Ciasto z malinami i mascarpone

Zrobiłem to ciasto z malinami i mascarpone już kilka razy, szczególnie gdy potrzebuję deseru, który jest lekki i dobrze komponuje się z świeżymi owocami. Ciasto nie będzie tak wysokie, jeśli użyjecie większej formy, nawet jeśli dostosujecie ilości, ale tekstura pozostaje puszysta, a smak wyraźny, przewyższający każde ciasto z proszkiem do pieczenia. Nie jest to bardzo wymagające pod względem techniki, tylko co do składników i kilku szczegółów pieczenia.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3,5-4 godziny, w tym chłodzenie
Czas przygotowania: 50 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od sposobu krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na okazje lub gdy chcecie coś z owocami i mascarpone

Składniki

Na biszkopt:
7 jajek
7 łyżek zimnej wody
12 łyżek cukru
12 łyżek mąki (lub 10 łyżek mąki + 2 łyżki kakao, jeśli chcecie biszkopt czekoladowy)
szczypta soli
masło do natłuszczenia formy
papier do pieczenia

Na nadzienie:
500 ml śmietany kremówki (najlepiej niesłodzonej)
250 g mascarpone
6 łyżek cukru pudru
200 g malin
2-3 torebki żelatyny (przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu)

Do nasączenia:
1 szklanka soku z owoców naturalnych

Do dekoracji:
250 ml śmietany kremówki
maliny do dekoracji
barwnik spożywczy, opcjonalnie

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu

Zacznij od przygotowania wszystkich składników na biszkopt, dokładnie odważonych. Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia na dnie i bokach, a następnie posmaruj masłem. Oddzielenie białek od żółtek jest ważne: umieść białka w czystej misce, posyp szczyptą soli i ubijaj mikserem, aż uzyskasz sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj przez kolejne 5-7 minut, aż powstanie lśniąca beza, która nie wypadnie z miski, jeśli ją odwrócisz.

Dodaj wszystkie żółtka jednocześnie i wlej 7 łyżek wody. Delikatnie wymieszaj szpatułką. W międzyczasie przesiej mąkę (i kakao, jeśli robisz biszkopt czekoladowy). Wmieszaj mąkę w trzech partiach, również delikatnymi ruchami, aby nie stracić powietrza w masie. Wlej całość do przygotowanej formy, wyrównaj i delikatnie wstrząśnij formą na stole.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz biszkopt przez 30-40 minut, nie otwierając drzwiczek piekarnika w pierwszych 15 minutach. Sprawdź patyczkiem pod koniec – jeśli wychodzi czysty, ciasto jest gotowe. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie, a następnie wyjmij go i przetnij poziomo na dwie części.

2. Nadzienie

Ubij śmietanę kremówkę, aż będzie sztywna, ale nie przekształci się w masło. Osobno wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem. Połącz mascarpone z ubitą śmietaną, a następnie dodaj maliny i delikatnie wymieszaj, aby nie zgnieść owoców. Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wlej ją do kremu, mieszając równomiernie. Odstaw krem do schłodzenia, podczas gdy kroisz biszkopt.

3. Składanie

Umieść pierwszy krążek biszkoptu na talerzu i zamocuj obręcz formy wokół niego. Nasącz biszkopt połową soku owocowego. Nałóż cały krem z mascarpone i malinami, wyrównaj. Dodaj drugi krążek biszkoptu i nasącz go resztą soku. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3-4 godziny lub na noc.

