Zupa fasolowa z kluskami

Znowu zrobiłem zupę fasolową z kluskami, jeden z przepisów, które znam od mamy. Zawsze kojarzyłem ją z długimi zimami i brakiem chleba, ale nigdy mi to nie przeszkadzało, ponieważ te duże kluski z prostego ciasta naprawdę mają swoje miejsce w zupie. Tym razem użyłem fasoli czerwonej, tak jak próbowałem już wcześniej, ale przepis pasuje do każdej suchej fasoli.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 3-4 godziny (większość czasu to gotowanie)
Czas przygotowania: 30 minut (w tym krojenie warzyw i formowanie klusek)
Czas gotowania: 2,5-3 godziny (zależy od fasoli)
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tradycyjna zupa, rodzinna, postna (bez klusek z jajkiem)

Składniki

500 g suchej fasoli, najlepiej czerwonej krajowej
2 cebule
3 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 korzeń pasternaku
1 kawałek selera
1 żółta papryka
1 pęczek lubczyku
1 pęczek koperku
1 liść laurowy
Tymianek suszony (do smaku)
100 ml oleju
250 ml przecieru pomidorowego (domowego, jeśli masz)
Sól
Pieprz
Vegeta (opcjonalnie)
Słodka papryka
Ocet (do smaku)
Na kluski:
300 g mąki
1 jajko
2 łyżki oleju
Sól
Woda (na tyle, aby uzyskać bardziej zwarte ciasto)

Sposób przygotowania

1. Pierwszym krokiem jest namoczenie fasoli. Ja moczę ją wieczorem, w dużej ilości zimnej wody, żeby łatwiej się gotowała następnego dnia.
2. Następnego dnia odcedź fasolę, włóż ją do garnka z zimną wodą, tak aby była przykryta, i doprowadź do wrzenia. Zmieniam wodę trzy razy, zwłaszcza jeśli używam czerwonej fasoli, żeby nie była ciężka na żołądek.
3. W międzyczasie obierz warzywa: marchewki, korzenie pietruszki i pasternaku, seler, paprykę i cebulę. Pokrój je w odpowiednie kostki lub według własnych upodobań. Posiekaj drobno zioła (lubczyk i koperek), ale zostaw część na koniec.
4. Gdy woda w fasoli nie jest już taka mętna, uzupełnij ją czystą wodą, a następnie dodaj pokrojone warzywa, jedną posiekaną cebulę, liść laurowy i trochę tymianku. Dopraw solą, pieprzem i vegetą, jeśli używasz.
5. Na patelni rozgrzej olej, dodaj drugą posiekaną cebulę i 50 ml wody i pozwól jej zmięknąć na średnim ogniu. Gdy będzie miękka, dodaj słodką paprykę i krótko wymieszaj, nie przypalając papryki. Wlej tę mieszankę do zupy gotującej się na ogniu.
6. Gdy fasola i warzywa są ugotowane (ziarna fasoli są miękkie w środku), zajmij się kluskami. W misce umieść mąkę, jajko, dwie łyżki oleju, trochę soli i wodę, aby uzyskać elastyczne, bardziej zwarte ciasto, które nie klei się łatwo do rąk.
7. Urwij kawałki ciasta i roluj je między dłońmi lub na stolnicy, aby uzyskać długie kluski, mniej więcej wielkości palca. Umieść je na blaszce, a gdy zupa będzie prawie gotowa, zanurz je w garnku.
8. Pozwól kluską gotować się przez 8-10 minut, bez pokrywki, na średnim ogniu. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Możesz je wyjąć łyżką cedzakową do miski lub zostawić bezpośrednio w zupie.
9. Dodaj przecier pomidorowy i, jeśli chcesz, trochę octu do smaku. Posyp resztą posiekanego lubczyku i koperku na wierzchu. Spróbuj i dostosuj sól lub pieprz, jeśli to konieczne.

Dlaczego często robię ten przepis

Robię go, gdy mam dobrą suchą fasolę lub gdy nie mam chleba w domu. Kluski dobrze sycą i smakują również na zimno, jedzone osobno. Przepis nie wymaga drogich składników i łatwo go dostosować do tego, co masz w spiżarni.

Porady i wariacje

Porady

Czerwoną fasolę należy namaczać co najmniej 10-12 godzin. Jeśli masz czas, zmieniaj wodę kilka razy, łatwiej się ją trawi.
Nie trzymaj papryki na ogniu zbyt długo, staje się gorzka.
Jeśli chcesz, aby kluski były bardziej puszyste, dodaj trochę wody mineralnej do ciasta.
Kluski nie powinny być zbyt grube, w przeciwnym razie nie ugotują się dobrze w środku.

