Gołąbki
Pierwszy raz, kiedy zrobiłem gołąbki według tego przepisu, miałem długi dzień. Nie było nic świątecznego, po prostu miałem ochotę na ciepłe jedzenie, które długo trzyma i nie sprawia mi kłopotów z brudnymi naczyniami. Skończyłem z ponad 100 gołąbkami i podobało mi się, jak łatwo się je zwija, gdy masa jest idealna. Nie zostało ich wiele, chociaż początkowo wydawały się dla armii.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 4 - 4,5 godziny (w tym siekanie, zwijanie i gotowanie)
Porcje: 18-20 (około 110 gołąbków)
Trudność: średnia (najbardziej pracochłonne jest zwijanie)
Składniki
510 g obranych marchewek
680 g obranej cebuli
150 ml oleju (może być słonecznikowy)
100 g koncentratu pomidorowego + 2 dodatkowe łyżki do masy
50 ml wody
700 g surowej kapusty
630 g mielonego mięsa wieprzowego (w robocie lub tradycyjnie)
550 g wędzonego mięsa wieprzowego pokrojonego w małe kostki (0,8-1 cm)
500 g ryżu okrągłego (przepłukanego w kilku wodach)
100 g kaszy manny
20 g świeżego koperku, posiekanego
20 g świeżego pietruszki, posiekanej
około 110 liści kiszonej kapusty do zawijania (lub świeżej sparzonej)
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania
1. Siekam marchew, cebulę i surową kapustę za pomocą robota, po kolei. Jest to znacznie szybsze niż nożem, a tekstura jest bardziej jednolita na końcu. Cebula nie powinna być pastą, wystarczy, żeby była drobno posiekana.
2. W dużym garnku rozgrzewam olej. Dodaję posiekaną cebulę i smażę przez 7-8 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy zaczyna być przezroczysta, dodaję marchewkę i 100 g koncentratu pomidorowego. Mieszam, dodaję 50 ml wody i gotuję na średnim ogniu przez około 5-8 minut, aż warzywa zmiękną i płyn odparuje.
3. Surową kapustę siekam i dobrze wcieram z ½ łyżeczki soli w osobnej misce. Odstawiam na 10 minut, a następnie dobrze wyciskam, aby pozbyć się wody. Gdy jest odciśnięta, dodaję ją do podsmażonej cebuli i marchewki w dużej misce.
4. Do podsmażonych warzyw i odciśniętej kapusty dodaję mielone mięso, wędzone mięso w kostkach, przepłukany ryż, kaszę mannę, koper, pietruszkę, sól i pieprz do smaku. Dodaję także 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Mieszam masę ręką, aż się połączy. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaję 2-3 łyżki wody.
5. Wybieram najcieńsze liście kiszonej kapusty i tnę grube nerwy. Kładę łyżkę masy na szerszym końcu liścia, przynoszę boczne krawędzie nad nadzieniem i zwijam w kierunku czubka. Końce lekko dociskam palcem, aby je uszczelnić. Nie zwijam ich zbyt mocno, ryż pęcznieje podczas gotowania.
6. Na dnie ceramicznego garnka lub garnka żeliwnego kładę kilka liści kapusty. Układam gołąbki koncentrycznie, ciasno, ale nie wciskam ich zbyt mocno. Nie napełniam garnka, zostawiam około jednej czwartej pustej, w przeciwnym razie ryzykuję, że wykipią podczas gotowania.
7. Na wierzchu kładę kilka liści kapusty i uzupełniam ciepłą wodą, aż prawie je przykryje. Zakrywam pokrywką. Wkładam do piekarnika, w średniej temperaturze (160-170°C), na 3-4 godziny. Co godzinę sprawdzam, czy mają jeszcze płyn, uzupełniam ciepłą wodą, jeśli to konieczne.
Dlaczego często robię ten przepis
Są sycące, wychodzi ich dużo i nie muszę stać obok nich. Mogę je podgrzewać przez kilka dni, nie tracąc tekstury. To rodzaj jedzenia, które mogę dzielić z przyjaciółmi lub zamrażać bezpośrednio. Masa jest dość wszechstronna i nie wymaga specjalnych technik.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Jeśli kiszona kapusta jest zbyt słona, zostawiam liście w zimnej wodzie na 20-30 minut, a następnie odsączam.