4. Dekoracja

Ubij śmietanę do dekoracji. Po tym jak ciasto się schłodzi, przejedź cienkim nożem wokół obręczy, aby nie przykleiło się. Zdejmij obręcz i udekoruj według uznania śmietaną, świeżymi malinami i, jeśli chcesz, odrobiną barwnika spożywczego wymieszanego w śmietanie.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis jest przydatny, ponieważ biszkopt można wykorzystać do każdego ciasta z lekkim kremem. Krem z mascarpone pasuje do wielu owoców, a ciasto dobrze znosi chłodzenie. Można go łatwo dostosować w zależności od sezonu lub tego, co masz w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 15 minutach, w przeciwnym razie biszkopt nie wyrośnie.
Jeśli używasz większej formy, biszkopt będzie cieńszy; dostosuj, jeśli chcesz wyższy biszkopt.
Pozwól żelatynie być tylko lekko ciepłej, gdy wlewasz ją do kremu, aby nie zwarzyć śmietany.
Zamienniki

Możesz użyć śmietany roślinnej, jeśli nie masz śmietany zwierzęcej, ale smak nie będzie ten sam.
Mascarpone można zastąpić, w razie potrzeby, tłustym serem kremowym, ale tekstura będzie gęstsza.
Maliny można zastąpić innymi owocami leśnymi, ale dostosuj ilość, jeśli owoce są bardziej soczyste.
Wariacje

Aby uzyskać biszkopt czekoladowy, użyj 10 łyżek mąki i 2 łyżek kakao zamiast 12 łyżek mąki.
Jeśli chcesz, aby krem był bardziej kwaskowaty, dodaj kilka kropli soku z cytryny do mascarpone.
Aby uzyskać mniej słodkie ciasto, zmniejsz ilość cukru pudru w kremie do 4 łyżek.
Pomysły na podanie

Dobrze smakuje z sosem z czerwonych owoców lub z dodatkowymi świeżymi owocami na wierzchu.
Jeśli robisz go na jakąś okazję, możesz ozdobić brzegi prażonymi płatkami migdałów.
Często zadawane pytania

1. Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, lepiej, aby schłodziło się przez noc. Łatwiej się kroi i krem dobrze się zastyga.

2. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam. Śmietana i mascarpone nie zachowują swojej tekstury po rozmrożeniu, a maliny stają się wodniste.

3. Czym mogę nasączyć biszkopt, jeśli nie mam soku owocowego naturalnego?
Możesz użyć kompotu lub syropu rozcieńczonego wodą, ewentualnie lekko osłodzonego. Można też użyć wody z odrobiną cytryny i cukru.

4. Czy mogę użyć mrożonych malin?
Tak, ale pozwól im się rozmrozić i dobrze odsącz sok, zanim dodasz je do kremu, w przeciwnym razie krem się rozmięknie.

5. Mój biszkopt wyszedł płaski. Gdzie popełniłem błąd?
Najprawdopodobniej forma była za duża lub nie ubiłeś białek wystarczająco. Ważne jest, aby przestrzegać ilości i nie otwierać drzwi piekarnika w pierwszych minutach.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla kawałka z 12:
Kalorie: 350-400 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 35-40 g
Tłuszcze: 20-22 g
Cukry: 23-25 g

Wartości mogą się różnić w zależności od śmietany, rodzaju soku i ilości używanego cukru. To dość kaloryczne ciasto, szczególnie z powodu kremu z mascarpone i śmietany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, przykryte. Nie nadaje się do podgrzewania. Nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2-3 godziny, szczególnie latem, z uwagi na krem z nabiału. Jeśli pozostanie dłużej niż 3 dni, krem może puścić wodę, a biszkopt może stać się zbyt miękki.

 Składniki: Na spód: 7 jajek 7 łyżek zimnej wody 12 łyżek cukru z górką 12 łyżek mąki (do spodu kakaowego użyj 10 łyżek mąki i 2 łyżki kakao) szczypta soli odrobina masła do natłuszczenia formy papier do pieczenia Na nadzienie: 500 ml śmietany płynnej 250 ml mascarpone 6 łyżek cukru pudru 200 g malin 2-3 saszetki żelatyny Do dekoracji: 250 ml śmietany płynnej kilka malin dla tych, którzy chcą inny kolor, można użyć barwnika spożywczego Do nasączenia: 1 szklanka naturalnego soku owocowego

 Tagi:  ciasto z malinami i mascarpone przepisy na ciasto przepisy z mascarpone i owocami malina mascarpone