Portfele z dżemem śliwkowym
Zrobiłem portfeliki z dżemem śliwkowym wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję prostego deseru, bez jajek i mleka. To rodzaj przepisu, który przygotowuję na początku jesieni, gdy mam domowy dżem śliwkowy. Ciasto jest miękkie i łatwo się z nim pracuje, a nadzienie nie wypływa, jeśli wybiorę dobrze związany dżem. Są idealne na dni postne lub gdy chcę coś szybkiego, bez komplikacji.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas wyrastania: około 1 godzina, może trochę dłużej, jeśli jest chłodno
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 14-18 portfelików, w zależności od wielkości używanych szklanek
Trudność: łatwa-średnia
Rodzaj przepisu: deser postny, ciasto z dżemem
Składniki
500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
200-250 ml letniej wody (zazwyczaj zaczynam od 200 ml i dodaję więcej, jeśli ciasto jest zbyt twarde)
70 ml oleju
szczypta soli
pół łyżeczki cynamonu (do posypania)
300 g dżemu śliwkowego (najlepiej, aby był gęsty, żeby nie wypływał podczas pieczenia)
cukier kryształ (do posypania)
1 opakowanie cukru waniliowego w proszku (do posypania na koniec)
Sposób przygotowania
1. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj pokruszone świeże drożdże bezpośrednio do mąki i szczyptę soli.
2. W małej misce podgrzewam wodę (nie powinna być gorąca). Rozpuszczam w niej cukier i cukier waniliowy, mieszając, aż się rozpuści.
3. Stopniowo wlewam płyn do mąki, mieszając łyżką lub ręką, aż ciasto się połączy. Gdy zaczyna nabierać kształtu, wyrabiam przez około 5-6 minut, dodając olej w cienkim strumieniu na końcu. Ciasto stanie się elastyczne i lekko błyszczące.
4. Przykrywam miskę ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż podwoi swoją objętość. Zwykle trwa to około godziny.
5. Przekładam ciasto na posypany mąką blat. Rozwałkowuję na grubość około 0,5-0,8 cm. Za pomocą szerszej szklanki wycinam okręgi (pączki).
6. Każdy okrąg lekko rozciągam ręką, aby uzyskać odpowiedni kształt do zawijania. Na środku kładę łyżeczkę dżemu śliwkowego.
7. Zawijam brzegi do góry i dobrze je zlepiam, aby nadzienie nie wypłynęło. Portfelik będzie miał nieregularny kształt, nie musi być idealny.
8. Układam portfeliki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, "szwem" do dołu, w niewielkiej odległości od siebie.
9. Posypuję cukrem kryształem wymieszanym z cynamonem.
10. Wstawiam blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C. Pieczenie trwa 20-25 minut, w zależności od piekarnika. Gdy lekko się zarumienią, wyjmuję je.
11. Gdy są jeszcze gorące, posypuję je cukrem waniliowym w proszku, aby uzyskały lekko aromatyczną skórkę.
Dlaczego często robię ten przepis
Robi się szybko, składniki są zawsze pod ręką. Ciasto jest elastyczne i nie łamie się łatwo. Portfeliki pozostają miękkie i na drugi dzień. Są też odpowiednie na post. Lubię, że mogę używać dowolnego gęstego dżemu, który mam.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaj jeszcze łyżkę wody. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj trochę mąki podczas wyrabiania.
Dżem powinien być gęsty, nie płynny, aby nie wypływał podczas pieczenia.
Nie napełniaj portfelika zbyt mocno, aby nie otworzył się podczas pieczenia.
Zostaw miejsce między portfelikami na blasze, trochę rosną podczas pieczenia.
Cukier waniliowy w proszku należy posypać zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Zamienniki
Możesz użyć brązowego cukru zamiast białego.
Suszone drożdże (7 g) mogą zastąpić świeże drożdże, jeśli nie masz innych.
Inne gęste dżemy mogą zastąpić dżem śliwkowy, jeśli nie masz pod ręką lub chcesz inny smak.
Wariacje
Zamiast cynamonu możesz użyć skórki z cytryny do posypania.
Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, możesz posypać portfeliki mielonymi orzechami przed pieczeniem.
Możesz zrobić mniejsze portfeliki, jak mini słodkie przekąski, używając mniejszej szklanki do wycinania.
Pomysły na podanie
Można je jeść same, z herbatą lub kawą.
Są dobre również na zimno, do zabrania do szkoły lub pracy.
W towarzystwie kompotu owocowego w sezonie.
Często zadawane pytania
1. Czy można użyć suszonych drożdży?
Tak, możesz użyć 7 g suszonych drożdży zamiast świeżych. Miesza się je bezpośrednio z mąką, nie trzeba ich rozpuszczać osobno.
2. Jaki dżem jest odpowiedni?
Najlepiej sprawdza się gęsty dżem śliwkowy, aby nie wypływał. Możesz również użyć dżemu jabłkowego lub morelowego, jeśli jest dobrze związany.
3. Czy można zrobić przepis bez cynamonu?
Tak, jeśli nie lubisz cynamonu, możesz go pominąć lub zastąpić wanilią lub startą skórką z cytryny.
4. Czym mogę posmarować portfeliki, jeśli nie przestrzegam postu?
Możesz posmarować je odrobiną mleka lub ubitym jajkiem przed pieczeniem, aby uzyskały złoty kolor.
5. Jak grube powinno być ciasto?
Idealnie 0,5-0,8 cm. Jeśli jest zbyt cienkie, portfeliki nie utrzymają dobrze nadzienia; jeśli jest zbyt grube, będą zbyt puszyste i nie upieką się równomiernie.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla średniego portfelika:
- 120-150 kcal
- 28 g węglowodanów
- 2,5 g tłuszczu
- 2,7 g białka
Ilości mogą się różnić w zależności od tego, jak duże je robisz i ile dżemu używasz. Są dość sycące jak na deser postny.
Przechowywanie i podgrzewanie
Portfeliki z dżemem śliwkowym można przechowywać 2-3 dni w temperaturze pokojowej, w zamkniętej puszce lub papierowej torbie. Nie stają się twarde, ale tracą świeżość. Można je podgrzać przez 3-4 minuty w tradycyjnym piekarniku lub 15-20 sekund w mikrofalówce. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura zmienia się po rozmrożeniu.
Składniki: 500 g mąki 25 g drożdży 2 łyżki cukru jedna paczka cukru waniliowego 200-250 ml wody 70 ml oleju pół łyżeczki cynamonu 300 g dżemu śliwkowego cukier waniliowy w proszku - jedna paczka
