Skrzynia Wenus
Zaczęłam przepis od kluczowego kroku: przygotowania ragù, które wymaga czasu i uwagi, aby uzyskać bogaty i głęboki smak. Drobno posiekałam marchewkę i seler, składniki, które dodadzą potrawie smaku i słodyczy. Chociaż przepis wspomina o cebuli, postanowiłam ją pominąć, woląc, aby smaki innych warzyw się wyróżniały. Na rozgrzanej patelni dodałam łyżkę oleju i szczyptę soli, pozwalając warzywom dobrze się podsmażyć, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły. Po kilku minutach dodałam mielone mięso, które pozwoliłam lekko zrumienić, mieszając je z warzywami.
Następnym krokiem było dodanie pomidorów, używając soku pomidorowego z miąższem, i pozwoliłam mieszance gotować się na małym ogniu, aby smaki idealnie się połączyły. Tutaj cierpliwość jest kluczem, ponieważ ragù musi dobrze się zredukować, osiągając przyjemną konsystencję. Na koniec doprawiłam świeżo mielonym pieprzem i wyłączyłam ogień, pozwalając mu lekko ostygnąć.
Równolegle przygotowałam sos beszamelowy, łącząc łyżeczkę mąki z łyżką masła, które roztopiłam na małym ogniu. Dodałam świeżą śmietanę, około szklanki, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Sos został idealnie związany, a na koniec dodałam szczyptę gałki muszkatołowej dla dodatkowego smaku. Choć trufla byłaby wyrafinowanym wyborem, postanowiłam, że przepis będzie dostępny, bez trudnych do znalezienia składników.
Kontynuowałam przygotowanie płatów makaronu. Wyrobiłam zielone ciasto, a następnie białe, wałkując je wałkiem, aż stały się cienkie. Pokroiłam tagliatelle i dobrze je oprószyłam mąką, a następnie pozwoliłam wszystkim płatom makaronu odpocząć. W dużym garnku zagotowałam wodę z solą i kroplą oleju, sparzając białe płaty makaronu. Po krótkiej kąpieli szybko przeniosłam je do zimnej wody, aby zatrzymać gotowanie, a następnie ułożyłam je na ściereczce, aby wyschły.
Naczynie do pieczenia zostało natłuszczone masłem, a następnie ułożyłam cztery kwadraty białego płatu, zostawiając rogi zwisające na zewnątrz. Sparzyłam zielone tagliatelle, dobrze je odsączyłam i wymieszałam z ragù i sosem beszamelowym, upewniając się, że wszystko jest dobrze połączone. Wlałam tę mieszankę na białe płaty, obficie posypując startym parmezanem na wierzchu, a następnie delikatnie podniosłam rogi płatów dla rustykalnego i apetycznego wyglądu.
Na koniec włożyłam naczynie do nagrzanego piekarnika, pozostawiając je w wysokiej temperaturze przez 10 minut, a następnie wyjęłam, aby lekko ostygło, aby móc delektować się każdym kawałkiem z przyjemnością. Choć nie miałam symbolu dwóch wież w Bolonii, postanowiłam cieszyć się Koloseum, symbolem Włoch, które zawsze przypomina mi o pięknie i bogactwie gastronomicznym tego kraju.
Składniki: Na zielonym cieście: 200 g mąki, 40 g ugotowanego i odsączonego szpinaku, a następnie drobno posiekanego, 1 jajko, rozwałkować arkusz, z którego wycina się tagliatelle. Na białym cieście: 240 g mąki, 2 jajka, rozwałkować arkusz, z którego wycina się kwadraty o boku 12 cm. Ragu: 400 g mielonego mięsa, cebula, marchewka, seler (łodyga), pomidory, sól i pieprz, które gotuje się na bardzo małym ogniu, aż znacznie się zredukuje, nie powinno być płynne. Surowy prosciutto w kostkach (wymieszałem to w ragu na końcu). Beszamel: masło, mąka, świeża śmietana, tarty parmezan, który jest posypywany na wierzchu na końcu, tarty trufla (tartufo) - nie dodałem, ponieważ nie miałem, (kto wie, ile to kosztuje, może szybko wyobrazić sobie powód) dodałem gałkę muszkatołową.
