Ciasto 'bukareszt'

 Składniki: * 36 jajek (użyłem 6) 850 g cukru (dodałem 140 g) 1,250 kg mąki (użyłem 200 g lub trochę mniej) 0,050 kg kakao (użyłem 10 gramów) 100 ml syropu karmelowego (dodałem 25 - 30 ml) 300 ml wody (dodałem 50 ml) 0,050 l oleju (użyłem łyżkę) Do kremu (oryginalny przepis plus moje ilości w nawiasach) 4,400 kg cukru (dodałem 750 g) 12 jajek (użyłem 2) 800 ml mleka (użyłem 130 ml) 4,700 kg masła (dodałem 785 g) 0,020 wody kwiatowej/ekstraktu (użyłem ekstrakt pistacjowy) 0,001 zielonego barwnika spożywczego (2-3 krople) Ten krem, do tortu Bukareszt, dzieli się na dwie części, a do jednej z nich dodaje się kakao według gustu) Inne składniki: Syrop rumowy do nasączania Fondant kakaowy (nie dodałem) Biały fondant cukierniczy (** nie dodałem) Barwnik spożywczy Mieszane owoce kandyzowane (do dekoracji) do kakaowego spodu

Aby przygotować tę pyszną bazę ciasta, zaczynamy od oddzielenia składników i zorganizowania procesu pracy. Z całkowitej ilości cukru określonej w przepisie używamy jednej trzeciej do białek jaj i dwóch trzecich do żółtek. W misce ubijamy żółtka z cukrem, aż mieszanka stanie się jasna i podwoi swoją objętość. Następnie dodajemy zimną wodę i kontynuujemy ubijanie, aby uzyskać puszystą kompozycję. W tym momencie czas na dodanie syropu z karmelizowanego cukru i oleju, dobrze mieszając. Następnie dodajemy kakao wymieszane z mąką, upewniając się, że składniki są idealnie ujednolicone. Osobiście lubię dodać szczyptę wanilii dla dodatkowego smaku, ale to jest opcjonalne.

W innej misce teraz na pierwszy plan wysuwa się ubijanie białek. Używając reszty cukru, ubijamy białka, aż utworzą sztywną pianę, a cukier całkowicie się rozpuści. Następnie bierzemy porcję tej piany białkowej i dodajemy ją do mieszanki żółtek, ostrożnie mieszając, aby nie zniszczyć bąbelków powietrza. Ten krok jest niezbędny, aby uzyskać miększą konsystencję mieszanki jaj, co ułatwia połączenie obu kompozycji. Kontynuujemy, dodając połowę piany białkowej i ponownie mieszamy, obserwując, jak ciasto staje się bardziej plastyczne. Na koniec dodajemy resztę białek, uważając, aby delikatnie wymieszać, używając ruchów z góry na dół, aby zachować powietrze w białkach.

Po uzyskaniu jednorodnej kompozycji wlewamy ciasto do wcześniej przygotowanej formy do pieczenia, natłuszczonej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Kluczowe jest skupienie się na procesie pieczenia. Zaczynamy w umiarkowanej temperaturze, obserwując, jak ciasto stopniowo rośnie. Następnie możemy zwiększyć temperaturę, uważając, aby okresowo sprawdzać, delikatnie dotykając. Gdy ciasto jest upieczone, wyjmujemy je z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia w formie, zanim przeniesiemy je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Następnie wkładamy je do zamrażarki, gdzie zostawiamy na noc.

Aby przygotować pyszną kremę, mieszamy jajka z cukrem i mlekiem, a następnie gotujemy mieszankę w garnku. Kontynuujemy mieszanie, aż zacznie wrzeć. Gdy tylko zacznie wrzeć, zdejmujemy z ognia i czyścimy brzegi pędzlem zanurzonym w zimnej wodzie, aby zapobiec powstawaniu skorup. Po ostygnięciu mieszanki dodajemy masło, wodę kwiatową (lub esencję pistacjową) i, jeśli chcemy, trochę barwnika spożywczego odpowiadającego aromatowi. Wszystko dokładnie ubijamy mikserem, aż uzyskamy gładką konsystencję. Podzieliłem krem na dwie części, dodając kakao do jednej z nich i gotując dalej, aby wzmocnić smaki.

Gdy uzyskamy oba kremy, pozostawiamy je do wystudzenia przed połączeniem z masłem, dbając o odpowiednie przyprawienie. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji wkładamy je do lodówki, aby stwardniały.

Do złożenia tortu rozmrażamy spód i kroimy go na trzy równe plastry, każda warstwa ma gęstsza teksturę z powodu braku środków spulchniających. Przygotowujemy syrop z wody, cukru, wanilii i skórki cytryny, który gotujemy przez chwilę przed schłodzeniem. Plastry tortu są następnie nasączane tym aromatyzowanym syropem, upewniając się, że każda warstwa wchłania wystarczającą ilość płynu, aby była smaczna.

Każdy plaster spodu umieszczamy w formie z odpinanym dnem, na przemian między kremem czekoladowym a kremem pistacjowym, kończąc na ostatnim plastrze spodu. Całość przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy w lodówce na kilka godzin. Po schłodzeniu tort pokrywamy lukrem lub kremem czekoladowym, a dekoracja może się różnić, od kwiatów z lukru po kratkę z kremu pistacjowego. Każdy szczegół poprawia ostateczny wygląd tortu, czyniąc go nie tylko przysmakiem, ale także prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej.

 Tagi:  jaja mleko unt mąka olej cukier kakao przepisy na boże narodzenie i sylwestra przepisy wegetariańskie ciasto