bez obciążania trawienia.
Porady i wariacje
Porady
Aby uzyskać bogatszy smak, mięso można gotować z kością, a następnie oddzielić przed dodaniem warzyw.
Barszcz dodaje się na końcu, tylko gdy wszystko jest ugotowane, aby nie zmiękczyć warzyw.
Nie pozwól, aby jajko gotowało się zbyt długo po dodaniu, może się za bardzo rozpaść.
Jeśli uważasz, że jest zbyt dużo tłuszczu na powierzchni, możesz go ściągnąć łyżką po ugotowaniu mięsa.
Zamienniki
Możesz użyć cielęciny, jeśli chcesz, aby zupa była lżejsza.
Zamiast barszczu, można użyć również barszczu butelkowanego lub nawet soku z cytryny (wynik nie jest identyczny, ale jest kwaśny).
Jeśli nie masz cukinii, nie dodawaj jej, nie zmienia to znacząco zupy.
Możesz używać domowego przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki, bez problemu.
Wariacje
Możesz dodać także inne warzywa, takie jak korzeń pietruszki lub nawet zielony groszek dla tekstury.
Jeśli nie chcesz dodawać jajka, możesz je pominąć, zupa będzie bardziej klarowna.
Dla wersji bezmięsnej, zupa może być przygotowana tylko z warzywami i wychodzi całkiem dobra.
Pomysły na podanie
Podaję z kwaśną śmietaną i ostrą papryką osobno, każdy dodaje tyle, ile chce.
Pasuje także do chleba domowego lub zimnej polenty.
Dla świeższego smaku, dodaję lubczyk do każdej miski, a nie tylko do garnka.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić zupę bez jajka?
Tak, po prostu pomijasz je na końcu. Zupa będzie bardziej klarowna, ale w smaku nie straci wiele.
Ile czasu należy gotować mięso?
To zależy od rodzaju mięsa. Dla łopatki lub polędwicy w kostkach, około 60-90 minut, aż łatwo wchodzi widelcem.
Czy mogę użyć wieprzowiny zamiast wołowiny?
Możesz, ale smak i tekstura będą inne. Wieprzowina gotuje się szybciej i jest bardziej tłusta.
Czy można zamrozić zupę?
Tak, ale dodane jajko może nieco zmienić teksturę po rozmrożeniu. Jeśli chcesz ją zamrozić, lepiej dodaj jajko dopiero po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu zupy.
Wartości odżywcze (szacunkowe dla jednej porcji)
Kalorie: około 220 kcal
Białko: 18 g
Tłuszcze: 10 g
Węglowodany: 15 g
To przepis bogaty w białko, dość zrównoważony na danie główne. Liczba kalorii może się różnić w zależności od rodzaju mięsa i ilości śmietany dodanej przy podaniu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni. Podgrzewam tylko tyle, ile zamierzam zjeść, na małym ogniu, aby warzywa się nie rozpadły. Jeśli przechowujesz ją dłużej, barszcz może jeszcze bardziej zakwasić zupę, ale to nie jest problem. Nie polecam zamrażać bezpośrednio z jajkiem, ponieważ tekstura ugotowanego jajka zmienia się nieco po rozmrożeniu.
Składniki: Wybierz ilości w zależności od pożądanej liczby porcji: 500 g wołowiny (polędwica/łopatka), barszcz, ziemniaki, zielona papryka, czerwona papryka, cebula, por, marchew, pasternak, cukinia, seler, pomidory, 2 duże jajka, koncentrat pomidorowy/sok pomidorowy, sól do smaku, świeży lubczyk i pietruszka, ostry pieprz i śmietana do podania.
