Stek z jelenia z kurkami
Stek z sarniny to doskonały wybór na specjalną kolację, przynosząc intensywne smaki i unikalną teksturę na stół. To mięso, znane ze swojego wyjątkowego smaku, idealnie komponuje się z dodatkiem kurek, które dodają dodatkowego szyku i przyjemnego kontrastu.
Aby przygotować pyszny stek z sarniny, zaczynamy od wyboru kawałka wysokiej jakości mięsa, najlepiej z polędwicy lub udźca sarny. Ważne jest, aby pozwolić mięsu osiągnąć temperaturę pokojową przed gotowaniem, aby równomiernie zmiękło. Gdy czekamy, przygotowujemy aromatyczną marynatę z oliwy z oliwek, rozgniecionego czosnku, świeżego rozmarynu, tymianku oraz szczypty soli i pieprzu. Te składniki wzmocnią smak mięsa i dodadzą głębi potrawie.
Po marynowaniu mięsa przez około godzinę, nadszedł czas, aby zająć się kurkami. Należy je starannie oczyścić, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, a następnie szybko opłukać pod zimną wodą. Kurki można podsmażyć na patelni z masłem, dodając trochę czosnku i cebuli, aby podkreślić ich smaki. Ważne jest, aby nie gotować ich zbyt długo, aby pozostały lekko chrupiące.
W międzyczasie stawiamy patelnię na średnim ogniu, aby zająć się sarną. Dodajemy odrobinę oliwy z oliwek, a gdy jest dobrze rozgrzana, dodajemy mięso. Stek będzie gotowany przez około 4-5 minut z każdej strony, w zależności od grubości kawałka. Ważne jest, aby nie gotować go zbyt długo, ponieważ chcemy zachować soczystość i delikatność mięsa. Gdy stek jest gotowy, pozwalamy mu odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem, aby soki mogły się rozprowadzić.
Aby podać, kroimy stek w cienkie plastry i układamy na półmisku obok podsmażonych kurek. Można dodać dodatek puree ziemniaczanego lub grillowanych warzyw, aby uzupełnić tę ucztę. Nie zapomnij polać wszystkiego odrobiną sosu z czerwonego wina lub sosu grzybowego, aby dodać elegancji. Ta kolacja nie będzie tylko prostym daniem, ale prawdziwym kulinarnym doświadczeniem, które Twoi goście z pewnością docenią. Delektuj się każdym kęsem i ciesz się chwilami spędzonymi z bliskimi!
1. Oczyszczamy mięso sarny ze skóry, solimy i pieprzymy. Odstawiamy. Ścięgna i kości sarny, a także skórę, wkładamy do garnka z 20 g masła. Smażymy je dobrze, następnie dodajemy warzywa i smażymy je razem przez około 5 minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy i posypujemy mąką, kontynuując smażenie. Uważamy, aby nie przypalić. Doprawiamy tymiankiem, rozmarynem, jagodami jałowca, czarnym pieprzem, liściem laurowym, nasionami kolendry, dodajemy wino i 1 litr wody. Gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny. 2. Gdy są ugotowane, usuwamy kości, ścięgna i skórę, przecedzamy bulion i ponownie gotujemy, aż zredukuje się do tylko 300 ml, dodając 2 łyżki galaretki z porzeczek, sól i pieprz. 3. Nagrzewamy piekarnik do 180°C. W naczyniu Jena umieszczamy 50 g masła do gotowania, a gdy jest gorące, dodajemy mięso sarny, obsmażamy je ze wszystkich stron, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w umiarkowanej temperaturze przez 45 minut. 4. Smażymy kurki w maśle do gotowania przez około 3 minuty, solimy i pieprzymy. Ostry nóż kroimy mięso z kości na plastry o grubości 2 cm, a soki pozostałe w naczyniu Jena przecedzamy i dodajemy do sosu. 5. Kość, z której kroiliśmy mięso, kładziemy na wcześniej podgrzanym półmisku i układamy pokrojone kawałki z powrotem na nim (pokroiliśmy mięso, aby goście mogli je łatwo podać). Mięso sarny umieszczone na półmisku będzie podawane z gruszkami nadziewanymi galaretką z porzeczek, ułożonymi po obu stronach mięsa, z sosem wylanym na mięso i kurkami posypanymi na mięsie. Danie można podać z różnymi sałatkami i dodatkami, w tym najsmaczniejsze będą kluski mączne z grzankami z chleba tostowego. Do tego pysznego dania podawane będzie czerwone wino.
Składniki: 1 kg. mięsa sarny (kręgosłup z kością), 70 g masła do gotowania, sól, świeżo mielony pieprz, 300 g kości i ścięgien sarny, 150 g skwarek wieprzowych, 1 marchewka, 100 g drobno posiekanego selera, 1 cebula, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki mąki, 1 gałązka tymianku, 1 liść laurowy, 1 gałązka rozmarynu, 10 jagód jałowca, 1 łyżeczka całego pieprzu, 1 łyżeczka nasion kolendry, 400 ml czerwonego wina, 4 gruszki przekrojone na pół (z kompotu), 600 g kurek (dostępnych w sklepach), 20 g masła, 6 łyżek galaretki porzeczkowej, 100 g śmietany.