Jeśli liście kapusty są grube, sparzam je przez 2-3 minuty i zostawiam do ostygnięcia, łatwiej się z nimi pracuje.
Nie dodaję koncentratu pomidorowego na gołąbki podczas gotowania, tylko do masy. W przeciwnym razie za bardzo kwaśnieją.
Dla mocniejszego smaku mogę dodać 1-2 liście laurowe między warstwami.
Zamienniki
Wędzone mięso można zastąpić surową wieprzowiną lub tylko mielonym mięsem, jeśli nie mam pod ręką.
Dla wersji bez wieprzowiny używam wołowiny lub indyka, ale tekstura i smak będą inne.
Kasza manna może być pominięta, ale pomaga w związaniu masy i sprawia, że gołąbki są bardziej puszyste.
Okrągły ryż nadaje klasyczną teksturę, ale może być też długi, jednak gołąbki będą twardsze.
Wariacje
Mogę użyć świeżych liści kapusty, jeśli nie mam kiszonej, ale muszą być sparzone przez 2-3 minuty.
Liście winogron dają zupełnie inny smak, do innego rodzaju gołąbków, i są sparzone tylko przez 1 minutę.
Masę można dostosować do postu: mięso zastąpione posiekanymi grzybami i większą ilością surowej kapusty.
Pomysły na podanie
Podgrzane z odrobiną bulionu na wierzchu.
Z kwaśną śmietaną, ostrą papryką i polentą.
Z domowym chlebem.
Lubię zostawić je na kilka godzin po wyjęciu z piekarnika, aby się schłodziły i smaki się przegryzły.
Często zadawane pytania
Co robić, jeśli gołąbki wyszły zbyt słone?
Jeśli gołąbki wydają się zbyt słone po gotowaniu, odlewam część płynu i uzupełniam gorącą wodą, a następnie zostawiam je na 20 minut w piekarniku. Następnym razem lepiej osolę liście kapusty.
Czy mogę zamrozić gołąbki?
Tak. Po całkowitym ostudzeniu wkładam je do pojemników z płynem, aby je przykryć. W zamrażarce dobrze trzymają się przez dwa miesiące. Rozmrażam w lodówce przez noc, a następnie podgrzewam w piekarniku lub na kuchence.
Jeśli nie mam garnka ceramicznego, jak mogę je ugotować?
Można je gotować w dużym garnku ze stali nierdzewnej z grubym dnem lub w garnku żeliwnym z pokrywką. Ważne jest, aby nie przypalić ich na dnie, więc regularnie sprawdzam płyn.
Jaką rolę pełni kasza manna?
Kasza manna wchłania płyn z masy i sprawia, że nadzienie jest bardziej puszyste, nie rozpadając się. Jeśli nie mam kaszy manny, mogę ją pominąć, ale tekstura będzie nieco twardsza.
Wartości odżywcze (szacunkowo na porcję, przy 5-6 gołąbkach)
Kalorie: 420 kcal
Białko: 20 g
Tłuszcze: 20 g
Węglowodany: 38 g
Błonnik: 5-6 g
Sód różni się w zależności od tego, jak słona jest kiszona kapusta. Masa jest treściwa, głównie z powodu mięsa i ryżu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Gołąbki wytrzymują w lodówce 4-5 dni, w pojemniku z pokrywką lub dobrze przykryte folią. Mogę je podgrzewać w piekarniku w 160°C lub na kuchence na małym ogniu z odrobiną płynu (wywaru lub wody). Nie zaleca się podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ wysychają na brzegach. Dobrze się przechowują również zamrożone, najlepiej w mniejszych porcjach, aby nie trzeba było rozmrażać całego garnka na raz.
Składniki: 510 g obranych marchewek 680 g obranej cebuli 150 ml oleju 100 g pasty pomidorowej 50 ml wody 700 g surowej kapusty 630 g mielonego wieprzowiny 550 g wędzonej wieprzowiny (pokrojonej w kostkę o wymiarach 0,8 - 1 cm) 500 g ryżu 100 g semoliny pszennej 2 łyżki pasty pomidorowej 20 g posiekanego koperku 20 g posiekanego pietruszki ............ liście kiszonej/świeżej kapusty
