Wiejska szarlotka

Ciasto wiejskie z jabłkami

Zrobiłem to ciasto pewnego popołudnia, kiedy miałem więcej jabłek, niż mogłem od razu zjeść, a nie miałem ochoty na skomplikowane przepisy. Przepis nie jest skomplikowany, ale efekt to prosty deser z delikatnymi warstwami i obfitym nadzieniem jabłkowym. Próbowałem go kilka razy i nie wymagał wielu poprawek. Można go szybko przygotować, bez zbędnych kłopotów, a nie utrzymuje się długo w domu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut
Porcje: 10-12, w zależności od tego, jak pokroisz ciasto
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: domowy deser, idealny na weekend lub gdy masz dużo jabłek

Składniki

Ciasto:
500 g mąki pszennej
1 łyżeczka suchej drożdży
200 g masła lub smalcu (w temperaturze pokojowej)
szczypta soli
2 łyżki cukru
2 jajka

Nadzienie:
1,5 kg jabłek (ważonych w całości)
100 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka esencji rumowej
pół łyżeczki cynamonu

Do wykończenia:
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta
Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj suche drożdże, cukier i sól do mąki. Wymieszaj, a następnie dodaj pokrojone w kostkę masło lub smalec oraz jajka. Wyrabiaj rękami, aż uzyskasz jednolite, elastyczne i dość miękkie ciasto, przypominające plastelinę. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę lub dwie mąki. Jeśli wydaje się zbyt twarde, wlej kilka łyżek zimnego mleka i kontynuuj wyrabianie. Zajmuje mi to około 5 minut. Uformuj ciasto w kulę i włóż do lodówki, podczas gdy zajmujesz się jabłkami.

2. Nadzienie jabłkowe
Dokładnie umyj jabłka, obierz je ze skórki i zetrzyj na dużych oczkach. Umieść starte jabłka w garnku z podwójnym dnem (aby się nie przypaliły), dodaj cukier i wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez 7-8 minut, aby zmiękły i puściły sok. Gdy nieco zmiękną, zdejmij garnek z ognia i odcedź nadmiar soku. Nie powinny być suche, ale też nie powinny pływać w soku; ja odcedziłem około 100 ml soku, dla orientacji. Dodaj cukier waniliowy, esencję rumową i cynamon. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

3. Składanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (średni ogień). Podziel ciasto na dwie równe części. Na posypanym mąką blacie rozwałkuj pierwszą część ciasta, trochę większą niż forma, w której będziesz piec (22x28 cm). Podnieś ciasto na wałku i ostrożnie przenieś do formy. Ciasto powinno lekko wznosić się na brzegach formy, aby nadzienie nie wypłynęło. Nakłuj je w kilku miejscach widelcem. Nałóż nadzienie jabłkowe, równomiernie rozkładając, nie dociskając zbyt mocno.

Rozwałkuj drugą część ciasta do rozmiaru formy i połóż ją na jabłkach. Również nakłuj tę warstwę widelcem, aby nie napuchła podczas pieczenia. Nie musisz idealnie uszczelniać brzegów.

4. Pieczenie
Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika. Piecz na średnim ogniu przez około 40-50 minut, aż górna warstwa nabierze złotego koloru z lekko rumianymi brzegami. Nie powinna być zbyt mocno przypieczona.

5. Wykończenie i krojenie
Wyjmij formę i pozostaw do ostygnięcia. Gdy będzie ciepła, posyp cukrem pudrem na wierzchu. Krojąc na ciepło, ciasto jest mniej kruche, ale nie ma tragedii, jeśli nie masz cierpliwości. Kroi się lepiej po całkowitym ostygnięciu.

Dlaczego często robię ten przepis

Ciasto pozostaje kruche nawet następnego dnia. Można je przechowywać przez kilka dni w temperaturze pokojowej, nie twardniejąc. Nie jest wymagające pod względem składników, a nadzienie jabłkowe nie wypływa, jeśli odcedzisz sok na czas. Łatwo się kroi i pasuje do każdego stołu, zarówno jako deser, jak i do kawy. Rzadko udaje mu się przetrwać dłużej niż dwa dni.

