Smażone kalmary

Kiedy mam ochotę na coś szybkiego i chrupiącego do piwa lub gdy chcę mieć na stole coś prostego i bez zbędnych kłopotów, smażone kalmary są moim pierwszym wyborem. Przygotowuję je głównie latem lub na spotkaniach z przyjaciółmi, ale sprawdzają się zawsze, gdy chcesz czegoś bez komplikacji, z kilku składników. Jedyną nieprzyjemną częścią jest czyszczenie, ale po przyzwyczajeniu się, idzie to dość szybko.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 30 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut (jeśli samodzielnie czyścisz kalmary)
Czas smażenia: 5-8 minut w sumie, w zależności od patelni
Porcje: 2-3
Trudność: łatwe, tylko uważaj na smażenie
Typ przepisu: szybka przystawka lub przekąska

Składniki

500 g świeżych lub rozmrożonych kalmarów
olej do smażenia (najczęściej olej rafinowany, wystarczająco, aby pokryć dno patelni)
mąka pszenna, tyle, aby można było obtoczyć wszystkie kalmary (około 3-4 łyżki)
sól (do smaku)
1-2 cytryny

Sposób przygotowania

1. Kalmary należy oczyścić i dokładnie umyć. Jeśli kupiłeś je w całości, usuń głowę, cienką skórkę z wierzchu oraz wszelkie resztki wewnętrzne. Opłucz je w kilku wodach. Jeśli są już oczyszczone lub w postaci mrożonych krążków, wystarczy je dobrze umyć i osuszyć.

2. Pokrój kalmary na krążki o grubości około 1-1,5 cm. Umieść je w durszlaku, posyp solą i pozostaw do odsączenia na co najmniej 5 minut. Sól pomaga wyciągnąć wilgoć i przyprawić mięso.

3. Rozgrzej głębszą patelnię lub szeroki garnek z olejem na tyle, aby kalmary się nie kleiły, ale nie muszą być całkowicie zanurzone. Olej powinien być gorący, ale nie dymić.

4. Każdy kawałek kalmara obtocz w mące. Strząśnij nadmiar, aby nie było zbyt dużo mąki.

5. Umieść krążki w gorącym oleju na średnim ogniu. Uważaj, bo będą pryskać dość mocno (podobnie jak wątróbka podczas smażenia). Dobrze jest użyć osłony lub trzymać odpowiednią odległość.

6. Smaż kalmary z każdej strony, aż staną się lekko złote – trwa to chwilę, nie należy ich trzymać zbyt długo, aby nie stały się gumowate. Wyjmij je łyżką cedzakową na papierowe ręczniki, aby wchłonęły nadmiar oleju.

7. Podawaj na ciepło, z plasterkami cytryny obok. Sok z cytryny wyciska się na każdą porcję, według smaku.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ jest bardzo szybki i nie wymaga wielu składników. Dobrze sprawdza się na każdej imprezie z przyjaciółmi, jest sycący i nie zostawia wielu naczyń do mycia. Smażone kalmary są najlepsze na świeżo, więc nie trzeba zbyt dużo planować.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Dokładnie osusz kalmary przed obtoczeniem w mące, aby olej nie pryskał zbyt mocno.
- Nie przepełniaj patelni, smaż w partiach, jeśli to konieczne.
- Olej nie powinien być zbyt gorący, w przeciwnym razie mąka przypali się za szybko.
- Nie trzymaj kalmarów zbyt długo na patelni, staną się twarde i elastyczne.

Zamienniki

- Jeśli nie masz cytryny, może być też limonka.
- Możesz użyć mrożonych kalmarów już pokrojonych, wystarczy je opłukać i dobrze osuszyć.

Wariacje

- Można dodać przyprawy do mąki (pieprz, papryka, czosnek w proszku), ale klasyka jest bez dodatków.
- Jeśli chcesz grubszą panierkę, możesz najpierw obtoczyć w jajku, a potem w mące, ale w podstawowym przepisie się tego nie stosuje.

Pomysły na podanie

- Najlepiej smakują na ciepło, prosto z ręcznika, z wyciśniętą cytryną.
- Są dobre jako przystawka lub przekąska, obok piwa lub wytrawnego białego wina.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego kalmary pryskają podczas smażenia?

Ponieważ mają dużo wody, a gdy ta woda dostaje się do gorącego oleju, powoduje małe eksplozje. Dlatego dobrze jest je dobrze osuszyć i smażyć ostrożnie.

2. Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?

Tak, można użyć mąki ryżowej lub kukurydzianej, jeśli unikasz glutenu.

3. Jak wiem, kiedy kalmary są gotowe?

Powinny być lekko złote, nie brązowe. Jeśli je przetrzymasz zbyt długo, staną się twarde.

4. Czy można je zrobić w piekarniku?

Nie według tej metody. Jeśli chcesz wersję pieczoną, przepis musi być zmieniony.

5. Czy mogę użyć mrożonych krążków kalmarów?

Tak, rozmrażasz je, dokładnie osuszasz i kontynuujesz jak w powyższym przepisie.

Wartości odżywcze

Około jedna porcja (około 170 g po ugotowaniu) ma około 220-250 kcal, w zależności od tego, ile oleju na nich pozostaje. Białko: 25 g, tłuszcze: 10-12 g, węglowodany (z mąki): 8-10 g. Wartości są przybliżone, zależą od tego, ile kalmary wchłoną podczas smażenia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Nie nadają się dobrze do przechowywania. Smażone kalmary stają się gumowate i twarde kilka godzin po ostygnięciu. Zalecam, aby je przygotować i zjeść od razu. Jeśli musisz je przechować, trzymaj je w lodówce maksymalnie 24 godziny, ale nie będą miały tej samej tekstury. Podgrzewanie sprawia, że stają się twardsze, nawet w piekarniku.

To wszystko – przepis jest szybki, a efekt prosty i bezpośredni. Smażone kalmary nie wymagają wiele, tylko trochę uwagi podczas smażenia i gotowe.