Ekstrakt waniliowy

Domowy ekstrakt waniliowy

Kiedy zaczęłam gotować częściej w domu, zauważyłam, jak dużą różnicę stanowi naturalna wanilia w porównaniu do zwykłej esencji ze sklepu. Przyjaciel powiedział mi, że prawdziwy ekstrakt waniliowy robi się łatwo, jeśli masz strąki. Kiedy znalazłam miejsce, gdzie mogę kupić, najpierw spróbowałam użyć tylko nasion, a resztę strąków włożyłam do pudełka z cukrem – w ten sposób zrobiłam cukier waniliowy. Po pewnym czasie postanowiłam spróbować również samego ekstraktu. Nie wymaga to wiele pracy, tylko trochę cierpliwości.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 3 miesiące
Czas przygotowania: 10 minut
Czas "gotowania": nie gotuje się, pozostawia do maceracji
Porcje: jedna butelka (około 200 ml ekstraktu)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: naturalny ekstrakt, baza do słodyczy i kremów

Składniki

5 strąków wanilii
200 ml alkoholu spożywczego o mocy 30-40% (użyłam wódki, ale może być też koniak)
3 miesiące cierpliwości (czas maceracji)

Sposób przygotowania

1. Cienkim nożem przetnij każdy strąk wanilii wzdłuż na całej powierzchni.
2. Końcem noża delikatnie zeskrob nasiona z wnętrza każdego strąka.
3. Włóż wszystkie nasiona bezpośrednio do czystej butelki o odpowiedniej objętości (około 200-250 ml).
4. Dodaj także puste strąki, które już zeskrobano.
5. Wlej alkohol do butelki i dobrze zamknij.
6. Przechowuj butelkę w chłodnym i ciemnym miejscu.
7. Co kilka dni lub tygodni delikatnie wstrząśnij butelką. Nie otwieraj korka w tym czasie.
8. Po około 3 miesiącach ekstrakt waniliowy jest gotowy do użycia.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że dokładnie wiem, co zawiera ekstrakt – tylko prawdziwa wanilia i alkohol spożywczy. Dobrze się przechowuje i wydaje mi się, że ma bardziej intensywny aromat niż jakakolwiek wersja ze sklepu. Używam go do ciast, kremów, babek, a nawet do kawy. Jedna butelka wystarcza mi na kilka dobrych miesięcy, nawet jeśli często gotuję.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz strąków, które już oczyściłaś z nasion do innych przepisów, nadal możesz je dodać do alkoholu – aromat pozostaje całkiem dobry.
Butelka musi być szczelnie zamknięta. Nie używaj plastiku, tylko szkła z dobrym korkiem.
Wstrząsanie ekstraktem pomaga w równomiernym wydobywaniu aromatu.
Aby uzyskać intensywniejszy aromat, możesz wydłużyć czas maceracji.

Zamienniki

Zamiast wódki można użyć koniaku lub innego alkoholu spożywczego o mocy powyżej 30% i neutralnym smaku.
Jeśli nie masz 5 strąków, możesz użyć 3, ale ekstrakt będzie słabszy; możesz zostawić na dłużej do maceracji, jeśli chcesz.

Wariacje

Możesz zrobić również ekstrakt z różnych rodzajów wanilii (Bourbon, Tahiti) – końcowy smak nieco się różni.
Dla wyjątkowego smaku dodaj skórkę cytryny lub pomarańczy do butelki, ale nie będzie to już klasyczna wersja.

Pomysły na podanie

Uzyskany ekstrakt można używać do wszelkiego rodzaju wypieków, gdzie potrzebna jest wanilia – kremy, ciastka, babki, sosy deserowe, domowe jogurty lub budynie.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo można przechowywać ekstrakt?
Jeśli butelka jest czysta i dobrze zamknięta, ekstrakt wytrzymuje bez problemu ponad rok w chłodnym i ciemnym miejscu.

Czy muszę wyjmować strąki po 3 miesiącach?
Nie jest to obowiązkowe. Możesz zostawić strąki w butelce, aromat nadal się rozwija z czasem. Jeśli chcesz bardzo klarownego ekstraktu, możesz przecedzić po 3-6 miesiącach.

Co robić ze strąkami po wyjęciu ekstraktu?
Możesz je wysuszyć i dodać do słoika z cukrem, aby uzyskać naturalny cukier waniliowy. Nadal mają aromat.

Czy mogę użyć dowolnego alkoholu?
Najlepiej, żeby był to alkohol spożywczy (nie techniczny), bez mocnych aromatów. Wódka ma neutralny smak, koniak nadaje nieco inny aromat.

Co robić, jeśli alkohol odparuje z czasem?
Jeśli zauważysz, że alkohol odparował, uzupełnij butelkę odrobiną wódki. Nie pozostawiaj strąków narażonych na powietrze.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Taki ekstrakt używa się w małych ilościach (1-2 łyżeczki na przepis).
Kalorie: poniżej 10 kcal na porcję (1 łyżeczka)
Węglowodany: prawie zero
Tłuszcze: zero
Białka: zero
Zawiera alkohol – nie jest przeznaczony do bezpośredniego spożycia, a tylko jako aromat.
Nie zawiera dodatków ani dodanego cukru (tylko to, co pozostało z strąka).

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Przechowuje się w temperaturze pokojowej, w miejscu chronionym przed światłem i ciepłem, szczelnie zamknięty. Nie wymaga lodówki. Ekstrakt nie wymaga podgrzewania ani odnawiania, jeśli jest prawidłowo przechowywany.

To jest metoda, której używam, gdy chcę uzyskać ekstrakt waniliowy, który naprawdę przynosi naturalny smak do przepisów.