Ciasto naleśnikowe z kremem orzechowym

Zrobiłem ten tort naleśnikowy z orzechową kremą wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebowałem czegoś pożywnego dla większej grupy ludzi lub po prostu miałem ochotę na coś innego. Etap składania może wydawać się skomplikowany na pierwszy rzut oka, ale cały proces staje się łatwy, gdy nauczysz się organizować składniki z wyprzedzeniem i pozwolisz naleśnikom odpocząć. Smak to klasyczne połączenie słodyczy śliwek, mielonych orzechów i kremu czekoladowego, a ostateczna tekstura jest przyjemna – ani za sucha, ani za miękka.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i pieczenie)
Czas przygotowania: 1 godzina (w tym robienie naleśników i kremu)
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser na specjalne okazje, odpowiedni dla rodziny lub gości

Składniki

Naleśniki
2 jajka
300 ml mleka
300 ml wody mineralnej
100 g cukru
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
Skórka z pomarańczy (drobno starta)
Około 300 g mąki
50 ml oleju

Krem
300 g mielonych orzechów
400 g dżemu śliwkowego
1 czekolada (około 80-100 g)
50 g masła
100 g twarogu

Dekoracja
1 czekolada (około 80-100 g)
50 ml śmietany
Masło wielkości orzecha
Owoce do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Naleśniki

1.1 Wbij jajka do dużej miski, dodaj szczyptę soli i ubij je trzepaczką.

1.2 Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.

1.3 Dodaj mleko i olej, kontynuuj mieszanie, aż wszystko się połączy.

1.4 Dodaj skórkę z pomarańczy i proszek do pieczenia.

1.5 Wsyp mąkę stopniowo, mieszając. Nie wlewaj całej mąki naraz – obserwuj, jak gęstnieje.

1.6 Stopniowo wlewaj wodę mineralną, cały czas mieszając, aż uzyskasz jednolitą i lekko płynną masę, bez grudek.

1.7 Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 30 minut. W tym czasie masa się ustabilizuje.

1.8 Rozgrzej patelnię, posmaruj odrobiną oleju (ewentualnie co 2-3 naleśniki) i wlej chochelkę masy. Obróć patelnię, aby masa równomiernie się rozłożyła.

1.9 Gdy brzegi zaczynają się rumienić i naleśnik łatwo odchodzi, odwróć go na drugą stronę i smaż przez kilka sekund.

1.10 Postępuj w ten sposób, aż zużyjesz całą masę. Możesz ułożyć naleśniki na talerzu, aby ostygły.

2. Krem

2.1 Połam czekoladę na kawałki i włóż do rondelka razem z masłem.

2.2 Rozpuść na małym ogniu, ciągle mieszając, aż uzyskasz jednolitą masę.

2.3 W dużej misce umieść dżem śliwkowy, mielone orzechy i twaróg.

2.4 Dodaj rozpuszczoną czekoladę i masło. Dobrze wymieszaj łopatką lub drewnianą łyżką.

2.5 Wstaw krem do lodówki na czas przygotowywania naleśników (lub do momentu składania).

3. Składanie

3.1 Wybierz płaski talerz lub okrągłą formę jako szablon i przytnij brzegi naleśników, aby je wyrównać (opcjonalnie, ale pomaga w wyglądzie).

3.2 Wyłóż okrągłą blachę papierem do pieczenia.

3.3 Połóż pierwszy naleśnik na dnie blachy, posmaruj cienką warstwą kremu, a następnie dodaj kolejny naleśnik. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie naleśniki i krem – ostatnią warstwą powinien być naleśnik.

3.4 Na wierzchu połóż kilka małych kawałków masła.

3.5 Wstaw blachę do piekarnika, w umiarkowanej temperaturze, na około 30 minut, aż tort lekko się zarumieni na wierzchu.

3.6 Wyjmij blachę i pozwól tortowi całkowicie ostygnąć przed przeniesieniem na płaski talerz.

4. Dekoracja

4.1 W rondelku umieść połamane czekolady, masło (wielkości orzecha) i śmietanę.

4.2 Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż uzyskasz gładką polewę.

