Papryka marynowana (na zimno)
Składniki: 7 kg papryki, 800 ml octu, 8 łyżek soli do kiszenia, 600 g cukru, 2 korzenie chrzanu, 2 selery (liść i korzeń), nasiona musztardy, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe
Myjemy papryki pod strumieniem zimnej wody, upewniając się, że usuwamy wszelkie zanieczyszczenia z ich powierzchni. Po odcedzeniu ich w chłodnym miejscu, starannie oczyszczamy je z ogonków i nasion. Ważne jest, aby być skrupulatnym na tym etapie, aby upewnić się, że każdy kawałek papryki jest dobrze przygotowany. Kroimy je na pół lub ćwiartki, w zależności od pożądanej wielkości, i ostrożnie układamy w dużym naczyniu, najlepiej ze szkła lub stali nierdzewnej, aby uniknąć reakcji chemicznych.
W innym naczyniu mieszamy cukier, ocet i sól, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ta mieszanka jest niezbędna, ponieważ przyczyni się do rozwoju smaków i konserwacji papryk. Gdy skład jest jednorodny, wlewamy płyn na papryki umieszczone w naczyniu, starając się jak najlepiej je przykryć. Dodajemy liście laurowe, które dodadzą wyraźnej nuty aromatycznej, i zostawiamy wszystko do maceracji na 24 godziny. Ważne jest, aby przez ten czas wymieszać papryki 4-5 razy, aby upewnić się, że każdy kawałek wchłonie smaki z płynu marynaty.
Po 24 godzinach przygotowujemy się do napełnienia słoików. Ostrożnie układamy papryki, naprzemiennie układając warstwy z kawałkami chrzanu i selera, które dodadzą dodatkowego smaku. Do każdego słoika dodajemy kilka ziaren gorczycy, pieprzu i ziela angielskiego, które wzmocnią smak marynat. Na wierzchu kładziemy łodygę selera z liśćmi, co nada przyjemny wygląd i świeży aromat.
Po napełnieniu każdego słoika wlewamy przefiltrowany płyn, upewniając się, że papryki są całkowicie przykryte. Ważne jest, aby płyn sięgał do krawędzi słoika, aby zapobiec utlenianiu. Zamykamy słoiki pokrywkami, upewniając się, że są dobrze zamknięte, aby zapobiec infiltracji powietrza. Po zakończeniu przechowujemy słoiki w naszej spiżarni lub piwnicy, gdzie temperatura jest stała i chłodna. Te marynowane papryki będą gotowe do spożycia po kilku tygodniach, oferując nam doskonały przysmak na zimowe posiłki.
