Roladki przekąskowe z serkiem kremowym i szynką

Rolada przekąska z serem i szynką

Tak powstała ta rolada: nie planowałam jej specjalnie, ale zostały mi białka z deseru i kilka serów z lodówki, plus kilka plastrów szynki z innego posiłku. Nie szukałam specjalnych składników. Użyłam tego, co miałam i wyszła przekąska odpowiednia na każdą uroczystość lub szybką przekąskę.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 45-50 minut (z chłodzeniem)
Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 10 minut
Porcje: 10-12 plastrów
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: zimna przekąska, odpowiednia na święta lub talerze festiwalowe

Składniki

Na biszkopt:
2 całe jajka
2 białka (pozostałe z innych potraw)
szczypta soli
4 łyżki białej mąki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na nadzienie:
2 łyżki tłustej śmietany
50 g sera pleśniowego (np. Roquefort, Gorgonzola)
50 g mascarpone
50 g świeżego sera typu Delaco
sól i biały pieprz do smaku
cienkie plasterki mięsa wieprzowego (lub dowolnej szynki, którą masz pod ręką)

Przygotowanie

1. Przygotowanie biszkoptu
Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, jak do bezy. Oddzielnie wymieszaj żółtka z oliwą z oliwek. Połącz mieszankę żółtek z białkami, delikatnie mieszając trzepaczką. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy. Wymieszaj delikatnie, aby nie stracić powietrza w cieście. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Aby papier łatwiej przylegał i nie przyklejał się do biszkoptu, możesz przepłukać go wodą, a następnie odcisnąć nadmiar przed ułożeniem w blaszce. Wlej ciasto i szybko wyrównaj szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 170°C na 10 minut. Biszkopt powinien lekko zrumienić się na brzegach. Gdy wyjmiesz blachę, odklej biszkopt od papieru, gdy jest jeszcze ciepły, a następnie natychmiast połóż go na czystym, wcześniej nawilżonym ręczniku kuchennym. Zwiń biszkopt ciasno (z pomocą ręcznika) i pozostaw tak, aż całkowicie ostygnie. Nie zostawiaj biszkoptu odkrytego – może szybko wyschnąć.

2. Przygotowanie kremu serowego
Umieść tłustą śmietanę w małym garnuszku z podwójnym dnem na małym ogniu. Podgrzewaj tylko do momentu, aż lekko się rozpuści, nie gotując. Dodaj ser pleśniowy i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Po ostudzeniu dodaj mascarpone i świeży ser. Dopraw solą i białym pieprzem. Jeśli chcesz, aby krem był bardziej puszysty, możesz delikatnie wymieszać go trzepaczką. Przechowuj krem w lodówce do momentu napełnienia, jeśli nie używasz go od razu.

3. Składanie rolady
Wyjmij biszkopt z ręcznika i rozłóż go na folii spożywczej. Rozsmaruj równomiernie krem serowy na całej powierzchni. Ułóż na wierzchu plasterki szynki lub mięsa wieprzowego, aby prawie całkowicie przykryć krem. Zwiń ciasno, używając folii spożywczej, aby nie pozostały puste przestrzenie. Owiń roladę w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin (lub, jeśli się spieszysz, na 15 minut do zamrażarki). Podawaj pokrojoną na plastry grubości palca. Dobrze smakuje z marynatami, oliwkami lub dowolnym zimnym dodatkiem.

Dlaczego często robię ten przepis

Szybko się przygotowuje, nie wymaga dużego wysiłku, a ja wykorzystuję resztki serów lub jajek. Podoba mi się, że można go dostosować do tego, co mam w lodówce. Dobrze przechowuje się w lodówce, a przy krojeniu plastry pozostają jędrne.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli biszkopt lekko przykleja się do papieru, nawilż papier do pieczenia przed użyciem. Dobrze odciśnij nadmiar. Dopóki go nie napełnisz, trzymaj biszkopt w wilgotnym ręczniku, nawet w lodówce, aby nie wyschnął. Zwijaj, gdy jest jeszcze ciepły, aby nie pękał później przy napełnianiu. Użyj folii spożywczej, aby jak najlepiej zwinąć roladę i uzyskać zwarte plastry.

Zamienniki

Możesz użyć dowolnego rodzaju szynki, jak: łopatka wieprzowa, wędzony kotlet lub inny rodzaj. Ser pleśniowy można zastąpić innym rodzajem mocnego sera lub użyć tylko świeżego sera, jeśli nie lubisz pleśni. Mascarpone można zastąpić prostym serem kremowym.

Wariacje

Dodaj do biszkoptu posiekane zioła (koper, pietruszka), jeśli masz pod ręką. Dla wyglądu możesz posypać sezamem lub nasionami na wierzchu biszkoptu przed pieczeniem. Można również zrobić z wędzonym łososiem zamiast szynki, ale smak końcowy będzie inny.

Pomysły na podanie

Pokrój na plastry i podawaj na talerzach obok marynat, mieszanki oliwek lub warzyw. Może być serwowana na uroczystościach, brunchach lub jako przekąska na przyjęciach.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić biszkopt tylko z całych jajek, bez dodatkowych białek?
Tak, ale struktura będzie nieco inna, mniej puszysta. Dodatkowe białka sprawiają, że biszkopt jest lżejszy.

2. Co zrobić, jeśli biszkopt pęka przy zwijaniu?
Jeśli biszkopt wyschnie lub nie był zwijany, gdy był ciepły, może pęknąć. Umieść go w wilgotnym ręczniku na kilka minut i spróbuj ostrożnie go zwinąć.

3. Czy mogę zrobić krem tylko z świeżego sera i śmietany?
Tak, ale będzie miał łagodniejszy smak. Bez sera pleśniowego lub mascarpone będzie prostszy w teksturze.

4. Jak długo rolada wytrzymuje w lodówce?
Przechowywana w folii i w chłodzie, dobrze zachowuje się przez 2 dni.

5. Czy można zamrażać?
Nie polecam, tekstura kremu serowego może ucierpieć podczas rozmrażania.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden plaster ma około 80-100 kcal, w zależności od grubości i użytej szynki. Większość kalorii pochodzi z serów, jajek i szynki. Stosunek białka do tłuszczu jest wysoki, węglowodany są niskie (tylko z mąki). Dokładne wartości różnią się w zależności od użytych produktów i gramatury plastra.

Przechowywanie i podgrzewanie

Roladę przechowuje się w lodówce, owiniętą w folię. Nie ma potrzeby i nie zaleca się podgrzewania. Po pokrojeniu należy ją spożyć w ciągu maksymalnie 2 dni. Jeśli wyschnie na końcach, przytnij brzegi przed podaniem.

 Składniki: Na spód: 2 jajka + 2 białka, szczypta soli, 4 łyżki mąki, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Na nadzienie: 2 łyżki śmietany, 50 g sera pleśniowego, 50 g mascarpone, 50 g świeżego sera od Delaco, sól i biały pieprz do smaku, cienkie plasterki wieprzowiny od Sergiany.

 Tagi:  rolada przystawkowa świąteczne przystawki przepisy na boże narodzenie przepisy wielkanocne