Zamienniki

Możesz użyć białej lub paskowanej fasoli, jeśli nie masz czerwonej.
Vegetę można pominąć lub dodać odrobinę soli.
Jeśli chcesz przepis postny, zrezygnuj z jajka i dodaj więcej wody do ciasta.

Wariacje

Niektórzy dodają czosnek na koniec, ale ja zazwyczaj go nie dodaję do tej zupy.
Zamiast przecieru pomidorowego możesz dodać pomidory w puszce, jeśli masz.

Pomysły na podanie

Zupa podawana jest gorąca, z ostrą papryką (świeżą lub kiszoną).
Kluski można podać osobno na półmisku, skropione odrobiną oleju, aby łatwo je było wziąć z miski.
Można podać z czerwoną cebulą obok, jeśli nie chcesz papryki.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy muszę gotować kluski osobno, czy bezpośrednio w zupie?
Gotuję je bezpośrednio w zupie, gdy warzywa i fasola są gotowe, aby przejęły smak.

2. Czy mogę przygotować kluski dzień wcześniej?
Możesz zrobić ciasto z wyprzedzeniem i przechować je w lodówce, ale świeże kluski są lepsze.

3. Co zrobić, jeśli fasola nie gotuje się dobrze?
Użyj wody, którą zmieniasz kilka razy i nie dodawaj soli na początku. Jeśli jest bardzo stara, gotuje się trudno, cokolwiek zrobisz.

4. Jak często powinienem zmieniać wodę w fasoli?
Przynajmniej 2-3 razy, zwłaszcza przy czerwonej fasoli, aby zmienić jej smak i ułatwić trawienie.

5. Czy mogę dodać więcej ziół?
Tak, lubczyk i koperek nigdy nie zaszkodzą na końcu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję: 350-400 kcal. Węglowodany: 55-60 g. Białko: 13-15 g. Tłuszcze: 8-10 g. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości użytego oleju i mąki, ale to dość sycąca zupa dzięki kluską i fasoli.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa wytrzymuje w lodówce 2-3 dni, kluski stają się twardsze po pewnym czasie, ale się nie psują. Możesz je podgrzać na małym ogniu, delikatnie mieszając, aby nie rozpadły się kluski. Nie polecam mrożenia, ponieważ ciasto zmienia swoją konsystencję.

Pierwszy raz namoczyłem fasolę na noc. Oczyściłem warzywa, cebulę i paprykę, a następnie dobrze je umyłem, po czym je posiekałem. Umyłem i posiekałem liście lubczyku i koperku. Włożyłem fasolę do garnka, dodałem wystarczająco dużo wody, aby ją przykryć, pozwoliłem jej zagotować się kilka razy, a potem zmieniłem wodę (ponieważ miałem czerwoną fasolę, zmieniłem ją trzy razy). W połowie czasu gotowania dodałem posiekane warzywa, tymianek, jedną posiekaną cebulę, liść laurowy i doprawiłem solą, pieprzem i przyprawą warzywną. Na patelni wlałem olej, dodałem jedną posiekaną cebulę i 50 ml wody i pozwoliłem jej dobrze się zeszklić. Dodałem paprykę, a następnie dodałem do zupy. W misce wsypałem 300 gramów mąki, odrobinę soli, 2 łyżki oleju, 1 jajko i tyle wody, aby uzyskać nieco twardsze ciasto do formowania klusek (które są rolowane ręcznie na desce). Układamy je na tacy, a następnie gotujemy w zupie z fasoli. Pozwól gotować przez około 8-10 minut (gdy wypłyną na powierzchnię, możemy je wyjąć). Nie trzeba ich smarować, ponieważ włożyliśmy je do gotowania, gdy zupa była gotowa. Wyjmujemy kluski, dodajemy koncentrat pomidorowy (ocet do smaku) i przyprawiamy lubczykiem i świeżym koperkiem. Smacznego! Podaje się na talerzu, z dodanym jednym kluseczkiem. Ostry pieprz powinien być zawsze obecny, świeży lub kiszony. Kluski doskonale zastępują chleb. Polecam lokalną fasolę.

 Składniki: 500 g suszonej czerwonej fasoli, 2 cebule, 3 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń pasternaku, 1 plaster selera, 1 pęczek lubczyku, 1 pęczek koperku, 250 ml domowego bulionu, 100 ml oleju, sól, pieprz, przyprawa warzywna, słodka papryka, ocet, tymianek, 1 żółta papryka, 1 liść laurowy, 300 g mąki, 1 jajko

 Tagi:  zupa fasolowa