4.3 Polej polewą odwrócony tort.

4.4 Udekoruj owocami według własnych upodobań.

4.5 Wstaw do lodówki na co najmniej 1-2 godziny przed podaniem, aby ładnie się kroił.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ można go przygotować dzień wcześniej i łatwo podzielić na porcje dla gości lub rodziny. Składniki są łatwo dostępne, a tekstura tortu pozostaje w porządku nawet po kilku dniach w lodówce. Poza tym można go dostosować w zależności od tego, co masz pod ręką.

Porady i wariacje

Porady

- Pozwól naleśnikom ostygnąć przed składaniem, w przeciwnym razie krem może się zbyt szybko roztopić.
- Jeśli chcesz, aby brzegi tortu były proste, przytnij naleśniki talerzem lub obręczą cukierniczą.
- Użyj łopatki do rozsmarowania kremu; pomoże to uzyskać równą warstwę.

Zamienniki

- Możesz użyć innych rodzajów dżemu (morelowego, wiśniowego) zamiast dżemu śliwkowego, ale zmieni to nieco smak.
- Twaróg można zastąpić mascarpone lub ricottą, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy krem.
- Mielone orzechy można zastąpić migdałami lub orzeszkami ziemnymi, ale tekstura i aromat będą inne.

Wariacje

- Aby uzyskać mniej słodki smak, zmniejsz ilość cukru lub użyj dżemu o niższej zawartości cukru.
- Jeśli chcesz, aby tort był bardziej wilgotny, możesz delikatnie posmarować każdy naleśnik odrobiną syropu cukrowego lub rumem przed nałożeniem kremu.
- Możesz użyć kremu tylko między niektórymi warstwami i przeplatać z prostymi naleśnikami, jeśli chcesz, aby tort był cieńszy.

Pomysły na podanie

- Podawaj na zimno, prosto z lodówki, pokrojony w plastry jak zwykły tort.
- Możesz dodać świeże owoce na wierzch – maliny, truskawki, jagody.
- Pasuje również z odrobiną bitej śmietany obok.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zrobić naleśniki dzień wcześniej?
Tak, naleśniki dobrze się trzymają do następnego dnia. Przykryj je, aby nie wyschły.

Jaki dżem najlepiej pasuje?
Dżem śliwkowy nadaje klasyczny aromat i nie jest zbyt słodki, ale można użyć innych rodzajów, byle były gęstsze.

Czy muszę piec tort na końcu?
Tak, pieczenie pomaga związać warstwy i uzyskać lekko rumianą skórkę. Bez pieczenia tort będzie bardziej miękki i nie będzie się dobrze kroił.

Jak mogę pokroić tort, aby się nie rozpadł?
Pozwól mu dobrze ostygnąć w lodówce i użyj ostrego noża.

Wartości odżywcze

Wartości są przybliżone i zależą od ilości użytego kremu i wielkości porcji. Na jedną porcję (z 12):

Kalorie: ~350-400 kcal
Białko: 7-8 g
Węglowodany: 45-50 g
Tłuszcze: 15-18 g

Tort zawiera cukier z dżemu i naleśników, a także orzechy, które dostarczają tłuszczu i białka. Jeśli zmienisz dżem lub użyjesz mniej cukru, zmniejszy się również wartość kaloryczna.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort naleśnikowy dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Tekstura pozostaje dobra, nawet jeśli nieco zmięknie. Nie zaleca się podgrzewania w piekarniku lub mikrofalówce, ponieważ polewa się roztopi, a naleśniki staną się zbyt miękkie. Najlepiej smakuje na zimno, prosto z lodówki.

 Składniki: Naleśniki 2 jajka 300 ml mleka 300 ml wody mineralnej 100 g cukru 1 szczypta soli 1 szczypta proszku do pieczenia skórka pomarańczowa ok. 300 g mąki 50 ml oleju Krem 300 g mielonych orzechów 400 g dżemu śliwkowego 1 czekolada 50 g masła 100 g twarogu Dekoracja 1 czekolada 50 ml śmietany masło wielkości orzecha owoce

 Tagi:  ciasto naleśnikowe