Ciasto wiosenne
Zdarza się dość często, że wiosną, po zobaczeniu kwitnących drzew, mam ochotę zrobić coś bardziej świątecznego w kuchni, nawet jeśli używam owoców z kompotu, które już mam w spiżarni. Ten tort jest jednym z moich ulubionych, ponieważ nie jest skomplikowany, wykorzystuje dostępne składniki i zawsze wychodzi puszysty i świeży, idealny po sezonowych posiłkach.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godziny + czas chłodzenia przez noc
Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort z biszkoptem i kremem serowym, idealny na święta, urodziny lub wiosenne okazje
Składniki
Na biszkopt:
5 jajek
200 g cukru pudru
10 łyżek gorącej wody
8 łyżek oleju
300 g mąki
1/2 opakowania proszku do pieczenia
Na krem:
250 g dobrze odsączonego świeżego sera lub mascarpone
200 ml jogurtu
5 arkuszy żelatyny
100 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
esencja waniliowa
1 słoik kompotu z dużych owoców (najlepiej brzoskwinie, morele, gruszki)
Sposób przygotowania
1. Przygotuj biszkopt:
Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Żółtka umieść w misce i dobrze wymieszaj z cukrem pudrem. Stopniowo dodawaj gorącą wodę, mieszając po każdej łyżce, a następnie wmieszaj olej. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy żółtkowej.
2. Ubij białka:
Ubij białka osobno z odrobiną soli, aż uzyskasz sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do powyższej masy, używając szpatułki, aby nie stracić powietrza z białek. Uzyskana masa powinna być jednolita i puszysta.
3. Piecz biszkopt:
Przygotuj okrągłą formę z papierem do pieczenia. Wlej masę do formy i wyrównaj. Wstaw biszkopt do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30-40 minut. Biszkopt powinien być lekko rumiany na wierzchu i przejść test patyczka. Wyjmij go i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.
4. Przygotuj krem:
Przełóż ser przez sito, aby był jak najgładszy i bez grudek. Umieść go w misce, dodaj jogurt, cukier puder i odrobinę esencji waniliowej. Dobrze wymieszaj. Osobno ubij śmietanę kremówkę, aż stanie się sztywna, a następnie delikatnie wmieszaj ją na końcu do kremu serowego.
5. Nawilż żelatynę:
Namocz arkusze żelatyny w zimnej wodzie (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu), a następnie odcedź. W małym naczyniu umieść 5 łyżek soku z kompotu. Podgrzej go w kąpieli wodnej i dodaj namoczoną żelatynę, ciągle mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie powinno się gotować.
6. Wymieszaj żelatynę z kremem:
Wlej rozpuszczoną żelatynę do kremu serowego i energicznie wymieszaj, aby nie powstały grudki. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka małych kawałków owoców do kremu, ale nie jest to konieczne.
7. Przygotuj biszkopt do składania:
Ostygnięty biszkopt nie jest krojony, tylko nakłuwany w kilku miejscach widelcem. Pozostałym sokiem z kompotu skrop biszkopt na całej powierzchni.
8. Złóż tort:
Wyjmij biszkopt z formy i umieść go na talerzu. Umieść obręcz formy z powrotem wokół biszkoptu. Wlej kilka łyżek kremu na biszkopt i delikatnie wyrównaj. Dodaj warstwę dobrze odsączonych owoców z kompotu. Przykryj resztą kremu i wyrównaj na wierzchu.
9. Chłodzenie i wykończenie:
Pozostaw tort w lodówce, najlepiej na noc, aby krem dobrze się zsiadł. Następnego dnia ostrożnie zdejmij obręcz i udekoruj owocami lub według uznania.
Dlaczego często robię ten przepis
Wykorzystuję to, co już mam w domu, nie jest wrażliwy na drobne błędy i ma świeży smak. Łatwo go dostosować do różnych owoców, nie ma dużo ciężkiego kremu i dobrze się przechowuje przez kilka dni w lodówce.
Porady i wariacje
Porady
Biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować w chłodzie, co ułatwi składanie.
Jeśli ser nie jest wystarczająco gładki, lepiej przetrzeć go przez sito dwa razy.
Nie dodawaj śmietany na początku do kremu, wmieszaj ją tylko na końcu.
Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, w przeciwnym razie w kremie powstaną małe granulki.
Zamienniki
Możesz użyć mascarpone zamiast świeżego sera, aby uzyskać gładszy krem.
Jeśli nie masz kompotu, możesz użyć dobrze dojrzałych świeżych owoców, ale zabraknie soku do nasączenia.
Żelatynę można zastąpić 1 opakowaniem żelatyny w proszku, namoczonej zgodnie z instrukcjami.
Wariacje
Jeśli nie chcesz owoców, możesz zrobić tort tylko z kremem, ewentualnie z tartą skórką cytryny dla smaku.
Możesz zamienić jogurt na śmietanę dla bogatszego smaku.
Jeśli chcesz tort z dwoma biszkoptami, upiecz masę w dwóch formach lub pokrój biszkopt po ostygnięciu.
Pomysły na podanie
Najlepiej podawać schłodzony, prosto z lodówki. Pasuje do herbaty lub czarnej kawy.
Często zadawane pytania
1. Jaki ser jest odpowiedni?
Tłusty ser świeży, bez serwatki, lub mascarpone. Nie polecam twarogu o grudkowatej konsystencji, jeśli nie przetrzesz go przez sito.
2. Czy mogę użyć mrożonych owoców?
Nie do dekoracji, tylko ewentualnie do kremu. Nie mają takiego samego efektu dekoracyjnego jak owoce z kompotu.
3. Czy można zrobić bez żelatyny?
Krem nie będzie tak sztywny. Możesz spróbować z agar-agar, ale tekstura będzie inna.
4. Czy biszkopt można pokroić poziomo?
W oryginalnym przepisie nie jest krojony, tylko nakłuwany i nasączany. Jeśli chcesz dwa poziomy, możesz spróbować, ale nie jest to konieczne.
5. Czy mogę zostawić tort w lodówce tylko na kilka godzin?
Idealnie jest, aby stał przez noc, aby żelatyna dobrze się związała, a krem był stabilny.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jeden kawałek (z 12 kawałków, bez dodatkowej dekoracji):
- Kalorie: 240-270 kcal
- Białko: 6-8 g
- Węglowodany: 32-35 g
- Tłuszcze: 9-11 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju sera lub ilości używanego cukru. To jednak umiarkowany deser, niezbyt słodki ani tłusty w porównaniu do innych tortów z kremem.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, przykryty, aby nie przejął innych zapachów. Nie polecam mrożenia ani ponownego podgrzewania. Prosty biszkopt można przechowywać osobno w chłodzie przez 2 dni, jeśli nie nałożysz od razu kremu.
Składniki: Baza 5 jajek 200g cukru pudru 10 łyżek gorącej wody 8 łyżek oleju 300g mąki 1/2 opakowania proszku do pieczenia Krem 250g dobrze odsączonego świeżego sera lub mascarpone 200ml jogurtu 5 arkuszy żelatyny 100ml śmietany 2 łyżki cukru pudru esencja waniliowa 1 słoik kompotu z dużymi owocami
Tagi: ciasto wiosenne
