Ciasto z kremem kawowym

Zrobiłem to ciasto dziesiątki razy, zwłaszcza gdy chcę coś sycącego, o smaku orzecha i kawy. To jeden z tych przepisów, które wymagają trochę czasu, ale nie są skomplikowane. Dobrą wiadomością jest to, że przygotowuje się z prostych składników, a smak nie przypomina żadnego ciasta z cukierni.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut w sumie
Porcje: 12-16, w zależności od rozmiaru blachy
Trudność: średnia
Typ: ciasto z warstwami i kremem, odpowiednie na okazje lub gdy masz gości

Składniki

Warstwy orzechowe
8 białek
250 g cukru
250 g orzechów

Biszkopt
7 jajek
7 łyżek cukru
7 łyżek mąki

Krem kawowy
8 żółtek
3 łyżki kakao
250 g cukru
3 łyżki kawy rozpuszczalnej (Nes)
200 g masła

Glazura
5 łyżek cukru pudru
2 łyżki kakao
szklanka wody
masło wielkości orzecha (około 25-30 g)

Sposób przygotowania

1. Warstwy orzechowe

Ubij białka na sztywną pianę. Kiedy trzymają się trzepaczki, stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną, lśniącą bezę. Delikatnie wmieszaj mielone orzechy, mieszając łyżką od dołu do góry.

Masa dzieli się na dwie części. Piecz dwie warstwy, jedna po drugiej, na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub dobrze natłuszczonej. Każda warstwa powinna być cienka, ale nie za sucha. Piecz w umiarkowanej temperaturze, aż delikatnie zbrązowieją na brzegach. Pozwól im ostygnąć przed złożeniem.

2. Biszkopt

Oddziel 7 jajek. Żółtka dobrze ubij z 7 łyżkami cukru, aż staną się jasne i uzyskasz puszystą masę. Białka ubij osobno na pianę.

Na pianę z białek dodaj żółtka, a następnie mąkę (7 łyżek), przesiewając. Delikatnie wymieszaj wszystko, aby nie opadło.

Biszkopt piecz w tej samej blaszce, w której pieczono warstwy, natłuszczonej i oprószonej mąką lub wyłożonej papierem. Wyrównaj i piecz w średniej temperaturze, aż stanie się złocisty i elastyczny w dotyku. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.

3. Krem kawowy

W misce odpornej na parę umieść 8 żółtek, kakao, cukier i kawę rozpuszczalną. Dobrze wymieszaj, a następnie umieść miskę na kąpieli wodnej na małym ogniu. Mieszaj ciągle przez około 10 minut, aż cukier się rozpuści, a masa zacznie lekko gęstnieć.

Dodaj masło i kontynuuj gotowanie na parze, często mieszając, aż uzyskasz gęsty krem bez grudek. Zdejmij z ognia i pozwól mu dobrze ostygnąć, aż stężeje.

4. Glazura

W małym garnku umieść cukier puder, kakao i szklankę wody. Mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Kiedy zaczyna nabierać konsystencji, dodaj masło (wielkości orzecha). Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a glazura stanie się lśniąca. Zdejmij z ognia.

5. Składanie

Na talerzu lub bezpośrednio w blaszce umieść pierwszą warstwę orzechową. Rozsmaruj połowę kremu kawowego, następnie biszkopt. Dodaj resztę kremu i przykryj drugą warstwą orzechową.

Równomiernie polej glazurą na wierzchu. Pozwól ciastu schłodzić się (w chłodnym pomieszczeniu, nie w lodówce) do następnego dnia. Pokrój dopiero po całkowitym stężeniu.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedno z ciast, które można przygotować z prostych składników i ma bogaty smak, nie jest ciężkie. Dobrze trzyma się z dnia na dzień i ładnie się kroi. Jeśli zostawisz je na chwilę, smaki lepiej się przeplatają.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Warstwy orzechowe nie powinny być pieczone zbyt długo, wysychają i stają się łamliwe.
- Do kremu używaj kawy rozpuszczalnej, nie parzonej.
- Glazurę należy wlać, gdy jest jeszcze lekko ciepła, nie gorąca.
- Jeśli glazura wydaje się zbyt rzadka, gotuj ją jeszcze chwilę, aby zgęstniała.

Zamienniki

- Zamiast kawy rozpuszczalnej możesz użyć dowolnej innej kawy instant (Nes), ale nie parzonej.
- Jeśli nie masz cukru pudru do glazury, możesz zmielić zwykły cukier.

Wariacje

- Jeśli wolisz, możesz dodać esencję rumową do kremu lub glazury.
- Możesz posypać posiekanymi orzechami na wierzchu glazury dla wyglądu.

Pomysły na podanie

- Ciasto najlepiej kroić następnego dnia, długim nożem, zanurzonym w ciepłej wodzie.
- Pasuje do kawy lub na uroczystą kolację, jest dość sycące.

Często zadawane pytania

Czy mogę piec warstwy orzechowe i biszkopt w innej blaszce niż ta, w której je zrobiłem po raz pierwszy?

Tak, ważne, aby wszystkie miały podobny rozmiar, aby pasowały do składania.

Jak mogę wiedzieć, czy glazura jest wystarczająco gęsta?

Glazura powinna być płynna, ale gęstsza niż syrop. Kiedy lekko ostygnie, stężeje na cieście.

Co zrobić, jeśli krem się zwarzy?

Jeśli zauważysz, że masło oddziela się od żółtek, zdejmij miskę z pary i szybko wymieszaj trzepaczką. Jeśli nie wróci do normy, dodaj trochę miękkiego masła i energicznie wymieszaj.

Jak długo ciasto powinno stać przed pokrojeniem?

Idealnie powinno stać do następnego dnia w chłodnym miejscu, ale nie bezpośrednio w lodówce. Lepiej kroić i porcjować, gdy jest dobrze stężone.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja (1/16 blachy) ma około 320-350 kcal.
Węglowodany: 28-30 g
Białka: 5-6 g
Tłuszcze: 18-20 g

To są wartości szacunkowe, zależne od wielkości porcji i ilości glazury, którą używasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się dobrze przez 2-3 dni w chłodnym miejscu, przykryte, ale nie w lodówce, ponieważ zbytnio stwardnieje. Nie ma sensu go podgrzewać. Jeśli chcesz, możesz pozostawić je na chwilę w temperaturze pokojowej przed podaniem. Nie polecam przechowywać go dłużej niż 3 dni, ponieważ krem z żółtek nie trzyma się długo.

 Składniki: DO ARKUSZY 8 białek 250 g cukru 250 g orzechów włoskich SPÓD CIASTA 7 jaj 7 łyżek cukru 7 łyżek mąki KREM KAWOWY 8 żółtek 3 łyżki kakao 250 g cukru 3 łyżki kawy rozpuszczalnej 200 g masła GLAZURA 5 łyżek cukru pudru 2 łyżki kakao jedna szklanka wody masło wielkości orzecha

 Tagi:  ciasto z kremem kawowym