Sałatka z buraków

Zrobiłem tę sałatkę z buraków dość często, zwłaszcza gdy zostaje mi jakiś burak zapomniany w lodówce lub gdy mam ochotę na coś, co wytrzyma kilka dni. Nie jest skomplikowana i nigdy nie miałem obaw, że nie wyjdzie. Zazwyczaj przygotowuję buraki dzień wcześniej lub zostawiam je do ostygnięcia, gdy zajmuję się czymś innym.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2-3 godziny (zależy jak szybko gotują się buraki i jak długo je studzisz)
Czas przygotowania: 15 minut (po ugotowaniu buraków)
Czas gotowania: około 1,5-2 godziny dla buraków
Porcje: około 6-8
Trudność: łatwa
Typ przepisu: sałatka, dodatek, odpowiednia do lodówki

Składniki

1 kg buraków czerwonych
3 łyżki chrzanu (tartego, ze słoika lub świeżego, według preferencji)
sól (do smaku)
ocet (do smaku)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, aby nie pozostała ziemia na skórce.
2. Umieść buraki w całości w dużym garnku, przykrytym zimną wodą. Gotuj na średnim ogniu. Nie dodawaj nic do wody.
3. Buraki są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie łatwo. U mnie trwa to od półtorej do dwóch godzin, w zależności od wielkości kawałków.
4. Odcedź buraki i zostaw je do ostygnięcia, aż będziesz mógł je obsługiwać bez oparzeń. Łatwiej je obrać, gdy są jeszcze lekko ciepłe.
5. Obierz buraki ze skórki. Używam cienkich rękawiczek, aby się nie pobrudzić. Jeśli ich nie masz, można też bez, ale kolor łatwo wchodzi w palce.
6. Zetrzyj buraki na dużej tarce i umieść w dużej misce.
7. Dodaj chrzan, a następnie sól i ocet do smaku. Zaczynam od odrobiny octu i co jakiś czas próbuję.
8. Dobrze wymieszaj. Spróbuj i dostosuj, jeśli czujesz taką potrzebę.
9. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Jest lepsza na zimno, gdy smaki mają czas się połączyć.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest łatwa do przygotowania z wyprzedzeniem i dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Nie spotkałem bardziej praktycznej sałatki na szybkie posiłki lub jako dodatek do prawie każdego rodzaju mięsa lub sera. Buraki nie psują się szybko, a ich smak intensyfikuje się z czasem.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli masz buraki o różnych rozmiarach, sprawdzaj każdy kawałek osobno podczas gotowania. Zawsze staram się wybierać korzenie o tej samej wielkości.
Jeśli buraki są bardzo soczyste, możesz odlać trochę płynu po ich starciu.
Do obierania rękawiczki są najprostsze, ale można też bez nich, tylko przygotuj się na kolorowe palce.
Nie dodawaj całego octu od razu. Czasami buraki mają słodszy lub kwasowy smak, w zależności od odmiany i tego, jak bardzo lubisz ocet.

Zamienniki

Jeśli nie masz świeżego chrzanu, możesz użyć chrzanu ze słoika.
Dla łagodniejszego smaku użyj octu z białego wina lub octu jabłkowego.
Sól drobna rozpuszcza się łatwiej, ale można też użyć soli gruboziarnistej, tylko dobrze wymieszaj.

Wariacje

Możesz dodać więcej chrzanu, jeśli chcesz, aby sałatka była ostrzejsza.
Niektórzy wolą dodać odrobinę cukru dla równowagi, ale ja nigdy tego nie robiłem.
Jeśli chcesz, możesz zetrzeć buraki na małej tarce, ale wyjdzie bardziej kremowa, nie tak chrupiąca.

Pomysły na podanie

Dobrze smakuje z pieczenią, na kromce chleba lub jako dodatek do jajek sadzonych lub omletu.
Możesz ją również wykorzystać jako sałatkę na zimno do pracy.

Często zadawane pytania

Jak długo gotuje się buraki?
Zależy od wielkości buraków, ale zazwyczaj 1,5-2 godziny. Sprawdź widelcem – jeśli wchodzi łatwo, są gotowe.

Czy mogę użyć pieczonych buraków?
Tak, pieczone też się nadają, ale w oryginalnym przepisie są gotowane. Pieczone mają intensywniejszy smak i nieco inną teksturę.

Czy sałatka musi być w lodówce?
Nie jest to konieczne, ale po kilku godzinach w chłodzie smak jest lepszy. Jeśli zjesz ją od razu, będzie lekko mdła w smaku.

Czy chrzan ze słoika jest dobry?
Tak, jest w porządku, jeśli nie masz świeżego. Tylko zwróć uwagę na ilość, niektóre słoiki są bardziej kwaśne lub słone.

Czy mogę ją zamrozić?
Nie polecam, tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (około 150g):
Kalorie: 70-90 kcal
Węglowodany: 18-20g
Białko: 2g
Tłuszcze: poniżej 1g
Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od ilości dodanego chrzanu lub octu oraz słodkości buraków.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sałatka z buraków z chrzanem dobrze trzyma się w lodówce przez 3-4 dni, przykryta. Nie podgrzewa się, podaje się na zimno. Po 4 dniach tekstura i smak zaczynają się zmieniać. Jeśli dodałeś wystarczająco dużo octu, może się przechować nawet dłużej, ale ja wolę ją zjeść w pierwszych dniach.