Porady i warianty

Porady

Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odcedź sok przed nałożeniem na ciasto, w przeciwnym razie spód będzie zbyt miękki.
Podczas wyrabiania nie dodawaj całej mąki na początku, jeśli nie jesteś pewien konsystencji ciasta. Czasami jajka mogą być większe lub mąka bardziej wilgotna.
Użyj smalcu, aby uzyskać jeszcze bardziej kruche ciasto, jeśli masz go pod ręką.
Jeśli nie masz suchej drożdży, możesz spróbować z drożdżami świeżymi (około 10-12 g), ale nie muszą być rozpuszczane osobno.

Zamienniki

Smalec można bez problemu zastąpić masłem, tekstura będzie nieco inna, ale również krucha.
Cukier waniliowy można pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym.
Bez esencji rumowej, ciasto ma łagodniejszy smak. Esencja rumowa nie jest niezbędna, jeśli jej nie lubisz.
Możesz użyć brązowego cukru do jabłek, aby uzyskać bardziej karmelowy aromat.

Warianty

Możesz dodać posiekane orzechy do nadzienia, około garści, jeśli chcesz czegoś dodatkowego.
Jeśli nie masz cynamonu, można go pominąć lub dodać szczyptę zmielonego goździka dla innego smaku.
Można zrobić również z gruszkami, ale muszą być dobrze odcedzone.

Pomysły na podanie

Najprościej podać z cukrem pudrem na wierzchu. Na bardziej odświętną wersję, pasuje z bitą śmietaną lub łyżką schłodzonej kwaśnej śmietany. Dobrze smakuje również z sosem waniliowym, jeśli masz ochotę go przygotować, ale nie jest to konieczne.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć jabłek ze skórką?
Można, jeśli jabłka mają cienką skórkę i nie przeszkadza ci tekstura. Ja wolę je obrać, zwłaszcza jeśli nie są z własnego ogrodu.

2. Czy ciasto musi wyrastać lub być zostawione do wyrośnięcia?
Nie, nie potrzebuje czasu na wyrastanie jak ciasto na chleb. Drożdże pomagają tylko w kruchości, nie w objętości. Wystarczy, że będzie w lodówce podczas przygotowywania nadzienia.

3. Czy ciasto można zamrozić?
Ciasto można zamrozić przed pieczeniem, jeśli chcesz je przygotować z wyprzedzeniem. Upieczone ciasto nie wychodzi tak samo po zamrożeniu, ponieważ warstwa wysycha.

4. Czy można użyć innych owoców?
Można użyć gruszek lub pigwy, ale należy je podsmażyć i odcedzić sok, aby ciasto nie było zbyt wilgotne.

5. Dlaczego muszę nakłuć ciasto widelcem?
Pomaga to w równomiernym pieczeniu i zapobiega napuchnięciu warstwy ciasta. Jeśli zapomnisz, górna warstwa utworzy duże pęcherze.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (z 12) ma około 210-220 kcal. Z całkowitego składu: około 36-37 g węglowodanów, 7-8 g tłuszczu, 3-4 g białka. Większość kalorii pochodzi z masła/smalcu i cukru. Ciasto nie jest bardzo bogate w tłuszcze, jeśli używasz masła, ale nie jest też deserem dietetycznym. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytych jabłek i wielkości porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte czystym ręcznikiem lub w pudełku. Wytrzymuje 2-3 dni bez problemów i pozostaje kruche. Nie wymaga podgrzewania, a wręcz smakuje lepiej na zimno, po odczekaniu. Jeśli chcesz je podać na ciepło, możesz włożyć je na 5 minut do piekarnika w 120°C, ale nie polecam kuchenki mikrofalowej, ponieważ ciasto zbyt mocno zmięknie.

 Składniki: Forma 22/28 cm 500 g mąki 1 łyżeczka drożdży instant 200 g masła/słoniny szczypta soli 2 łyżki cukru 2 jajka Farsz 1,5 kg jabłek 100 g cukru 1 paczka cukru waniliowego 1 łyżeczka esencji rumowej 1/2 łyżeczki cynamonu.

 Tagi:  szarlotka