Ciasto z Mascarpone i Czekoladą
Ten ciasto to prawdziwa delicja, która zachwyci każdego miłośnika słodyczy. Aby uzyskać puszysty i aromatyczny spód, zaczynamy od przygotowania mieszanki kakao. W misce doprowadzamy wodę do wrzenia i wlewamy ją na kakao, dobrze mieszając, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Pozwalamy tej mieszance całkowicie ostygnąć, aby nie wpłynęła na ostateczną konsystencję ciasta.
Następnie oddzielamy białka od żółtek, upewniając się, że nie pozostają żadne ślady żółtka w białkach, ponieważ muszą być ubite na sztywno. Zaczynamy ubijać białka z odrobiną soli, stopniowo dodając cukier w 3-4 porcjach. Kontynuujemy ubijanie, aż uzyskamy sztywną i błyszczącą bezę, która nada ciastu puszystą teksturę.
W innej misce dodajemy olej do żółtek, mieszając jak do majonezu. Następnie dodajemy esencję rumową i schłodzoną mieszankę kakao. Po dokładnym wymieszaniu wlewamy żółtka do ubitych białek, delikatnie mieszając łopatką, aby nie stracić powietrza z masy. Na koniec dodajemy przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszając, aż wszystko będzie dobrze połączone.
Wlewamy uzyskaną mieszankę do formy o wymiarach 25x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy ją do nagrzanego piekarnika w średniej temperaturze. Ciasto piecze się przez około 35-40 minut, ale ważne jest, aby przeprowadzić test patyczka, aby upewnić się, że jest idealnie upieczone.
Do kremu czekoladowego dodajemy śmietanę płynną do garnka na ogniu, dodając połamane kawałki czekolady. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie homogenizujemy mieszankę i pozostawiamy do ostygnięcia przez 3-4 godziny, najlepiej na noc. Po ostygnięciu ubijamy krem, aż stanie się jednorodny, stopniowo dodając mascarpone, aż uzyskamy sztywną i kremową konsystencję.
Krem z białej czekolady przygotowuje się podobnie, upewniając się, że uzyskujemy gładką i pyszną mieszankę. Przygotowujemy syrop, topiąc cukier w garnku, ciągle mieszając, aż stanie się płynny. Ostrożnie dodajemy wodę, mając na uwadze parę, i mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po zdjęciu syropu z ognia dodajemy esencję rumową i pozostawiamy do ostygnięcia.
Do złożenia ciasta kroimy spód na pół w poziomie. Nasączamy pierwszą część połową syropu, a następnie równomiernie rozsmarowujemy krem czekoladowy. Na wierzchu układamy drugą warstwę spodu i ponownie ją nasączamy. Pozwalamy ciastu schłodzić się w lodówce przez 2-3 godziny, a następnie obcinamy brzegi, aby uzyskać schludny wygląd i kroimy ciasto na porcje. Za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy ciasto kremem z białej czekolady i posypujemy na wierzchu kawą instant dla dodatkowego smaku. Smacznego!
Składniki: Baza: 6 jajek, 200g cukru, 280g mąki, 40g kakao, 150ml wody, 120ml oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, esencja rumowa, szczypta soli. Krem czekoladowy: 200g czekolady 50% kakao, 200ml śmietany płynnej, jedno opakowanie mascarpone (250g). Krem z białej czekolady: 200g białej czekolady, 200ml śmietany płynnej, jedno opakowanie mascarpone (250g). Syrop: 5 łyżek cukru, 300ml wody, jedna fiolka esencji rumowej. Dodatkowo: 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej.
