Zacusca

Zacuszka warzywna z marchewką, cukinią i fasolą

Czas przygotowania: 60 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Czas całkowity: 3 godziny
Liczba porcji: 36 słoików po 400 g

Kto nie pamięta kuszącego zapachu zacuszki gotowanej z miłością w kuchni babci? Ten przepis na zacuszkę łączy świeże, aromatyczne warzywa i rodzinną historię. W naszej wersji dodamy odrobinę oryginalności z marchewką, cukinią i fasolą, składnikami, które uczynią tę zacuszkę wyjątkowym przysmakiem.

Potrzebne składniki:
- 1 litr oleju + 300 ml (do polania słoików)
- 1300 g cebuli
- 3000 g papryki
- 3000 g pomidorów
- 8000 g bakłażana
- 8000 g cukinii
- 1500 ml bulionu
- 1500 g surowej fasoli
- 4 liście laurowe
- ziarna pieprzu
- sól (do smaku)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie warzyw:
Zaczynamy od dokładnego umycia wszystkich warzyw. Bakłażany, paprykę i pomidory upiecze się, aby wzmocnić ich aromat. Wolę piec bakłażany na grillu, a paprykę i pomidory w piekarniku, ale można też użyć patelni grillowej.

Po upieczeniu, pozostaw warzywa do ostygnięcia, a następnie obierz je ze skórki i odstaw na sitku, aby ociekły z soku.

2. Gotowanie marchewki:
Obierz marchewki i zetrzyj na dużych oczkach. Na patelni rozgrzej 50 ml oleju, dodaj marchewki i odrobinę soli. Smaż przez kilka minut, a następnie dodaj 100 ml wody i przykryj pokrywką. Gotuj, aż zmiękną.

3. Przygotowanie cukinii:
Obierz cukinię ze skórki i również zetrzyj. Wymieszaj je z łyżką soli i odstaw na 30 minut, aby puściły sok. Następnie smaż je w ten sam sposób co marchewki, ale bez wody, mieszając przez 15 minut, aż staną się miękkie.

4. Gotowanie fasoli:
Gotuj fasolę w zimnej wodzie z łyżeczką soli. Po ugotowaniu, odcedź fasolę i przepłucz zimną wodą, aby zachować jej teksturę.

5. Mielenie upieczonych warzyw:
Obraź cebulę i trzymaj ją przez 10 minut w zimnej wodzie, aby złagodzić jej ostrość. Następnie posiekaj cebulę i przygotuj się do smażenia.

6. Ostateczna mieszanka:
W dużym garnku (około 40 litrów) wlej 1 litr oleju i dodaj cebulę. Smaż, aż stanie się szklista, następnie dodaj marchewki, mieloną paprykę i pomidory, bakłażany i cukinię. Wlej bulion i dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu oraz sól do smaku.

Gotuj mieszankę, stale mieszając, aby zapobiec przyklejaniu się do dna. Gotuj, aż sok odparuje, a zacuszka stanie się oleista na brzegach.

7. Dodanie fasoli:
Na koniec dodaj ugotowaną fasolę i delikatnie wymieszaj, aby jej nie zgnieść. Gotuj jeszcze przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

8. Butelkowanie:
Przygotuj słoiki, myjąc je i sterylizując w piekarniku. Wlej gorącą zacuszkę do słoików, pozostawiając trochę miejsca u góry. Na każdą porcję dodaj łyżkę gorącego oleju lub, jako alternatywę, konserwant, taki jak salicylan lub aspiryna.

9. Uszczelnianie słoików:
Zakręć słoiki i ułóż je obok siebie w kocach. Pozwól im ostygnąć przez 24 godziny. Dla większego bezpieczeństwa możesz jeszcze raz wysterylizować słoiki, gotując je w wodzie przez 30 minut.

Sztuczki i porady:
- Ważne jest, aby stale mieszać zacuszkę, aby zapobiec przywieraniu do dna garnka.
- Możesz eksperymentować z innymi warzywami, takimi jak seler lub dynia, aby uzyskać spersonalizowaną zacuszkę.
- Podawanie tej zacuszki idealnie pasuje do świeżego chleba lub jako dodatek do różnych potraw mięsnych.
- Zacuszka może być przechowywana przez długi czas, co czyni ją idealną na zimę.

Korzyści odżywcze:
Ta zacuszka jest bogata w witaminy i minerały dzięki świeżym warzywom. Marchewki dostarczają znacznej ilości beta-karotenu, podczas gdy fasola oferuje wysokiej jakości białko roślinne. To doskonały wybór dla zrównoważonej diety.

Najczęściej zadawane pytania:
- Czy mogę zmniejszyć ilości? Oczywiście! Jeśli chcesz przygotować mniejszą porcję, możesz proporcjonalnie zmniejszyć składniki.
- Jak mogę sprawić, by zacuszka była bardziej pikantna? Dodaj ostrą paprykę lub przyprawy, takie jak papryka, aby uzyskać intensywniejszy smak.
- Czy zacuszka jest wegańska? Tak, wszystkie składniki są naturalne i pochodzenia roślinnego.

Teraz, gdy znasz wszystkie sekrety tej pysznej zacuszki, nie pozostaje nic innego, jak zabrać się do gotowania! Gdy już skończysz, będziesz cieszyć się przysmakiem, który zachwyci smaki wszystkich bliskich. Smacznego!

 Składniki: 1 l oleju + 300 ml oleju (do wylania na słoiki zamiast konserwantu) 1300 g cebuli 3 kg papryki 3 kg papryki słodkiej 8 kg bakłażanów 8 kg cukinii 1500 ml bulionu 1500 g surowej fasoli 4 liście laurowe ziarna pieprzu